СУМКА ОХОТНИКА

Всем привет!
Продолжаю свою серию про мясо....если кому интересно ,то прошу под кат

----------------------<cut>----------------------

Сегодня мы будем говорить про говяжью лопатку .
она делится на 3 части :
1.непосредственно сама лопатка -(Shoulder )номер 4 по отрубам
про классификацию отрубов читаем здесь
2.фальш-филе (Blade) номер 6 по отрубам
3.-Лопаточно-плечевая часть,номер 5 по отрубам. В Израиле она называется Цли катеф
Наряду с номером 4 является самой, пожалуй, распространенной и популярной частью говяжьей туши (особенно в свете соотношения «цена-качество»). В центре этого куска имеется характерная прослойка, из которой при тепловой обработке выделяется довольно много желатина.
Как и следует из названия, эта часть туши идеально подходит для длительной термо обработки.

Вот из не мы и приготовим одно очень интересное ,но крайне простое блюдо -под названием Сумка охотника
нам понадобятся следующие продукты
-выше названное мясо (если не придираться ,то подойдет любая филейная часть)-1 кг
-Ветчина-100гр
-копченная куриная грудка-100гр
-Грибы-100 гр
-Лук-2 средние луковицы
-Дижёнская горчица,Растительное масло,соль,перец,зубочистки ну и специи по вкусу

Очень классно добавить в начинку какой-нибудь кислый фрукт-айву например...у меня к сожелению ничего под рукой не оказалось.....

Далее все крайне просто -Режем мясо и очищаем его от пленок

По середине делаем надрез в виде кармана- и получаем искомую сумку ,которую чуть позже мы набьем добычей.сумку надо посолить и поперчить как изнутри ,так и снаружи

займемся начинкой- порежем ветчину и курицу на мелкие кусочки

обжарим на сковородке мелко нашинкованные лук и грибы ,и добавим к ним курицу с ветчиной

Набиваем сумку начинкой и закалываем края зубочистками

Обжариваем сумку со всех сторон в жаровне

выкладываем ее на фольгу и обмазываем со всех сторон дижёнской горчицей

отправляем все это дело в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа...минут за 10 до конца убираем фольгу и даем образоваться зажаристой корочке...Вот собственно и все.
желательно дать блюду чуть остыть мин 10 и можно употреблять....

до новых встреч

==================================================================
если у вас появилось желание вспомнить мои новости -загляните в мой новый архив

говядина, мясо, сумка охотника, saha5

−264+

saha5 / Пельмешки без спешки / на индексе / 15 ноября 2009, 23:57

Рейтинг: ↓0+

zhdun (Ждун) 3 января 2010, 09:22 #

Сделал на НГ, всем понравилось. Сам для себя отметил две своих ошибки: боялся перестараться со специями и мясо получилось немного пресным. Это раз. Во-вторых копченая грудинка была слоями — мясо и жир, покрошил все подряд, жарил на растительном. В результате сало чувствовалось в начинке. Надо было сало отделить, зажарить до шкварок и дальше тушить все на этом жиру.
Саша, с Новым Годом и отдельное спасибо за этот рецепт.
- Рейтинг: ↓0+
  
  saha5 (Разруха в головах) 16 января 2010, 16:19 #
  
  Взаимно!
  Приятно ,черт побери !!!
Рейтинг: ↓0+

mankuzo 1 декабря 2009, 11:02 #

Может я не в тему, но..

saha5, какое Ваше кухонное вооружение? :) В смысле духовка електрическая или на газе, с циркуляцией горячего воздуха или как? А плита "на чем" работает?
- Рейтинг: ↓0+
  
  saha5 (Разруха в головах) 16 января 2010, 16:15 #
  
  электродуховка с циркуляцией
Рейтинг: ↓0+

Leeko1 (Lee) 29 ноября 2009, 21:30 #

Красивый, подробнейший пост. Спасибо за старание! Ну и мяско, естессно, СУПЕР!!!
Рейтинг: ↓0+

shkraback (shkraback) 24 ноября 2009, 19:24 #

еееее. обожаю мясо. а тут сразу столько мяса о_0 спасибо )!
Рейтинг: ↓0+

flymouse 18 ноября 2009, 00:54 #

Шикарный рецепт!
Рейтинг: ↓0+

shamuelgordon 18 ноября 2009, 00:20 #

Спасибо! Оформление прекрасно! Хороший gif очень радует.
Когда-нибудь, когда у меня будет духовка... :)
Рейтинг: ↓0+

