Сёмга по-Мурмански

Этим рецептом мы пользуемся очень давно. Рассказали нам его родственники из Мурманска.

Сёмга по-Мурмански

Немного повозиться, немного подождать и рыбка приобретает неповторимый вкус!

----------------------<cut>----------------------

В предыдущей части мы уже обсудили, что всё равно как обзывать сёмгу лососем и как её приготовить для готовки.

Что нам в этот раз потребуется?
Сущие пустяки!
Прежде всего калькулятор! Ибо для приготовления продукта ингредиенты для рассола берутся в пропорции от веса самой рыбины.
Поэтому для начала взвесимся... в смысле рыбу.

Сёмга по-Мурмански

Потом берём группу продуктов для составления рассола

Сёмга по-Мурмански

Туда входят лавровый лист в количестве 20 штук, горошек чёрного перца в количестве 30 штук, соль — 100 г, сахар — 50 г, уксус — немножко, на заднем плане виднеется молоко — 200 мл, ну и конечно же вода — 1 л. Количество приведено в рассчёте на 2,5 кг рыбы. Поэтому, если количество рыбы отличается — нужно взять продуктов пропорционально этому отличию.
Для особо ленивых или для тех, кто не помнит как выглядит калькулятор (или простая пропорция) была создана специальная программа, скачивайте, пользуйтесь.

Растворяем в небольшом количестве соль и сахар, кладём туда лавр и перец, ставим на огонь и разогреваем.

Сёмга по-Мурмански

Когда рассол разогреется нужно добавить уксус, ещё немного его прогреть и добавить воду. Вскипятить. траяляля... подождать пока остынет рассол.

Тем временем готовим ёмкость для засолки. Можно даже примерить.

Сёмга по-Мурмански

Вот большая кастрюля, но рыба из неё явно торчит — значит верхние куски останутся без маринада! Придётся поменять.

Тем временем рассол остыл, можно вливать молоко.

Сёмга по-Мурмански

Упс!
Какая неприятность!
Молоко свернулось!
Это значит только одно, что сильно переборщил с уксусом!
Придётся делать всё ещё раз... меньше уксуса и кастрюлю возьмём эмалированную... кто его знает?
Вот, что должно получиться!

Сёмга по-Мурмански

Итак, берём правильный рассол, правильную кастрюлю и укладываем в неё нашу рыбинку

Сёмга по-Мурмански

А теперь, самое главное — это время!
Засолка должна продолжаться ровно шесть часов! Ни минутой меньше, ни минутой больше! Иначе рискуем получить недоделанную, либо пересолёную рыбу.
Давайте договоримся так, если вы повторяете рецепт и время не равняется шести часам, то все претензии по качеству списываем на вашу инициативность.
Поэтому, лучше запланировать время так, чтобы вам не было мучительно долго ждать эти часы или специально заводить будильник на пять утра или... ну разное бывало ))

Сливаем рассол и сушим рыбу салфетками.

Сёмга по-Мурмански

Вот, в принципе и всё!
Наслаждайтесь!

Сёмга по-Мурмански

PS Ну а если вы готовите рыбу в прок, например к праздникам, то можно обернуть куски фольгой и загрузить в морозилку. Удачных кристмасов!

Сёмга по-Мурмански

Сёмга по-Мурмански

Сёмга по-Мурмански

Тэги: красная рыба, семга, лосось, форель, рассол, засолка
−033+
108
sairsem / Пельмешки без спешки / на индексе / 10 декабря 2009, 11:28 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    drosha_by 7 марта 2010, 13:33 #

    Перезалейте калькулятор пожалуйста :)

  2. Рейтинг: ↓0+
    ipSpider 26 февраля 2010, 21:37 #

    Засолил :) буду пробывать :)

  3. Рейтинг: ↓0+
    413 18 декабря 2009, 22:40 #

    Сколько точно в граммах или в миллилитрах уксуса(% — ?)

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 20 декабря 2009, 23:21 #

      пара столовых ложек...
      я, дурак, осмелел и "на глаз" налил

      • Рейтинг: ↓0+
        sairsem 20 декабря 2009, 23:23 #

        можно одну, если объём маленький

  4. Рейтинг: ↓0+
    sharknsk 17 декабря 2009, 20:27 #

    Сибирь начала проверку рецепта на порцайке в 433г рыбки =)
    Будильник заведен.

