Фляки господарские

Фляки господарские

Все мы помним , в романе " Мастер и Маргарита":
..."Карский раз,
Зубрик два,
Фляки господарские..."

----------------------<cut>----------------------

Про что это? Попробуем разобраться.
«Карский» — речь идёт о Карском шашлыке. С его большими кусищами мяса
«Зубрик» — Конечно же нектар из Белорусского полесья Зубровка
«Фляки господарские» — Вот это мы сейчас и приготовим.
Фотографий будет мало и всё не из – за лености, а в силу того, что блюдо готовилось по просьбе «соседки» и всю сквалыжно – маетную работу я, как «сосед» переложил на её хрупкие плечи.
Моей же самой трудной задачей оставалось: Придти, увидеть, победить. Практически на середине творческого процесса , из развёрзшихся глубин подсознания раздался голос совести и набатом загремел в ушах: «- ТЫ ОБЕЩА-А-АЛ!!! – В ПЕЛЕМЕШКАХ ЖД-У-У-УТ!!!
*Понадобиться:

Очищенный говяжий рубец 800гр. – 1000гр.

Это ОН уже очищен трудолюбивыми ручками.

Фляки господарские

На остальное Ноу фоту
Кости говяжьи 300-350гр.
Сельдерей 200гр.
Морковь 2-3шт.
Лук репка 2-3 ср.головки.
Масло сливочное 20гр.
Сыр 100гр.

*Специи по списку и граммы от пристрастий:
соль
перец
мускатный орех
сушеный майоран
молотый имбирь

*Начинаем кудесить:
1. Варим бульон из костей. Лучше такой, как я описывал в третьей серии «О котлетах»

Фляки господарские

nnm.ru/blogs/satsh/osobenno...

Причём истраченную на него морковь и другие овощи не учитываем. Воды потребуется около Чх литров.

2. Сливаем и процедим через дуршлаг.

3. Из оставшегося 1,5-2 литра бульона отольем половина. В первую, закладываем, хорошо очищенный и подготовленный рубец и варим ещё 3 часа на очень медленном огне.

Фляки господарские

4. Добавим порубленную половину сельдерея с луком и продолжим варку ещё минут 30ть.

5. За это время порубим оставшийся лук с овощами и поджарим на масле.

6. Готовый рубец нарезаем на тонкие полоски,

Фляки господарские

и чуть присыпав мукой, жарим на сливочном масле.

Фляки господарские

7. Складываем всё в отдельную посуду. (по желанию в горшочки и в духовку до закипания.)

8. Заливаем оставленным бульоном и даём ещё минуты 2-3 кипнуть.

9. Посоли и по запахируем по своему вкусу.

10. Разливаем в тарелки.

Фляки господарские

Фляки господарские

Приятного АППЕТИТА!!!

Фляки господарские

Тэги: Фляки господарские, Фляки, Пельмешки без спешки, shulanshik, satsh
−320+
51
satsh / Пельмешки без спешки / на индексе / 6 февраля 2010, 12:46 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    ipola 25 июня 2010, 16:54 #

    Молодец! Очень аппетитно!

  2. Рейтинг: ↓0+
    mom5053 (Cubete) 9 февраля 2010, 07:51 #

    А сельдерей какой? Корневой, или стебли?

  3. Рейтинг: ↓0+
    miraru1 7 февраля 2010, 18:54 #

    Очень хотелось бы узнать правильные способы подготовки рубца к приготовлению.
    Друзья из Польши подсказывают, что господарские фляки — они из вымени, а из рубца — варшавские. Но рецепт един.
    А про рубец, пожалуйста...

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 7 февраля 2010, 20:46 #

      Я что-то не понял. Тебе фото вытряхивания дерьма нужна и обработка рубца с фотками?? Вот ты и займись, познакомь нас убогих. Да про фляки верно, но в Российской кухне именно так подавалось. Прижился этот рецепт.

      • Рейтинг: ↓0+
        miraru1 7 февраля 2010, 21:31 #

        Я не про свежую убоину, а как готовить то, что продается в магазине...

        • Рейтинг: ↓0+
          satsh 7 февраля 2010, 22:04 #

          В магазине не беру. Только у частников.

          • Рейтинг: ↓0+
            miraru1 7 февраля 2010, 23:01 #

            Тогда, при случае, просим инструкцию. Когда получится.

            • Рейтинг: ↓0+
              satsh 7 февраля 2010, 23:09 #

              угу

              • Когда-то тут был комментарий

                • Рейтинг: ↓0+
                  satsh 8 февраля 2010, 07:55 #

                  Спасибо.