Lancelot (Фрол) 18 ноября 2009, 00:14 #

Вспомнил, что не ел ничего с обеда. Спасибо. )
Рейтинг: ↓0+

Alex_13 17 ноября 2009, 12:39 #

супер блюдо..
я дела в несколько ином варианте.. начина (копченая куриная грудинка вперемешку с сыром).. и вместо горчицы нужно облепить кусочками бекона и в фольгу.
п.с. попробую сделать и такой вариант....
- Рейтинг: ↓0+
  
  saha5 (Разруха в головах) 17 ноября 2009, 12:48 #
  
  можно и так -здесь много вариантов для экспромтов....:)
Рейтинг: ↓0+

neem 17 ноября 2009, 09:40 #

судя по скринам — ням-ням ))))
Рейтинг: ↓5+

zhdun (Ждун) 17 ноября 2009, 06:47 #

Вот так формируется Новогоднее меню :)
- Рейтинг: ↓0+
  
  denver1511 17 ноября 2009, 10:41 #
  
  и вот тут я с вами очень соглашусь!
  - Рейтинг: ↓0+
    
    denver1511 17 ноября 2009, 10:41 #
    
    автору несомненно 5+
- Рейтинг: ↓0+
  
  karkun65 17 ноября 2009, 15:03 #
  
  Согласен!
  Время приближается.
Рейтинг: ↓0+

westcoast7 (Shoi) 17 ноября 2009, 05:25 #

Это просто жесть... я ооооочень хочу это съесть!!!!
Рейтинг: ↓2+

ravlat 17 ноября 2009, 00:59 #

Это СУМКА ГУРМАНА....спасибо...глотаю слюни...
Рейтинг: ↓4+

matur 16 ноября 2009, 19:21 #

Пятёрку маэстро за очередную вкусную "небанальщину".А всем пельмешковцам согласия и больше рецептов вкусных и разных!В недавно возникших спорах не участвовал,потому как здравых мыслей было высказано немало и баз меня.Уверен лишь в одном — лучшее враг хорошего.Пусть остаётся всё так как есть.
- Рейтинг: ↓0+
  
  nevaenough (trixterdada) 16 ноября 2009, 23:59 #
  
  Стагнация, к сожалению, в результате приводит к распаду...
  - Рейтинг: ↓1+
    
    matur 17 ноября 2009, 08:04 #
    
    Я за эволюцию без революций...
Рейтинг: ↓0+

BT_MAX 16 ноября 2009, 16:29 #

Волшебно. Ближе к выходным следующим надо будет еще раз вдумчиво просмотреть.
Рейтинг: ↓2+

blackbabay (Бабай) 16 ноября 2009, 15:13 #

Отлично, да!
А если пустую сумку натереть солью и специями и на сутки в холод? Мне кажется только выиграет вкус от этого?
- Рейтинг: ↓0+
  
  saha5 (Разруха в головах) 16 ноября 2009, 15:18 #
  
  однозначно-маринад еще для такого мяса никогда не мешал!
  - Рейтинг: ↓0+
    
    blackbabay (Бабай) 16 ноября 2009, 15:20 #
    
    Саш, еще хотел спросить. Схемы разделки, которые ты используешь в репортажах, израильские или европейские?
    
    Рейтинг: ↓1+
    
    saha5 (Разруха в головах) 16 ноября 2009, 15:28 #
    
    процитирую свой старый пост-(ссылка в самом начале новости )
    
    Существуют различные схемы разделки говядины: итальянская,немецкая,голандская, датская, австралийская и южно-американская.
    Наиболее распространенная схема это южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров
    В Израиле пользуются именно Южноамериканской схемой.
    К сожелению ссылки ,которые я находил на различные виды европейских разделов туши -уже давно умерли...Но при желании их можно найти
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    blackbabay (Бабай) 16 ноября 2009, 16:36 #
    
    Спасибо! Пропустил ссылку.
    
