Есть в моём родном городе такая торговая марка "У Палыча". Занимается эта марка производством разных вкусняшек, в том числе и чудесных рогаликов с маком в лимонной глазури. Так вот захотелось мне попробовать сделать что-то похожее. Посмотрим, что получилось.
Для теста нам понадобиться:
— 200 мл молока,
— 3 яйца,
— 200 гр сахара,
— 150 гр сливочного масла или маргарина (у меня масло),
— 10 гр сухих дрожжей (1 пакетик),
— 700-750 гр муки,
О дрожжах хочется сказать отдельно — у меня были специальные дрожжи для выпечки сдобы, в них уже был ванилин, если вы используете универсальные дрожжи, то посоветую добавить еще ко всему пакетик (10-15 гр) ванильного сахара — тесто будет ароматнее.
Для начинки понадобиться:
— мак (около 20 ч.л. без горки),
— изюм (у меня очень крупный, поэтому 24 шт),
— лимон (точнее сок из него),
— сахарная пудра (к сожалению в кадр не попала).
Итак, приступим к приготовлению теста. Для этого в большой миске смешаем дрожжи, 1 ст.л. сахара и зальём тёплым молоком.
Оставим смесь минут на 15 в тёплом месте, чтобы она поднялась.
Потом добавим 150 гр муки, хорошо перемешаем и оставим опару на 25 минут в тёплом месте, чтобы она подошла.
Пока опара подходит, взобьём яйца с оставшимся сахаром. Смысл в том, чтобы сахар разошёлся, но не надо взбивать яйца в стойкую пену.
Ну вот опара подошла. Посмотрите, насколько утонула оставленная в ней ложка!
Добавим в неё взбитые яйца с сахаром, хорошо перемешаем. В смесь положим мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и ещё 300 гр муки. Замесим основу для теста. Чтобы масса стала однородной, я вымешиваю её рукой в миске. Получается вот такая вот красота.
Далее ставим её в тёплое место минут на 40. Я просто налила в большую миску горячей воды, поставила в неё миску с основой и к батарейке. Всю композицию накрыла полотенцем, чтобы основа не заветрела.
Теперь появилось время заняться начинкой. Для этого зальём мак кипятком, прокипятим 2-3 минуты и оставим остывать.
Изюм также зальём кипятком.
С остывшего мака сливаем лишнюю воду, отжимаем его и добавляем сахарную пудру и лимонный сок по вкусу. Изюм распарился, можно сливать воду.
Прошло 40 минут, таймер прозвенел, и можно вернуться к нашей основе под тесто. А она уже принимает попытки к бегству.
Добавим в основу 250-300 гр муки и замесим тесто. Муку лучше добавлять постепенно, так как тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
Разделим тесто на три части. Каждую раскатаем в круг толщиной 3-5 мм. Разрежем круг на 8 частей.
На каждую часть положим по изюминке и по чайной ложке маковой начинки.
Далее скатываем рогалики от внешнего края к центру круга. Выкладываем их на смазанный маслом (или застеленный пекарской бумагой) противень.
Выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Готовые рогалики достаём из духовки. Держимся изо всех сил, чтобы тут же не начать их поедать, так как запахи умопомрачительные.
Снимаем рогалики на тарелку и смазываем лимонной глазурью.
Лимонная глазурь — смешиваем сахарную пудру с лимонным соком из пропорции 1 ст. л. сока на 50 гр пудры. Количество глазури предлагаю определить самостоятельно — все зависит от того, как обильно смазывать рогалики. У меня как раз ушло около 50 гр пудры.
Но вернёмся к нашим рогаликам. Даём им немного остыть, чтобы глазурь схватилась.
А теперь наливаем чай/кофе/молоко/какао, берём не меньше 3 штук готового продукта и наслаждаемся...
Приятного аппетита!
П.С.: Хотелось бы отметить, что док читаю давно, но решилась написать в первый раз. Тапками сильно не кидать. Готова к конструктивному диалогу :)
П.С.С: Признаюсь честно, что рецепт этого замечательного теста придумала не сама, а нашла вот на этом сайте www.say7.info. На самом деле в качестве начинки можно использовать что угодно — изюм, творог, орехи, фрукты, шоколад, мармелад... главное не ложить что-то очень сладкое типа варенья или джема — тесто само по себе сладкое. Мой эксперимент состоял именно в работе с маком и глазурью.
Надеюсь, что вам понравиться, уважаемые Пельмешники!
© 2000–2012 NoNaMe