Одним из старинных блюд, в наши дни уже почти забытым или сильно изменившимся с тех времен, является кисель.
Это питательное блюдо готовили из злаковых культур. Кисели были ржаные, овсяные и сделанные из пшеницы. История их существования насчитывает ни много ни мало – тысячелетие.
А современный кисель делается из ягод и крахмала.
Глядя на современный кисель, трудно понять, почему в сказках мы часто слышим "молочные реки, кисельные берега". Но если вспомнить историю, а особенно историю появление картофеля, а стало быть, и крахмала, то понимаем, что кисель быть таким не мог, так как не было это самого крахмала.
*Понадобиться:
Овсяные или любые злаковые хлопья. – 3 стакана
Дрожжи (замечательно если есть закваска) пол столовых ложки
Вода тёплая в пределах до 30 градусов
*Соединим всё и в тёплое место на сутки отправим.
Варили в Древней Руси кисель из ржаных, ячменных и овсяных отваров, делали их густыми и по цвету они были похожи на серо-коричневый береговой суглинок. Отсюда и сопоставление киселя с берегами. Да и вкус у них был не сладкий, а кислый, квасной. Ржаные и овсяные кисели готовили кисельщики в больших котлах на продажу. А Большой и Малый Кисельные переулки в Москве — улицы, где традиционно селились кисельщики. Потом в кисель стали добавлять мед, ягоды, затем и сахар. И кисель стал десертом — блюдом, завершающим трапезу. Есть три вида киселя — густые, как желе, средней густоты и жидкие, питьевые. Жидкие сладкие кисели остались популярны до сих пор, а вот остальные редко встретишь на нашем столе.
Есть легенда (от летописца Нестора) о том, как русский кисель спас город. На русскую землю нападали печенеги, и зачастую осаживали город, пока тот не сдавался – люди гибли от голода. И вот таким городом стал Белгород. После продолжительной борьбы люди решили, что лучше уж сдаться. Но один старец подсказал им мудрый выход из этой ситуации.
Со всего города были собраны остатки съестного, пшеницы и овса, из чего был приготовлен замечательный кисель, наварен медовый раствор. Заполнили два колодца и пригласили супротивников , угоститься киселем. Сказав, что земля Родная их кормит.
Печенеги посмотрели на то, каким киселем пируют «голодающие», и решили отступить.
*Обычно на шесток печи, запаривать ставили в русских деревнях.
Если вспомнить историю, а особенно историю появление картофеля, а стало быть, и крахмала, то понимаем, что кисель быть таким не мог, так как не было это самого крахмала.
*Откидываем на дуршлаг или сито.
*Добавим в жмых немного воды и хорошенько перетираем.
*Тщательно отожмём. Можно выкинуть, а можно в котлеты, оладьи-блины добавить. Опять же в хлеб.
*Вот такое «молочко» должно получиться.
*Ставим на медленный огонь и непрерывно помешиваем.
*Чуток кипятим, продолжая интенсивно размешивать. Пока горячий разливаем по тарелкам, для загустения.
Именно такой кисель издавна на Руси считался самым вкусным и исключительно полезным. Необходимо отметить, что этот напиток довольно высококалорийный, это условие необходимо учитывать людям, желающим сбросить лишние килограммы.
Пословицы и поговорки:
«За семь вёрст киселя хлебать»
«Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лёг»
«Мышь не весела, объелась киселя»
«Кисель зубов не портит»
«Седьмая вода на киселе»
«Та же опара, да кисель другой»
«Мужик простой, что кисель густой»
«Молочные реки, кисельные берега»
*Я люблю с арбузом или с медовой водой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
© 2000–2012 NoNaMe