      • Рейтинг: ↓0+
        tshattogua 27 февраля 2010, 18:29 #

        ДЕРЬМА В ЖЕЛУДКЕ НЕТ

  4. Рейтинг: ↓0+
    zelitel 7 февраля 2010, 17:58 #

    Гораздо вкуснее получится, если рубец сначала отварить большим куском в воде в течении 30-40 минут, потом воду слить, и, нарезав рубец соломкой, залить свежей водой. Варить еще где-то 2-2,5 часа. Тогда и вкус — отличный, и запах (специфический) отсутствует.

  5. Рейтинг: ↓0+
    _Ted_ 7 февраля 2010, 11:29 #

    Настоящие фляки, делаешь очень острыми и ешь с булочками, а попиваешь пивком. Блаженство полное!
    Мне деко хочется делать, так как это долгое занятие, хотя в Германии и покупаешь уже чистые. А вот часто покупаем польские в банках. Немного приправишь по-своему и идет.

  6. Рейтинг: ↓0+
    alasser 6 февраля 2010, 23:36 #

    Последний раз ел рубец в детстве- мама готовила, сейчас уже забыл и вкус. Спасибо, что напомнил.

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 23:39 #

      Так, на здоровье! Вернись в детство ))

  7. Рейтинг: ↓0+
    astra07 6 февраля 2010, 23:10 #

    не видала я на рынке рубца. Но вещь стоящая. Я едала в Польше. Наваристы такой супец. По ощущениям мне напомнил солянку мясную. Но ингридиентов значительно меньше. Просто степень насыщения высокая и вкус такой конкретно мясной. Спасибо автору за рецепт!

  8. Когда-то тут был комментарий

    • Когда-то тут был комментарий

      • Когда-то тут был комментарий

  9. Рейтинг: ↓0+
    kulema2000 6 февраля 2010, 21:19 #

    Рубец...он как бы это помягче сказать...попахивает просто убойно, после варки запаха не остается?

    • Рейтинг: ↓4+
      vasabi777 7 февраля 2010, 01:57 #

      Просто его нужно залить на пару минут кипятком, затем промыть, а поставив вариться — слить первый бульон минут через 20 после закипания. Затем снова залить водой и варить несколько часов. Я, например, варю 3.5-4 часа и подливаю воду. В данном случае это уместно.

  10. Рейтинг: ↓0+
    ludmilav26 (LudmilaV) 6 февраля 2010, 19:40 #

    Я купила рубец недавно,поставила варить, варила часа 3.
    И он у меня получился какой-то фляцканый,какой то желейной консинстенции.Не очень приятный..Помню мама делала он тверденький был.
    Не знаете почему?

    • Рейтинг: ↓0+
      nevaenough (trixterdada) 6 февраля 2010, 19:48 #

      переварила

      • Рейтинг: ↓0+
        ludmilav26 (LudmilaV) 6 февраля 2010, 19:56 #

        Похоже вы правы

      • Рейтинг: ↓0+
        vasabi777 6 февраля 2010, 22:21 #

        Фляки и должны быть ОЧЕНЬ мягкими.

        • Рейтинг: ↓0+
          ludmilav26 (LudmilaV) 7 февраля 2010, 01:40 #

          у меня получились мягкими до отвращения.

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 19:54 #

      Рубец надо брать говяжий. Не знаю какой у тебя был

      • Рейтинг: ↓0+
        ludmilav26 (LudmilaV) 6 февраля 2010, 19:56 #

        По моему телячий, а может и свинной.

        • Рейтинг: ↓0+
          miraru1 7 февраля 2010, 18:45 #

          Откуда же у свиньи рубец????

    • Рейтинг: ↓0+
      relistal 7 февраля 2010, 03:43 #

      как вариант, — исходный продукт был от молодого животного. время варки подкорректировать в меньшую сторону. у свина такого нет и желудок и кишечник гладкий. только у жвчных животных, они травку-сенце перетирают многократно. такое у них устройство. кто знаком с сельской жизнью, то помнит как коровки вечерком отрыгивают и "жуют жевачку".
      извините за подробности.

      • Рейтинг: ↓0+
        satsh 7 февраля 2010, 23:03 #

        Так и имелось в виду не телячий )

        • Рейтинг: ↓0+
          ludmilav26 (LudmilaV) 8 февраля 2010, 00:56 #

          О! Век живи век учись.
          Завтра буду опять в том магазине посмотрю внимательно, что написано.
          Потом опять буду доставать вопросами. и даже не пытайтесь увернуться или отмолчаться.