    За молоко блин беспокоюсь только.

    Сначала нормально все было. Как рыбку закинул, частично свернулось.

    • Рейтинг: ↓0+
      sharknsk 18 декабря 2009, 02:45 #

      Процесс закончил. Малюсенький кусочек попробовал.
      Разницы с просто соль + усилитель вкуса не заметил.
      Утром буду дегустировать полноценно.

      Из предположений, что могло быть не так. Из-за маленького объема воды, нужно было подольше его понастаивать рассол с перцем\лаврушкой.

      А то нагрелось махом. Закипело махом. Еще и остужал за две минуты кинув кастрюльку плавать в холодной воде.

      Молоко похоже таки свернулось. (Магазинное и мелкодисперсненько так, почти незаметно. Не так как на пугающем фото). И ничего не дало.

      Или все таки кусочек был слишком мал, чтобы что-то распробовать =)

      Специалисты по засолке. Расскажите, что должно было дать молоко к результату.
      Со специями в другой раз подружусь =)

      • Рейтинг: ↓0+
        sairsem 20 декабря 2009, 23:29 #

        знаю, что водку/самогон чистят молоком.
        убирают сивушные масла...
        что молоко делает в данном случае — затрудняюсь ответить.
        возможно делает нежнее.
        сухим способом или просто в рассоле — получается дольше (от 12 часов до нескольких суток), наврядли молоко ускоряет, хотя, кот его знает....

        подобный рассол без молока не пробовал.
        так же не пробовал засолку меньше килограмма.

        для сравнения нужно взять одну рыбину и попробовать засолить различными способами... на это нужно время и вообще.... если кому-то не лень, то может быть долгими зимними вечерами оно и получится )

  5. Рейтинг: ↓0+
    Michail_M 16 декабря 2009, 13:50 #

    Обязательно буду пробовать.

  6. Рейтинг: ↓0+
    sneg777 (DarkSneg) 15 декабря 2009, 17:11 #

    Показал рецепт однокашнику (сейчас в офицерских классах в Питере продолжает обучение, служит в Западной Лице), говорит: "А ты подругому делал? Ну и зря". Вот думаю, чего я не на север пошел служить, красной рыбы объедался бы ))

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 15 декабря 2009, 22:34 #

      ... и икорочкой )
      везде хорошо, где нас нет ))))

  7. Рейтинг: ↓0+
    chilanzar 13 декабря 2009, 03:18 #

    давно не видел постов без минусов.
    спасибо, все внятно и доступно!
    и вам приятных новыхгодов!

  8. Рейтинг: ↓0+
    dawidka777 12 декабря 2009, 17:50 #

    sadist.... tak ved' i zahlebnut'sya mojno .... HOCHU ;) 5+++

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:29 #

      человек состоит на 95% из воды.
      даже если предположить, что вся эта вода вытечет слюнями, то останется ещё 5% — это будет нос, который не позволит захлебнуться!

  9. Рейтинг: ↓0+
    hat3k 12 декабря 2009, 17:45 #

    ну бляха муха, сидел ведь не хотел читать, специально!
    прочитал, посмотрел, поехал в магазин :)))
    спасибо :)

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:30 #

      охота пуще неволи!

  10. Рейтинг: ↓0+
    dimonich2004 12 декабря 2009, 16:51 #

    Да... в мосве почти не купить нормальной рыбы... В Универвама Вонят,а на рынках страшно — вдруг протухшая и востановленая да плюс накаченая хз знает чемъ....)))
    за рецептик спасиб...

  11. Рейтинг: ↓0+
    sawl 12 декабря 2009, 16:24 #

    Спасибо, познавательно! Обязательно попробую.

    Делюсь своим рецептом:
    на 1 кг рыбы — полторы столовые ложки соли (первая "с горкой"); полчайной ложки молотой смеси перцев (черный, зеленый, белый, розовый); 1 столовая ложка текилы. Рыбу натереть смесью соли, перцев и текилы и под гнет в холодильник, примерно на сутки. Получается слабосолено, нежно, с "остринкой". Из-за слабосолености долго не хранить, съесть за 2-3 дня

    • Рейтинг: ↓0+
      rector 13 декабря 2009, 00:41 #

      Это правильный рецепт. Перцев можно положить больше и лучше их самому в ступке намолоть крупно. Лишнее потом стряхнется, а зерна красного и белого перца дают очень приятный привкус.

