На бескрайних просторах интернета огромное количество рецептов приготовления этого замечательного блюда грузинской кухни. Они разнятся не только способом приготовления, но и исходными продуктами, их количеством. Одно в них неизменно- это мясо птицы, грецкие орехи, кинза, чеснок. С приправами чуть сложнее. Кому стало интересно- прошу под кат.
----------------------<cut>----------------------
Начал я с курицы. Тут тоже есть выбор, можно разделать ее на порционные куски, обжарить, потом отварить до готовности, в моем случае я поставил ее вариться, в процессе варки чуть подсолил.
А пока курочка варилась, стал подготавливать ингридиенты для соуса. В первую очередь грецкие орехи, пучок кинзы и чеснок. На базилик внимание не обращайте, в приготовлении он не использовался.
Орехов было 250 грамм, чеснока полголовки. В разных рецептах количество орехов варьируется от стакана, до полкило, часто вместо кинзы используются ее семена- кориандр или совместно. Орехи кто- то толчет, кто- то прокручивает несколько раз на мясорубке, попутно выжимая масло, в моем же случае использовался измельчитель от блендера.
Я смолол орехи в два приема, не в пыль, а так, чтобы ощутить их в соусе.
Та же участь постигла чеснок с кинзой. Здесь надо заметить, что правильнее было бы истолочь их в ступке со специями, но у меня не оказалось ее под рукой.
Выложил полученную массу в орехи.
Настала очередь специй.
На фотографии вы видите:
— чайную ложку имеретинского шафрана ( бархатцы );
— две чайные ложки хмели- сунели ( часто используют уцхо- сунели );
— ложка острого красного перца;
— 1/2 чайной ложки мускатного ореха ( моя самодеятельность );
— ложка приправы для дзадзыки ( опять самодеятельность, не удержался, добавил );
— пять горошин черного перца;
— две гвоздички;
— лавровый лист ( спорный вопрос- нужен ли он здесь? ).
Незаметно пролетело минут сорок. Вытащил курицу, дал ей стечь и положил в форму в которой дальше буду ее запекать до золотистой корочки. Подождал пока она остынет и смазал сливочным маслом.
Дальше в духовку ее. 200 градусов на 30- 40 минут. Духовки у всех разные, смотрите на цвет кожицы.
Вернулся к соусу. Высыпал специи к орехам, выжал туда сок из половинки лимона ( часто используют винный уксус),
долил около стакана теплого бульона и перемешал.
На соль выправил позже, бульон если помните, подсоленный.
В самом начале не сказал про лук, как же без него. Добавляют от луковицы, до пяти- шести штук. Я взял две.
Мелко порезал
и стал аккуратно обжаривать на растительном масле до прозрачности.
Как только добился желаемого результата, добавил к луку ореховую смесь.
Перемешал, понемногу вводя бульон, чтобы соус стал чуть пожиже сметаны. На этой же стадии посолил на свой вкус. Замечу, что многие, чтобы загустить соус добавляют либо муку, либо желтки яиц. Мне соус показался самодостаточным и без этих добавок. Да, еще, соус иногда протирают через сито.
Соус должен прогреться. Оставил его на небольшом огне, он тихонько побулькивал, пока я занимался курицей. Вытащил ее из духовки, дал немного остыть.
Тут опять два пути: разделать на порционные куски или разобрать мясо от косточек. Выбрал второй вариант и сложил мясо в глубокую чашу.
Залил соусом.
Оставил остывать. Как остыло, отправил эту ароматную вкуснятину в холодильник.
Все этапы приготовления прошли под неусыпным контролем усатого. :)
Утро следующего дня...
Подогрел лавашик над тостером, порезал помидорку, достал зелень для украшения.
Сациви- в глубокую салатницу, помидор, лаваш- на тарелку, супругу- к столу, дегустировать.
Будьте здоровы и удачи Вам всем!
P.S.
С удовольствием выслушаю Ваши советы по приготовлению сациви. Замечания типа: "Это не сациви, потому- что моя мама ( бабушка, дядя, тетя, брат ) делают не так", мне малоинтересны, как думаю, и читателям дока. Если видите что- то неприемлемое для себя, то аргументируйте, буду рад поучиться у Вас. Дельные советы еще никому не мешали. :)))
