Сгущенка

Сгущенка

у нас почему-то получается такого цвета, как вареная сгущенка. но по вкусу — обычная, а то и вкуснее.

----------------------<cut>----------------------

готовит супруга, ток что все вопросы потом к ней, ответит.
принадобится: на 3л молока 5 стаканов сахара, 1 ч. ложка гашенной соды.
мы делали на 1 литр
► в 1литр молока засыпаем ≈ 1,5 стакана сахара. можно чуть меньше.

Сгущенка

► добавляем ≈ ¼ чайной ложки гашенной соды.
Сгущенка

► ставим на огонь, доводим до кипения, долго нудно варим на медленном огне, периодически помешивая. при этом и меняется цвет: через ½ часа:
Сгущенка

► еще через ½ часа:
Сгущенка

► и еще через ½ часа:
Сгущенка

► теперь смóтрите: если не сильно загустело, можно добавить немного кремового загустителя. разводите пакетик в холодном молоке (согласно инструкции и дозировке, указанной в мануале), и заливаете при сильном помешивании в сгущенку.
► варите еще через ½ часа:
Сгущенка

► в принципе все. при остывании сгущенка, конечно же, станет всяко гущее, нежели горячая.
► из 1л молока у нас получилось ≈ 0,4л сгущенки (3 таких стакана, как на первой фотке. запечатлеть не успел, сын 2 штуки быстренько оприходовал).

з.ы. почему в магазине сгущенка белая, я хз. может быть, у них тетя ася работает?...

Тэги: молоко, сахар, сгущенка, сгущенное молоко, sa
−330+
76
whtblc / Пельмешки без спешки / на индексе / 29 января 2010, 11:37 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    saska 8 февраля 2011, 17:56 #

    В производстве молоко сгущают под вакуумом, температура не превышает 70 градусов. Сахар добавляется в конце процесса. У вас же температура кипения около 105 градусов (молоко 102 изза солей и лактозы + сахар, который вы добавляете). При этой температуре реакция между сахаром и белками молока проходит быстрее, и молоко темнеет. В принципе то же самое получается при варке сгущенки.

  2. Рейтинг: ↓0+
    SiZ0iD 4 февраля 2010, 17:01 #

    Темнеет из-за сахара )) в промышленных маштабах сахару подгореть недают, наверно без воздуха да еще и с давлением. Паровая баня может помоч, на выходный попробую в пароварке сварить при закрытой крышке.

    • Рейтинг: ↓0+
      4004i 14 февраля 2010, 10:15 #

      или темнеет из-за того, чтомешали железной ложкой)))скорее всего)))))надо использовать детские стеклянные шарики))при кипение они перемешивают сгущенки)))и ничего не окисляют

  3. Рейтинг: ↓0+
    ludmilav26 (LudmilaV) 2 февраля 2010, 01:25 #

    А у нас сгущенное молоко продают, тоже такого же цвета- кремового.
    В нашей точно ничего не домешано!!

  4. Рейтинг: ↓0+
    alexret 31 января 2010, 12:10 #

    А вот если варить в скороварке, то может и будет белая...

  5. Рейтинг: ↓0+
    alexret 31 января 2010, 12:06 #

    На "Фабрике" сгущенка варится без доступа воздуха, поэтому она и белая...

  6. Рейтинг: ↓0+
    airub 30 января 2010, 22:46 #

    не у Вас технология домашняя поэтому не белая (коменты не читал мож ктото уже сказал)

  7. Рейтинг: ↓0+
    196990 (Domina) 30 января 2010, 19:50 #

    Магазинная сгущенка резко теряет качество. Даже у хороших производителей и с правильным составом на этикетке. Как то странно себя ощущаешь-- чем больше цивилизация, тем дальше хочется от нее быть.
    Спасибо за рецепт!

    • Рейтинг: ↓2+
      bragaman 30 января 2010, 20:27 #

      виной всему — максимальное извлечение прибыли. легче добавить загуститель, сахарозаменитель, ароматизатор, краситель и окнсервант, чем устанавливать энергоемкое оборудование и часами варить сгущенку.
      обычная сгущенка светлая потому, что ее делают на вакуумных установках. в домашних условиях идет естесственный процес мелланоидинообразования и карамелизации.

