Так сказать Уха

Так сказать Уха

день добрый...между нами говоря уха это вещь основательная и требующая кое каких, извините, вложений. как моральных так и финансовых. Если вы готовы к легкому потрошению кошелька то рецепт именно для вас.

----------------------<cut>----------------------

Требуется
голова, хребет и хвост красной рыбы....семга, форель ну и так далее
лук- пару головок
раки- десяток, полтора
икра селеди или мойвы свежая...полкило
пряности- ...тут на ваш вкус....я лично использую мускатный орех, гвоздику, лавровый лист и душистый перец..
пучок петрушки( стебли)
пучок укропа
чеснок- средняя головка будет достаточно

Так сказать Уха

Теперь к процессу
Так сказать Уха

У рыбы удалим жабы, хорошенько вымоем и взяв предварительно большую кастрюлю, эту рыбу туда неторопясь и запихаем.
Так сказать Уха

Ну понятное дело лук тоже чистим...хотя я видел как люди кладут луковицу в шелухе и получается тоже ни Боже мой.
Доводим до кипения...уменьшаем огонь и варим так с полчаса.
В это самое время промываем хорошенько себе раков и внутренне плача тоже кидаем их в кастрюлю.
После этой, не побоюсь громких слов, животрепещущей процедуры кипятим еще с полчасаю
Затем выключаем огонь, вынимаем всю рыбу, раков и остальное из кастрюли, бульен фильтруем церез сито, и начинаем переберать рыбу, мясо в мисочку а косточки в мусорное ведро.
Так сказать Уха

Слава Богу рыба уже перебранна, юшка профильтрованна, теперь можно смешать снова юшку, рыбу и раков в одной кострюле и начать доводить до кипения. в тоже самое время на блендере измельчаем чеснок с солью и укропом.
Так сказать Уха

Доводим уху до кипения и тут же в кастрюлю высыпаем икру мойвы и часночно укропную смесь. Выключаем огонь...даем полчасика настояться и вперед за стол.

Так сказать Уха

Тэги: уха, суп, первое блюдо
−223+
79
ronini / Пельмешки без спешки / на индексе / 10 декабря 2009, 07:32 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    grey_gr 20 декабря 2009, 19:49 #

    коменты читать не буду... наверняка написали уже, что ЭТО НЕ УХА! Бред полный, так над блюдом издеватьсо...

    • Рейтинг: ↓0+
      greydog 29 декабря 2009, 13:38 #

      +1
      Сам из форели на рыбалке (да и дома всегда) готовлю.
      Хотя может это одна из её интерпритаций? Назовём это рыбным супом? ;)

  2. Рейтинг: ↓1+
    spiller26 12 декабря 2009, 20:35 #

    Гы-Гы
    "У рыбы удалим жабы"

    • Рейтинг: ↓0+
      Drakulaman 12 декабря 2009, 21:54 #

      Это наверное сом?... :-)

    • Рейтинг: ↓0+
      greydog 29 декабря 2009, 13:40 #

      Ты только филе покупаешь? Всегда удаляй!!! Иначе даже водка с головёшкой не спасёт тебя от горечи и запаха (и ила, если это озёрная рыба).

  3. Рейтинг: ↓0+
    marev (Евгений) 12 декабря 2009, 13:29 #

    Хороший рецепт, все грамотно. А лук лучше очистить, разрезать пополам и срезами обуглить до черноты на сковородке или просто на газу, угольки адсорбируют муть из бульона и придают костровый аромат.

  4. Рейтинг: ↓1+
    petline 12 декабря 2009, 07:32 #

    Это рыбный суп. Уха готовится в котелке на костре из только-что пойманной рыбы после рыбалки.

    • Рейтинг: ↓0+
      4004i 12 декабря 2009, 08:58 #

      ага)))вот только вкус неразлиимый

      • Рейтинг: ↓1+
        slycar (просто Панда) 12 декабря 2009, 22:20 #

        Не-е-е. Уха варится на берегу, на костре. Из ингредиентов только рыба, картошка, лук и перец с лаврушкой. Перед готовностью, в кипящую уху льют рюмку водки.
        Если есть раки, мускатный орех, гвоздика, петрушка, укроп и чеснок, то это уже рыбный суп.

        • Рейтинг: ↓0+
          DeZZzz 14 декабря 2009, 23:16 #

          Пришел slycar и изрек Истину, панимашь...
          Уха бывает разная!

          • Рейтинг: ↓0+
            grey_gr 20 декабря 2009, 19:50 #

            мудаки тоже разные бывают...

        • Рейтинг: ↓0+
          grey_gr 20 декабря 2009, 19:51 #

          +1 иначе и быть не может! ЭТО СУП!)

        • Рейтинг: ↓0+
          relayer 31 декабря 2009, 11:50 #

          Для "умников" скажу, что картошка, перец, лаврушка — тоже признаки супа.
          У нас в уху кладется рыба, соль и, максимум, лук.
          А не нравится рецепт — не надо в комментах срать!