  12. Рейтинг: ↓0+
    sutil 12 декабря 2009, 16:12 #

    ух тыы)) в закладки) спасибо)

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:31 #

      на здоровье!

  13. Рейтинг: ↓0+
    verrod 12 декабря 2009, 13:44 #

    А почему после 25 киллограмм калькулятор перестает работать?
    :)

    • Рейтинг: ↓2+
      sergefsw 12 декабря 2009, 14:11 #

      Это уже в промышленных масштабах. Требуйте коммерческую, платную версию.

    • Рейтинг: ↓2+
      BedaZzled (МегаМАКС) 12 декабря 2009, 15:45 #

      считайте для 2.5 и потом результат умножайте на 10 :)

    • Рейтинг: ↓2+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:32 #

      это не специально... почему-то так получилось...
      на счёт промышленных масштабов и платной версии — идея хорошая!
      но тут же хакеры нашли как обойти лицензию ))))))))

  14. Рейтинг: ↓1+
    verb 12 декабря 2009, 10:03 #

    как "бывший" повар дам ещё один неболшой рецепт по засолке сёмги.
    продукты: 500гр. крупной соли 500 гр. сахара 50гр. сухого орегано
    цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 3 зуб. чеснока(нарезать мелко)
    смешиваем все ингридиенты и засыпаем сёмгу, через 24 часа всё готово:)
    главное никакой воды- рыба сама пустит сок.

    • Рейтинг: ↓0+
      verb 12 декабря 2009, 10:06 #

      сАвсем забыл, называется это дело "ГРАВЛАКС" блюдо из норвегии

      • Рейтинг: ↓0+
        def718lj (Дэф) 12 декабря 2009, 15:16 #

        ...из расчёта на килограмм рыбы. Страшно стало, поэтому не делал, но если кто-то пробовал, хотелось бы услышать мнение о результатах. ;)

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:35 #

      спасибо! попробую и так, орегано и апельсин должны сделать это очень приятным

  15. Рейтинг: ↓0+
    savelieww (sawwad) 12 декабря 2009, 09:44 #

    Спасмбо, возьму на заметку.

  16. Рейтинг: ↓0+
    dyakov 12 декабря 2009, 09:11 #

    +1 В "Фавориты" однозначно!

  17. Рейтинг: ↓0+
    nick_arn 12 декабря 2009, 06:30 #

    Один повар поделился, что для приготовления суши надо выдержать рыбу 5 дней в морозилке
    Думаю, что это справедливо и для быстрой (или слабой) засолки
    Не ленитесь! Проморозьте!

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:35 #

      до засолки или после?

      • Рейтинг: ↓0+
        artev 24 декабря 2009, 19:18 #

        нафига??? этим вы ничего недобьётесь....кроме потери вкусовых качеств рыбы.....рыбу для суши используют только несколько часов после вылова....у нас при невозможности использования таковой делают из малосольной.....боитесь? не ешьте!!!

    • Рейтинг: ↓0+
      terracon1 28 декабря 2010, 23:39 #

      некоторые предлагают морозить просто чтоб уменьшить риск заражения глистами...Но это не помогает.

  18. Когда-то тут был комментарий

  19. Рейтинг: ↓0+
    525225 12 декабря 2009, 03:05 #

    Несколько пряная получается — я лично не любитель пряной семги, но на вкус и цвет... В Финляндии мужик знакомый солит ее с укропом — тоже интересно выходит.

    • Рейтинг: ↓0+
      ZOG 12 декабря 2009, 04:01 #

      "солит с укропом", ага.
      *записывает*

    • Рейтинг: ↓0+
      sairsem 13 декабря 2009, 00:36 #

      пряности совершенно не чувствуется.

  20. Рейтинг: ↓0+
    FaustOVO (Агент кровавой Гебни) 12 декабря 2009, 02:32 #

    Ну я в Мурманской области живу и такую рыбку не пробовал :)
    Попробую :)

комментарии
^ Наверх