Сгущенка

Сгущенка

у нас почему-то получается такого цвета, как вареная сгущенка. но по вкусу — обычная, а то и вкуснее.

----------------------<cut>----------------------

готовит супруга, ток что все вопросы потом к ней, ответит.
принадобится: на 3л молока 5 стаканов сахара, 1 ч. ложка гашенной соды.
мы делали на 1 литр
► в 1литр молока засыпаем ≈ 1,5 стакана сахара. можно чуть меньше.

Сгущенка

► добавляем ≈ ¼ чайной ложки гашенной соды.
Сгущенка

► ставим на огонь, доводим до кипения, долго нудно варим на медленном огне, периодически помешивая. при этом и меняется цвет: через ½ часа:
Сгущенка

► еще через ½ часа:
Сгущенка

► и еще через ½ часа:
Сгущенка

► теперь смóтрите: если не сильно загустело, можно добавить немного кремового загустителя. разводите пакетик в холодном молоке (согласно инструкции и дозировке, указанной в мануале), и заливаете при сильном помешивании в сгущенку.
► варите еще через ½ часа:
Сгущенка

► в принципе все. при остывании сгущенка, конечно же, станет всяко гущее, нежели горячая.
► из 1л молока у нас получилось ≈ 0,4л сгущенки (3 таких стакана, как на первой фотке. запечатлеть не успел, сын 2 штуки быстренько оприходовал).

з.ы. почему в магазине сгущенка белая, я хз. может быть, у них тетя ася работает?...

Тэги: молоко, сахар, сгущенка, сгущенное молоко, sa
−330+
76
whtblc / Пельмешки без спешки / на индексе / 29 января 2010, 11:37 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓4+
    miraru1 29 января 2010, 15:21 #

    Это у вас какая-то карамель или тянучка получилась. Ибо варите долго, да еще какие-то загустители добавляете и цитрат натрия (нафига, спрашивается?). Да, к тому же, за такое время произойдет деструкция молока.
    Что не мешает продукту быть вкусным.
    Сгущенку можно получить упариванием на водяной бане, но сколько это займет времени?
    Сгущенку надо делать на типовой установке для отгонки в вакууме (детали легко приобретаются) и на водяной бане — получается быстро и вкусно.

    • Рейтинг: ↓1+
      leostrog 29 января 2010, 15:34 #

      а вы не могли бы рассказать , как именно и из каких деталей это делатеся (только чтобы не взорвалось)?я бы с удовольствием сдеала сгуш. молоко без сахара без мучительноного упаривавания?
      Интересно, а вот если в духовку поставить на 80град. на 4-5 часов -не получ. сгущ. молоко?

      • Рейтинг: ↓2+
        miraru1 29 января 2010, 16:09 #

        В духовке топленое молоко получится, а установку...
        Вот старый рисунок из журнала "Химия и жизнь"

        про то, как можно из подручных материалов сделать.
        Вакуумный насос тоже делается из подручных материалов за 10 минут.

        • Рейтинг: ↓1+
          leostrog 29 января 2010, 16:41 #

          Спасибо за чертёж, но , я думаю, что по размышлении, я всё-таки не настолько люблю сгущ. молоко
          .Вот посмотрела на чертёж и вспомнила, что при помощи скороварки и такого вот змеевика делали в дом. усл. самогон.

          • Рейтинг: ↓1+
            miraru1 29 января 2010, 16:46 #

            Процесс перегонки всегда одинаков))
            Только тут под вакуумом.
            К сожалению, сейчас почти вся сгущенка делается из сои и пальмового масла и т.д., так что модно и заняться)))

            • Рейтинг: ↓0+
              zhdun (Ждун) 30 января 2010, 10:11 #

              Это по ТУ, пока можно найти и ГОСТ, там нет добавок.

        • Рейтинг: ↓4+
          whtblc 29 января 2010, 16:46 #

          так, гляди, и пепелац скоро в домашних условиях соберем :)

          • Рейтинг: ↓3+
            saha5 (Разруха в головах) 29 января 2010, 18:04 #

            ку!

            • Рейтинг: ↓3+
              swiser 29 января 2010, 20:02 #

              Если штаны малиновые то два раза.

