Заканчивается грибной сезон, думаю, неправильно будет оставить эту тему без нашего самого пристального внимания. Я начну повествование в общих чертах, а вас приглашаю присоединиться и добавить изрядную долю конкретики а также баек и прочих вкусностей. :)))
Стоят рядом боровик и мухомор.
Откуда не возьмись — грибник.
Боровик: — «Сейчас резня начнется»…
Мухомор: — «Про резню не знаю, но
я по морде сапогом точно получу»…
Собирать грибы — одно из самых увлекательных занятий, так, во всяком случае, считают все грибники. С этим утверждением, несомненно, поспорят охотники и рыболовы, приведя охоту и рыбалку в качестве примеров по настоящему, интересных занятий. В конечном счете, будут правы и те и другие. Ведь охота, рыбалка, собирание грибов – все эти занятия дарят нам одно общее и главное удовольствие – чувство истинного единения с природой. И общение это не примитивное, приземленное, привычное, обычное называемое «отдыхом на природе», когда сама природа, фактически не более чем приятная, но малозначимая декорация для веселого времяпрепровождения с громкой музыкой и алкоголем.
Охота, рыбалка, собирание грибов и ягод — это наша дань зову предков, наше возвращение к корням человечества. Лес дарит нам те ощущения, от которых мы отвыкли в шуме и суете городов. Величественная тишина, спокойствие и задумчивость ничем не замутненной природы — это то, что позволяет человеческому организму по- настоящему расслабиться и отдохнуть от мирских забот и тревог.
И здесь хочется особо подчеркнуть, что в отличие от охоты, собирание грибов не нарушает гармонию природы, не разрывает тишины леса грохотом выстрелов и истошным тявканьем собак. Грибник так же тих, внимателен и аккуратен, как и его предок, живший собирательством многие тысячи лет назад. Грибник сливается с природой, становится ее частью и в ответ природа дарит ему ощущения, не ведомые любителям шумных гулянок под кронами леса.
Теперь хочется несколько слов сказать именно о сборе грибов. У меня, есть одно непреложное правило – никогда не клади гриб в корзинку, если не знаешь его или не уверен в нем. Поэтому, самостоятельный сбор грибов немыслим без начальных знаний об их видах и свойствах. Существуют заумные классификации микологов, но я подразделяю грибы на:
— съедобные;
— условно съедобные;
— несъедобные;
— ядовитые.
С первыми, думаю, все понятно, это грибы, которые не вызовут расстройства желудка, даже, если вы употребите их в сыром виде.
Вторая категория обязательно подразумевает дополнительную кулинарную обработку.
Несъедобные грибы — это те, которые просто невкусны (безвкусные или неприятные на вкус).
По поводу последнего вида грибов комментарии излишни.
Кстати, это не значит, что все съедобные грибы попадают к нам на стол, некоторые мы просто не знаем или просто не можем побороть стереотипы заложенные с детства. До сих пор не могу привыкнуть к мысли, что, Колпак Кольчатый, попросту колпак – съедобный гриб (в пицце вкуснее шампиньонов, проверено). Ну, вот не поднимается рука положить его в корзину.
Для меня наиболее ценны с эстетической и гастрономической точки зрения:
— Белый гриб, особенно его разновидность- Боровик.
— Подосиновик, он же Красный гриб. Интересует меня более по эстетическим соображениям. Может потому, что к маринованным грибам я отношусь спокойно, а в другом виде он не так хорош.
— Крепенькие Подберёзовики (Черноголовики).
— Моховики, Маслята, так же, не оставляют меня равнодушным.
— Опята- это универсальные грибы.
Отдельное место на моем столе занимают грибы для засолки, это Грузди, Волнушки, Горькушки. Очень они мне нравятся, когда солишь их все вместе, отличное получается ассорти. Особой любовью у меня пользуется Рыжик, но к сожалению, в Ленинградской области его становится все меньше, надо ехать все дальше, и нравится он не только мне, но и червячкам. Впрочем, это только мое мнение, буду рад узнать ваши предпочтения в этом вопросе.
Теперь о полезности или вредности грибов. В последние годы, в средствах массовой информации активно обсуждаются слухи том, что грибы мутируют и становятся смертельно опасными. Обычно этот шум поднимается после массовых отравлений грибами. В девяностые объяснение этому можно было дать следующее. В то время к нам завозились продукты, которые были запрещены к продаже, в большинстве стран мира. Соглашусь, что замаскировать отравление некачественными продуктами, отравлением от грибов очень хитрый ход для тех, кто виноват в преступлении и хочет избежать ответственности.
Позже, уже в наше время, в леса отправляется все больше людей, не имеющих никакого представления о сборе грибов. После нескольких случаев отравлений в одной из областей, микологи вместе с врачами встречали грибников у выхода из леса и предлагали, по желанию, проверить содержимое корзинки на наличие ядовитых грибов. В каждой 8-й корзине была обнаружена бледная поганка. Гриб, даже малой части которого достаточно, чтобы отравить целую семью. Здесь речь скорее идет о внешнем сходстве с обычными грибами, бледная поганка очень похоже на обычную рядовку и спутать ее очень легко, особенно, если ты первый раз в лесу.
Я вас не запугал? На самом деле не все так страшно.
Просто соблюдайте правило:
-Если есть хоть маленькое сомнение, то гриб брать не стоит!
В моей семье, практически, ни одно застолье не обходится без блюд из грибов. И тому есть объяснение. Любой кулинар скажет вам, что грибы обладают очень высокими вкусовыми качествами, в них много белка и они очень просты в приготовлении. Если вы сами заготавливаете их, то это еще и огромная экономия средств. Мало того, блюда из грибов являются украшением стола.
Грибы вполне самодостаточны в соленом, маринованном, квашеном виде. Супы могут быть на основе сушеных или свежих грибов, если правильно приготовить — это что-то невероятное. А если приготовить грибную солянку с солеными грибами? А какой неповторимый, изумительный вкус добавляют грибы мясным, рыбным блюдам, крупам, макаронам!
Соусы – тоже, простор для вашей фантазии, с чем соединить грибы и с чем их подать. Не так давно у супруги был юбилей, и на праздничный стол в качестве одного из горячих блюд подавалось запеченное мясо с соусом из белых грибов со сливками. Соус исчез, чуть — ли не быстрее, чем мясо.
Предлагаю обсудить, кто как собирает грибы, их готовит, какие «секретные» рецепты блюд, на основе грибов знает.
Например, вы пробовали гречневую кашу с белыми грибами, а пасту с лисичками? А знаете, как наиболее вкусно приготовить эти и другие блюда?
В общем, по итогам грибного сезона и в преддверии сезона поедания и употребления , давайте поговорим!
И напоследок, чтобы проникнуться «тихой охотой» предлагаю вам посмотреть видеоролик снятый девушкой под ником Mariansary(в миру- Мария):
© 2000–2012 NoNaMe