    Рейтинг: ↓3+
    
    miraru1 16 ноября 2009, 16:47 #
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    196990 (Domina) 16 ноября 2009, 16:55 #
    
    Какой уЖос!!!
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    miraru1 16 ноября 2009, 18:10 #
    
    ))
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    196990 (Domina) 16 ноября 2009, 19:00 #
    
    особенно № 14
    
    Рейтинг: ↓4+
    
    miraru1 16 ноября 2009, 19:25 #
    
    Извини, не смог удержаться:
    1 — Мозги (у пищевых крыс – сладкие, у диких горчат малость)
    2 — Ухи (засушить надо – и под пиво!)
    3 — Морда (возни с ней много, раззи что на холодец пустить)
    4 — Усы (жудкая пакость, во рту щикотятся)
    5 — Шейная часть (жрать можно!)
    6 — Загривок (шкуры много, мяса мало. Но шкура крепкая, на боты можно пустить)
    7 — Голяшка (на холодное – аж бегом!)
    8 — Лапки (нежирные, щикотятся в желудке)
    9 — Лопаточная часть (самая вкусная, а жинка, дура, говорит что дрянь)
    10- Грудная часть (у крысы пищевой – ммм, пальчики оближешь!)
    11- Спинная часть (мясистая, для жарки в самый раз)
    12- Тазобедренная часть (чистый филей, товарищи!)
    13- Пашина (вкусно! Говорят, цари крысиной пашиной не брезговали!)
    14- Хвост (вещь нужная, многофункциональная. Но на вкус как опилки в скипидаре)
    
    Рейтинг: ↓2+
    
    BT_MAX 16 ноября 2009, 20:10 #
    
    Заметки овражного гнома :))
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    kaavren 17 ноября 2009, 14:30 #
    
    А в Китае есть блюдо "фаршированнная крыса"
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    miraru1 16 ноября 2009, 17:00 #
    
    Извините, не влезла, но если по ней щелкнуть...
    
    Рейтинг: ↓1+
    
    196990 (Domina) 16 ноября 2009, 20:21 #
    
    Не удивлюсь, если saha5 раздаст вам тумаков.....
    
    Рейтинг: ↓3+
    
    saha5 (Разруха в головах) 16 ноября 2009, 23:13 #
    
    ладно ,пусть живут-я как человек измученый нарзаном ,и не однакратно едавший нутрию...вполне понимаю кулинарные пристрастия miraru1
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    196990 (Domina) 18 ноября 2009, 22:16 #
    
    правильнее нам)))
Рейтинг: ↓1+

196990 (Domina) 16 ноября 2009, 14:45 #

Блюдо достойное королевского стола)
Рейтинг: ↓0+

miraru1 16 ноября 2009, 12:30 #

Саша, как мясоед — я тебя очень понимаю...
А зубочистки не мешают, когда эту сумку на сковороде крутишь и потом обмазывешь? Я понимаю, что можно зашить...
- Рейтинг: ↓1+
  
  saha5 (Разруха в головах) 16 ноября 2009, 12:39 #
  
  Зашить конечно можно,но это дольше и заморочнее.
  Зубочистками быстрее (и ближе мне как Стоматологу )
  На сковороде вроде бы не мешали....-я не заметил!
Рейтинг: ↓0+

serge1954 16 ноября 2009, 10:54 #

Браво Саша. Брависсимо!!!
Рейтинг: ↓0+

satsh 16 ноября 2009, 09:45 #

Саша!! Я уж и забыл про это блюдо
Последний раз готовил его в 1984 году. Оформление класс
Рейтинг: ↓0+

lexy_m (lexy°) 16 ноября 2009, 07:48 #

+

1 2

СУМКА ОХОТНИКА

Комментарии

Популярные доки

Дополнительно

Самые посещаемые

Самые комментируемые