              • Рейтинг: ↓0+
                darksa 30 января 2010, 10:48 #

                А гравицаппу где взять?

              • Рейтинг: ↓0+
                Doc_ 31 января 2010, 23:28 #

                желтые штаны ку 2 раза

          • Рейтинг: ↓0+
            rosseforp (Александр) 30 января 2010, 00:42 #

            А куда лететь-то?

            • Рейтинг: ↓0+
              darksa 30 января 2010, 10:49 #

              Ты что не пацак?

    • Рейтинг: ↓0+
      terracon1 30 января 2010, 12:42 #

      внимание вопрос!
      есть у меня старый самогонный апарат...можно ли его както приспособить к благородному делу чегото кудато перегонки?

      • Рейтинг: ↓1+
        miraru1 30 января 2010, 14:31 #

        Как приспособить? Да самогон гнать! И прочие полезные напитки))

  2. Рейтинг: ↓2+
    mega007 (Mega Pey) 29 января 2010, 14:59 #

    уваривать наверное надо не при кипении, тогда сахара не будут карамелизоваться и цвет не поменяется.

  3. Рейтинг: ↓2+
    ZEN 29 января 2010, 13:59 #

    сгущать молоко желательно без сахара, и в скороварке при этом скороварку надо поставить на водяную баню держать температуру около 80-90 градусов, при этом на клапа сброса давления ставили выкумный насос :) , это делали в институте еще когда учились, процесс выпарки шел около 40 минут получалось практически идеальное сгущеное молоко, только одна проблема отслаивался жир если молоко было не гомогенизированное

    • Рейтинг: ↓1+
      miraru1 29 января 2010, 14:04 #

      Не понял, при чем тут скороварка, если на бане и вакуумный насос? Другой посуды в институте не было?

  4. Рейтинг: ↓5+
    serge1954 29 января 2010, 13:52 #

    Не понятно назначение гашеной соды.

    • Рейтинг: ↓1+
      miraru1 29 января 2010, 14:03 #

      +1 Совсем непонятно

    • Рейтинг: ↓1+
      whtblc 29 января 2010, 15:44 #

      сам не знаю.
      супруга ответила уклончиво: "так нада""

    • Рейтинг: ↓1+
      kirjushka 29 января 2010, 20:43 #

      Без соды сгущёнка может получиться комковатой, а с её добавлением консистенция продукта будет однородной.

      • Рейтинг: ↓0+
        zhdun (Ждун) 30 января 2010, 10:09 #

        А на вкусе продукта как скажется? Я соду обычно сразу чувствую — и не люблю.

        • Рейтинг: ↓0+
          whtblc 31 января 2010, 23:00 #

          Я соды не чувствую в данном продукте.

  5. Рейтинг: ↓1+
    42serzh24 29 января 2010, 13:43 #

    Видимо там сахар не варят!..
    Хитрят...

    • Рейтинг: ↓1+
      42serzh24 29 января 2010, 13:44 #

      Сгущают не варя.
      О, как придумал!

  6. Рейтинг: ↓6+
    saha5 (Разруха в головах) 29 января 2010, 13:36 #

    Тетя Ася ...это хорошо !!!!! :)
    А если честно даже и не подозревал ,что сгущенку можно дома делать....
    коричневая она становится скорее всего из за карамелизации сахара...

    • Рейтинг: ↓1+
      alexbnik 29 января 2010, 14:07 #

      Топленое молоко то же имеет желтоватый оттенок, так, что не только сахар.

      • Рейтинг: ↓2+
        agiat 29 января 2010, 15:36 #

        топленое молоко имеет такой оттенок как раз из-за реакции молочного сахара)

    • Рейтинг: ↓0+
      greg75 30 января 2010, 08:28 #

      помнится как то в детстве родители наказали вскипятить молоко; а в голове временами гулял ветер и в тот день ключив газ под кастрюлей с молоком я пошел поиграть на неопределенное время :) в общем когда я вспомнил о молоке то в кастлюле уже находилась масса светло-коричневого цвета напоминающая вареную сгущенку! только минус у этой массы был в том что вкус был с горчинкой...

комментарии
^ Наверх