          • Рейтинг: ↓0+
            satsh 8 февраля 2010, 07:57 #

            Ты главное действуй, а уж мы тебе уснуть не дадим. )))

  11. Рейтинг: ↓0+
    ora-kul 6 февраля 2010, 18:08 #

    болгары похожий кажется , супец такой готовят, несколько раз пробовал, да с холодной водочкой, следующим будешь ты...( супец!)

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 18:30 #

      Блюдо весьма распространено в том кусту, но его больше относят к Польской кухне.

  12. Рейтинг: ↓0+
    196990 (Domina) 6 февраля 2010, 16:54 #

    Ооо! Я так люблю экзотические части, только их купить сложно...
    Еще вымя вкусно готовят!

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 17:00 #

      Не ценитель.

    • Рейтинг: ↓0+
      relistal 7 февраля 2010, 04:02 #

      возможно вкусно, но я как-то никогда не решился. и почки тоже не использую, хотя классический рассольник — это именно почки(но ковыряться с ними ну очень уж неохота).
      а если уж тема про субпродукты,
      то интересные вещи можно приготовить из куриных "пупков"(желудков).

  13. Рейтинг: ↓0+
    saha5 (Разруха в головах) 6 февраля 2010, 16:25 #

    никогда не пробовал....заинтриговал!

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 17:00 #

      Когда нибудь надо начинать :)

    • Рейтинг: ↓0+
      relistal 7 февраля 2010, 03:31 #

      сам не делал по причине достаточной трудоемкости подготовки и подруга жизни как-то к "потрошкам" относится не очень ( более того, отказывается от крабов и раков, по причине того,что они отдаленные родственники насекомых), а в польше кушал.
      если как говорится "утром тебе хреново, — это означает, что вечером было очень хорошо". вот для таких состояний, правильные фляки — первое место. поднимают на ноги очень хорошо и организм, начиная с желудка, начинает функционировать как запроектировано. хорошее блюдо. мужское.
      завтра обязательно забацаю. уж как получится, чешу репу соображая, как бы 4 литра настоящего костного бульона наварить.
      но да. именно в польше, в придорожных харчевнях семейного типа обычно делают хорошо.
      если в дороге необходимо чего-то питательного и теплого — то очень хороши.
      вариантов много, но самый вкусный был что-то на литеру м. то ли "по мазурски", толи "по-мазовецки".

  14. Рейтинг: ↓1+
    ovimu 6 февраля 2010, 14:44 #

    Очень люблю фляки и когда проезжаем Польшу постоянно заказываю в придорожных ресторанчиках . самому их делать не приходилось . Спасибо за рецепт .

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 15:49 #

      На здоровье!

    • Рейтинг: ↓0+
      astra07 6 февраля 2010, 23:06 #

      точно! Фляки по-варшавски. Очень вкусно!

  15. Рейтинг: ↓0+
    leostrog 6 февраля 2010, 13:16 #

    Спасибо большое! Всегда мечтала это попробовать, но не знаю, получится ли...А что это по вкусу и консистенции напоминает- как, например, жидкий студень или другое?
    Это же , кажется, с анатомической точки зрения, часть желудка (потому что он многосоставной — там, книжка, сычуг....), да? И читала, что это дивно вкусно. Очень распространённое блюдо в Польше и Западной Украине- флячки.
    Когда-то очень давно , пробовала свиной сычуг, фаршированный печёнкой , кровью и кашей, домашего изготовления- ммм, незабываемо!
    М.б. кто-нибудь ещё, в тему , пробовал хаггис?

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 15:50 #

      Готовить долго. но не сложно и оно того стоит.

  16. Рейтинг: ↓0+
    nevaenough (trixterdada) 6 февраля 2010, 13:15 #

    яТСя
    а я думаю, нафига этот рубец продают? для собак, что ли?)))

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 6 февраля 2010, 13:27 #

      Всё потом ;) Я ещё в гостях )))

    • Рейтинг: ↓0+
      exmist 6 февраля 2010, 15:21 #

      вообще это деликатес, раньше было завались на рынке, а сейчас народ опять начал брать. уже и уши сложно найти (((

      • Рейтинг: ↓2+
        satsh 6 февраля 2010, 15:48 #

        С двух сторон от головы. Шарь от глаз по направлению к затылку.

комментарии
^ Наверх