  5. Рейтинг: ↓0+
    nick_arn 12 декабря 2009, 06:49 #

    не варите раков больше 20-ти минут — начинают "резиноветь"
    меньше 20-ти минут тоже не стОит — хрен их знает, чего они ели на завтрак
    и НИКОГДА!!! не варите мертвых(недвигающихся) раков или крабов

    • Рейтинг: ↓0+
      angst9999 12 декабря 2009, 20:10 #

      Епть жалко же :)

  6. Рейтинг: ↓0+
    choosen269 12 декабря 2009, 02:22 #

    рыба уже перебранна, юшка профильтрованна...
    Правильно: перебрана, профильтрована.

    • Рейтинг: ↓0+
      sergefsw 12 декабря 2009, 17:48 #

      5

  7. Рейтинг: ↓0+
    evgenii44 (radomed) 12 декабря 2009, 01:13 #

    Жалко у нас раки перевелись, нет теперь,но всё равно глядя на это слюной изошел,а какие головы вкусные.10+ вам

  8. Рейтинг: ↓1+
    ravlat 12 декабря 2009, 00:41 #

    Раки...красные...значит наши....(стар.анекд)...

  9. Рейтинг: ↓0+
    bellsmile (Татьяна) 11 декабря 2009, 14:22 #

    Вкусно, должно быть. А можно раков креветками заменить? А то что-то я их, раков, боюсь.... Интересно, а у нас икра селедкина или мойвина продается? Хм... Спасибо за рецепт

  10. Рейтинг: ↓0+
    seahomyak 11 декабря 2009, 05:35 #

    Очень даже интересно.... НО!
    Ну нету у нас на Сахалине раков... попробую однако с креветками по этому рецепту.....

    • Рейтинг: ↓1+
      ronini 11 декабря 2009, 07:45 #

      я вам скажу так раки оно конечно красиво...но я в прошлом году сделал такую же уху с рачками...кто не в курсе такая себе мелкая черноморская креветка.....знаете.....слезы от блаженства просто лились ручьем....рачок дает таки пикантную сладость

    • Рейтинг: ↓1+
      ZOG 11 декабря 2009, 12:18 #

      чилимов напихай.
      кстати, с камчатскими крабами подобное делали.
      правда, ёмкость у нас слегка больше была. :)

  11. Рейтинг: ↓0+
    lapuchka_ (Моё Величество) 11 декабря 2009, 04:48 #

    а покажите икру мойвы,пожалуйста... чесслово,никогда не видела сырую
    в селедке тока соленую)

    • Рейтинг: ↓0+
      ronini 11 декабря 2009, 07:42 #

      вторая фотка сверху...такоя желтенькая в розовом пакетике

  12. Рейтинг: ↓1+
    chilanzar 11 декабря 2009, 02:06 #

    нет, ну все супер, красиво, но только на плите!
    а на костре и водочки влить (и без икорки, кто ж ее туда возит), и головешку опустить! никогда не понимал логически, зачем головешка. но как ритуал застряла в голове навсегда!

    • Рейтинг: ↓1+
      chilanzar 11 декабря 2009, 02:06 #

      мой плюс везде проставил!

    • Рейтинг: ↓0+
      ronini 11 декабря 2009, 04:16 #

      однозначно на костре лучше....тут без вариантов

    • Рейтинг: ↓0+
      greydog 29 декабря 2009, 13:43 #

      головёшка нужна, чтоб горечь водки нейтролизовать. Спирт испаритсо и останетсо аромат и вкус. мммммммм..........

  13. Рейтинг: ↓0+
    raskinson 10 декабря 2009, 20:28 #

    должно быть оооочень вкусно !врясле правда удастся сделать.....

  14. Когда-то тут был комментарий

    • Рейтинг: ↓0+
      ZOG 10 декабря 2009, 22:49 #

      на рыбалке однозначно вкуснее.
      там и свежий воздух, и разнообразный ассортимент рыбных изделий, и компания.
      надо сказать, на рыбалку всегда берём банку "скумбрии в сс" и банку "горбуши в сс с добавлением масла" — на случай, если не поймаем ничего. :)

      • Рейтинг: ↓0+
        greydog 29 декабря 2009, 13:44 #

        Плохая примета на рыбалку рыбу брать....

    • Рейтинг: ↓2+
      OlDi 11 декабря 2009, 01:01 #

      из проверенного на рыбалке с подобным рецептом — раки целиком дают горечь:( хоть и вкусная раковая печень в кипящей воде подводит(ведь бульон после раков никто потому и не потребляет)... Я в свое время этот рецепт чуток модифицировал — у раков рвал клешни и шейку(хвост в смысле), промывал их, выдергивая из шейки кишечник, и закладывал в уху перед готовностью за мин 10-15, в панцире соответственно. Тогда и аромат раковый и горечи нет...
      Кстати икру мойвы можно заменить — она ведь для осветления бульона только(в идеале старых книг вообще стояло икра ПАЮСНАЯ, в смысле черная..;)) вместо икры перед готовностью на три литра полстакана обычной водки, смесь укропную и закрываем крышкой дав покипеть на макс огне сек 30, после даем настояться мин 20 и...

