В прошлый раз я рассказывал как мариную грибы, теперь же настала очередь, хоть и с опозданием (совсем нет времени), поделиться с Вами рецептом засолки. Я использую "горячий" способ...
----------------------<cut>----------------------
Собственно, что я засолил? Это млечники, т. е. в простонародье горькушки, грузди, волнушки. Так как собираю грибы больше для удовольствия, то и промышленных масштабов у меня нет, посему, всегда солю ассорти.
Горькушки с серушками.
Грузди зеленые, несколько белых.
Волнушки.
Чтобы грибы не горчили, перед тем как их солить необходимо их вымочить. Для чего их сложил в тазик и залил фильтрованной водой. Процесс занимает у меня 2-3 суток. Воду меняю не реже 2 раз в сутки, если больше- то лучше. Некоторые ставят емкость с грибами под тонкую струйку проточной воды, в этом случае достаточно и 6-8 часов, чтобы убрать из них горечь, но у меня нет возможности караулить грибы в мойке на протяжении этого времени.
Грибы вымокли, самое время особо крупные грибы разрезать на удобоваримые кусочки.
Хорошенько промыть и поставить отвариваться. Это и есть "горячий" способ.
Пока грибы закипали, приготовил специи. Только соль, укроп, чеснок и листья смороды.
Сразу оговорюсь, перец я не добавляю, как и лавровый лист.
Как только грибы закипели, почти сразу их слил, без фанатизма, не через дуршлаг. Вываривать их незачем.
Некоторые, прежде чем солить, ждут чтобы грибы остыли, я этого не делал, а посолил из расчета 25-30 грамм крупной соли (1 ст. ложка) на килограмм отварных грибов. Удобно использовать ложку при перемешивании, так как грибы горячие.
Эмалированной кастрюли у меня нет, поэтому использовал нержавейку. Лист смородины вниз, немного укропа, чеснок.
Слой грибов, опять специи.
Еще слой грибов, а на самый верх смородины и укропа, чуть побольше.
Придавил все это гнетом (2,5 кг) и оставил на 5-7 дней.
По истечении этого срока можно плотно разложить по банкам небольшой ёмкости и отправить в холодильник если есть место. У меня получилось около 2,5 литров грибов.
При желании, можно добавлять обработанные грибы по такой- же технологии, к ранее уже засоленным, пока они еще под гнётом.
Желаю приятного отдыха в лесу и вкусных грибов на зиму.
Жаль, что всё заканчивается, и грибной сезон, тоже...