      Кстати, в Беларуси до сих пор делают сгущенку советского качества, а также вареную сгущенку на основе обычной (без добавления добавок). рекомендую

      • Рейтинг: ↓1+
        196990 (Domina) 30 января 2010, 20:45 #

        Спасибо. Но далековато за сгущенкой...;))

        • Рейтинг: ↓0+
          bragaman 30 января 2010, 20:52 #

          если действительно хотите попробовать — могу почтой выслать. она дорого не стоит.

          • Рейтинг: ↓0+
            196990 (Domina) 30 января 2010, 21:22 #

            Спасибо огромное! Боюсь войти во вкус и стать нескромной!;)
            Будем осваивать домашнее производство!

            • Рейтинг: ↓0+
              loafer83 9 февраля 2010, 16:12 #

              она продается в москве

  8. Рейтинг: ↓0+
    prince4444 (Lika) 30 января 2010, 14:51 #

    обязательно попробую.....а то читала,что в домашних условиях сгущенку приготовить невозможно......может врут...))) если получится,буду самая счастливая...а то в наших краях сгущенка редко продается....

    • Рейтинг: ↓0+
      p99 30 января 2010, 15:05 #

      если в ваших краях сгущенка редко продается, то с помощью этой технологии ты будешь не только самая счастливая, но и самая богатая; сгущенку многие любят. :)

      • Рейтинг: ↓0+
        prince4444 (Lika) 30 января 2010, 15:38 #

        да....если вообще знают что это такое.....секрета не открою НИКОМУ!!!!!!!!

  9. Рейтинг: ↓-3+
    exe2020 (Aligator) 30 января 2010, 14:17 #

    На днях посмотрел фильм: Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту. Случаем не оттуда идея блога? :)

    • Рейтинг: ↓0+
      miraru1 30 января 2010, 15:14 #

      Это ты о чем?

    • Рейтинг: ↓0+
      WaterSmith 6 февраля 2010, 11:15 #

      О да, конечно, самый старый рецепт в этом доке (блоге как вы сказали), датирован если не ошибаюсь 2006-м годом, а ваш фильм снят в 2009-м, ну и откуда где идеи взяты?

  10. Рейтинг: ↓0+
    731 (Oleja) 30 января 2010, 10:02 #

    Класс только лучше бы минуты написали на не ½

    • Рейтинг: ↓0+
      mrzorg (ShnyagaDEDA) 30 января 2010, 20:18 #

      а в чем разница? )))))))

    • Рейтинг: ↓1+
      kirjushka 31 января 2010, 02:28 #

      1/2 часа в точности соответствует 30-ти минуьам. Это для тех, кто по разным причинам не окончил начальную школу.

  11. Рейтинг: ↓1+
    leostrog 30 января 2010, 10:02 #

    Вот, кстати, полезная ссылка с инструкциями по сборке вакуумного насоса с аппаратом возгонки.
    http://www.pirotek.info/Ystrojstva/vakyymnakyxni.htm

    • Рейтинг: ↓0+
      miraru1 30 января 2010, 11:46 #

      Где же там сборка насоса? Там сборка установки.

  12. Рейтинг: ↓0+
    leostrog 30 января 2010, 08:07 #

    Господа,а, я поняла для чего может исп. гаш. сода. Если тут есть химики и я неправа, поправьте меня.
    Цитрат натрия исп. давно в при заборе крови как буфер и антикоагулянт (в-во , преп. свёртыванию белков, потому что встуает в комплекс с кальцием. .Я сама помню, как добавл. его в проб) Видимо, чтобы молоко не свернулось на какой-то стадии , добавл. гаш. соду.
    теперь можно притсупать к сгущению.
    Скажите, а мешать как часто надо?

