Джигар

Несмотря на Великий пост, речь пойдет о скоромном !
Пришло время пикников !!!!!
И мы потянулись на природу! На природе мы делаем много всяких вкусностей ,но я вам сегодня расскажу про Джигар...
Как вы не знаете что такое Джигар с Думбой???
Тогда срочно под Кат

Что вызывает у нормального мужика слюноотделение,дрожь в коленях и зуд в организме ...?
Две вещи взывающие к нашим инстинктам

1-Красивые женщины
2-И вид жарящегося мяса

Про женщин мы сегодня говорить не будем
(тем более ,что их день уже прошёл

)
,поговорим о мясе

Практический каждый из нас ,когда то жарил мясо на огне и каждый считает себя специалистом в этой области !
Поэтому Учить ни кого не буду ,а просто поделюсь еще одним крайне простым и вкусным рецептом .
Существует много видов шашлыка ...и я про них уже писал не раз.
Сегодня мы будем готовить шашлык из Бараньей печенки с курдюком
Печень по узбекски называется Джигар ,а курдючное сало Думба ,шашлык называют кабоб
Поэтому мы будем готовить Джигар кабоб с думбой

Нам понадобится

1- Баранья печенка (теоретически подойдет любая печень на ваш вкус )
2- Курдючный жир (для тех кто не в курсе — жировое отложение, в виде мешка или подушки, весом от 10-12 фн. до 1-2 пд., на крестце, у основания хвоста и на самом, очень коротком (3-5 позвонков), хвосте короткохвостых овец из породы курдючных )

На курдючном жире я настаиваю принципиально, ибо он дает неповторимый вкус Джигару
При выборе курдюка на базаре -остерегайтесь того ,что бы вам не подсунули нутряной жир ... ,а(замороженный в супермаркетах я вообще никогда не беру ).
Самый надежный вариант -просить мясника вытащить весь кусок курдюка и на ваших глазах отрезать от него нужное вам количество ,а еще лучше взять его целиком -все равно рано или поздно используете весь )

Печень чистим от пленок и нарезаем ее курдюк на квадратные кусочки кусочки в 30-40 мм

Подготавливаем специи

Смешиваем Мелкую соль (6 столовых ложек ) ,Красный острый перец (3 столовые ложки ),Красный сладкий перец (3 столовые ложки ) ,и Одну столовую ложку зернышек кинзы (кориандра )

Вот и все -вы готовы к поездке на природу :) (про остальные мелочи ,которые вы должны взять с собой в поездку ...(жена ,дети ,собаки и т.д ) я промолчу вы сами все знаете.... )
===============================================================

Итак Вы с друзьями на вашем любимом месте отдыха ...
Уже раскочегарен мангал...и тут обычно происходит стандартная ситуация -все начинают распаковывать привезенные с собой заготовки и требовать ,что бы их маринад был пожарен в первую очередь,ибо сегодня они замариновали что то особенное !!!!!!!!!!!

Когда у вас в загашнике есть Джигар ,вы не спорите и начинаете жарить то, что бог послал , оставляя джигар на потом ( по двум причинам 1 и основная джигар не любит сильного жара ,вторая надо накормить женщин и детей !!! ,ибо джигар мужское блюдо ! Женщины обычно не едят печень с кровью !)
Понеслась.....
Первый голод заморили стейками

Попутно кормим домашних животных... :)

Для женщин можно пожарить куриную печень (да и не только для женщин )

==================================================================
Вот когда первый ажиотаж спал,все наелись и расслабились.....пришло наше время — начинаем нанизывать печень на шампуры
(шампур для печени желательно выбрать широкий как на кебаб ,у меня такого увы ,под рукой не оказалось ,я забыл их дома.....).
Нанизываем в такой последовательности -2 кусочка печени ,кусок курдюка ,два кусочка печени кусок курдюка и еще один кусок печени ....
Палочка должна быть порционная -Джигар не делают на огромных шампурах.
После этого Мы со всех сторон ,щедро посыпаем печень и курдюк приготовленной ранее смесью

=================================================================
Существует так же другой способ -печенку заворачивают в тонко нарезанный пласт курдюка , (а еще лучше использовать для этого сальник ).
Такой шашлык называют Чарвили джигар кабоб
Я в этот раз не заморачивался и просто сделал для вас одну фотку ,что бы было представление о чем речь.....

==================================================================

Джигар готовится очень быстро ,поэтому предварительно можно подготовить еще одну вкусную штуку
Берется лепешка ,разрезается пополам ,спрыскивается оливковым маслом ,посыпается тоже смесью перца и соли что вы приготовили для Джигара ,и отправляется на решетку мангала прожарится до чуть хрустящей корочки

Все ,подзываем всех желающих к мангалу ,готовим холодный хлебный сок ...и ставим Джигар на угли

Обращаю ваше внимание на 2 важных момента -

1-Угли уже покрылись пеплом и не дают сильного жара
2-Готовят джигар очень быстро -основной показатель это Думба (курдюк ),как только он стал светло коричневым -снимаем палочки с огня ,иначе печенка будет жесткой (особенно баранья )

Далее следуем такому алгоритму : Поджарили ,накатили ,съели ....и новая порция на угли.....
Для желающих можно пожарить только курдюк -тоже очень вкусно !!!!!
Ах да ,шашлык выкладываем на лепешку и сверху посыпаем слегка подмаринованым луком !

Съесть и выпить можно очень много !

А после этого можно впасть в нирванну

Вот такие выходные прибавляют вам здоровья и заряжают энергией на несколько рабочих недель !
Для вас и для себя старался

до новых встреч!