    • Рейтинг: ↓0+
      Zmii 30 января 2010, 16:26 #

      Мелкий был — дома варил, соду не добавлял и всё сросталось.

    • Рейтинг: ↓0+
      kirjushka 31 января 2010, 02:36 #

      насчёт соды — это правда, кстати ранее было это написано, а помешивать не очень часто, но и не очень редко, приблизительно каждые 15-20 минут.

  13. Рейтинг: ↓0+
    ruharry 30 января 2010, 07:07 #

    Спасибо!Попробуем!))

  14. Рейтинг: ↓1+
    esprit777 (Mech) 30 января 2010, 05:23 #

    А еще если молоко нагреть почти до кпения,не доводя и затем залить в термос и выдержать часов 5,то получите тоже кофейного цвета вкуснейшее топленое молоко "Со вкусом детства"

    • Рейтинг: ↓1+
      lebera 30 января 2010, 20:12 #

      спасибо! Как я мечтал о таком молоке!!!

      • Рейтинг: ↓0+
        relistal 31 января 2010, 02:20 #

        а ести такое "топленое молоко" заквасить боль-мень "живой" закваской из покупной ряженки, или накрайняк кефира или биойогурта(который без фруктовых добавок) — то получится домашняя ряженка.( или очень ее напоминающее, зависит от закваски).

  15. Рейтинг: ↓1+
    polpetta 30 января 2010, 04:11 #

    Пусть не сгущёнка, а "топлёнка", но попробовать стоит!

  16. Рейтинг: ↓12+
    vogelrook 30 января 2010, 00:28 #

    Я знал, что дело дойдёт до "наркотиков".
    Блин, я ж худеть собрался... )))))))

  17. Рейтинг: ↓1+
    tandrei2 29 января 2010, 21:31 #

    Чтобы цвет белым оставался, думаю в бане водяной выпаривать надо.

    • Рейтинг: ↓0+
      itam 30 января 2010, 05:23 #

      угу.. часов 20..)

    • Рейтинг: ↓0+
      ablamer3 30 января 2010, 10:34 #

      Нет. Говорю это, потому что иногда делаю "топлёное" молоко. Хорошее, лучше деревенское, молоко, на водяной бане, правда в прикрытом состоянии(!!!),через несколько часов превращается в "топлёное", при этом значительно темнея.
      А здесь ещё и сахар...

  18. Рейтинг: ↓1+
    raskinson 29 января 2010, 19:26 #

    видать скоро и сгущенку самой придется варить — вчера в тив таме сгушенка уже 2 за 15 а была 2 за 10!и то не понятно из чего ее сделали

    • Рейтинг: ↓2+
      kirjushka 29 января 2010, 20:46 #

      Советую попробовать, хоть и долго варить, но результат порадует. Безумно вкусно, как в детстве.

    • Рейтинг: ↓0+
      relistal 31 января 2010, 02:29 #

      я нарвался на такую. хотел сделать "вареную сгущенку" — а она бац — и в расслой пошла!
      сверху растительное масло слоем мне улыбается. я зырк на этикетку — а там какая-то хрень типа "молочно-растительное сгущеное молоко".

  19. Рейтинг: ↓4+
    gusenica22 (Ольга) 29 января 2010, 15:50 #

    Ух ты! Ни разу не видела, чтобы в домашних условиях делали сгущенку! В закладки. +1

  20. Рейтинг: ↓1+
    leostrog 29 января 2010, 15:32 #

    а вот было когда-то в конс. банках- "молоко сгущёное без сахара" , так оно было довольно жидкое и такого кремового цвета и вкусное, но вкус такой , именно запечённый что-ли. а ещё в Москве продаваось в стекл. бюутылка молоко "Можайское" -оно было коричневато-кремового цвета, топлёное, ох и вкусное!

    • Рейтинг: ↓1+
      astra07 29 января 2010, 21:02 #

      оно и теперь есть, очень вкусное.

    • Рейтинг: ↓0+
      bars042 30 января 2010, 15:09 #

      А вкус "не запечённый", а топлённого Молока!

комментарии
^ Наверх