      • Рейтинг: ↓0+
        OlDi 11 декабря 2009, 01:05 #

        кстати у нас в коллективе за банку рыбы могут лишить до конца поездки... нет, не ухи, а другого продукта... что поделать — приметы;)

        • Рейтинг: ↓0+
          ZOG 11 декабря 2009, 01:31 #

          паюсной икрой фиг что осветлишь — она пресованно-вяленая.
          осветляют обычной, зернистой, свежей или слабосолёной.

      • Рейтинг: ↓3+
        ronini 11 декабря 2009, 04:15 #

        не знаю как насчет осветления но я вчера так ей налопался что чуть не лопнул и кстати остался без секса так как жена ....которая со мной уху потребляла заявила что сама себе напоминает шарик и боится укатится после первой же фрикции.....однозначно надо иеньше жрать

        • Рейтинг: ↓0+
          ZOG 11 декабря 2009, 12:09 #

          можно хлопнуть рюмочку кальвадоса.
          это так называемая "норманская дыра", подаётся между переменами на длинных и обильных обедах.
          хлоп, пять минут посидел и — снова вилку на изготовку.
          даже плясать помогает :)
          но и усердствовать не надо: двух порций ухи вполне достаточно. :)

  15. Рейтинг: ↓0+
    8rahman (Брахман) 10 декабря 2009, 17:33 #

    Здорово, к совему стыду никогда не пробовал уху с раками.Спасибо...................,

    • Рейтинг: ↓0+
      ovimu 10 декабря 2009, 18:50 #

      Попробуй, знатная вещь ! :)

  16. Рейтинг: ↓0+
    coom_mf 10 декабря 2009, 17:14 #

    круть! плюспятсот

  17. Рейтинг: ↓0+
    sergefsw 10 декабря 2009, 15:33 #

    Почти по-царски. Вот бы ещё из раков сделать что то типа клёцек. И водки, водовки туды. Молодец!

    • Рейтинг: ↓0+
      nevaenough (trixterdada) 10 декабря 2009, 19:44 #

      Владимир Сорокин "Щи"
      начало цитаты

      Борщ (смотрит ему в глаза): Мелкую рыбу — ершей, карасей, окуней — выпотрошить, но не чистить. Положить в просторный котел с холодной водой. Варить 20 минут. Выбросить из котла к ебени матери. Бульон процедить. Положить в него куски судака, луковицу, нашпигованную гвоздикой, лавровый лист и нарезанную пятиконечными звездочками морковь. Варить на слабом огне 10 минут. Положить куски осетрины, варить 10 минут. Посолить, добавить маслины и каперсы. Влить рюмку мадеры. Подавать с трехслойной кулебякой, испеченной из дрожжевого подсоленного теста. Первый слой — рубленное яйцо с жареным луком. Второй — жареные белые грибы. Третий — осетровые щеки. Сверху на кулебяку кладется слой налимьей печенки, поджаренной с имбирем и шафраном. Кулебяка имеет форму полушара и разрезается двумя длинными и острыми ножами под русские народные песни XVI—XVII века. К ухе подается лимон и... (усмехаясь) запотевший графинчик Московской водки.

      Цитата закончена

      • Рейтинг: ↓0+
        nevaenough (trixterdada) 10 декабря 2009, 19:47 #

        Это царская уха, кстати) Никаких раков с икрой там в помине нет. И не водку, а МАДЕРУ! (в смысле в уху)))

        • Рейтинг: ↓0+
          ZOG 10 декабря 2009, 23:04 #

          водку вполне.
          алкоголь вводят в рыбный суп (читай — уху) для чего-то там с жирами.
          не то связывание, не то — разложение.
          типа — наливать, когда базис из мусорной рыбы, для отбития запаха тины.
          или — усилить запах и вкус ухи.
          парадоксальные точки зрения. :)
          и ещё головню суют (никогда так не делал).

          • Рейтинг: ↓0+
            nevaenough (trixterdada) 10 декабря 2009, 23:11 #

            Это у хомяка было, помним)

            • Рейтинг: ↓0+
              ZOG 11 декабря 2009, 00:14 #

              а икрой, кстати, уху осветляют.
              как и белком яйца.

  18. Рейтинг: ↓1+
    vakula537 10 декабря 2009, 15:15 #

    - Хорошо то как, Машенька...
    — Я не Машенька...
    — А... все равно хорошо!

    Зачетная ушица. Плюс пока виртуальный (после бани репу не набрал)

    • Рейтинг: ↓1+
      DrinkMilkRu 10 декабря 2009, 15:19 #

      поправим+

      • Рейтинг: ↓0+
        igla007 10 декабря 2009, 15:23 #

        Спасибо ;)

    • Рейтинг: ↓0+
      sergefsw 10 декабря 2009, 15:25 #

      и ёщё 1 +

      • Рейтинг: ↓1+
        vakula537 10 декабря 2009, 15:35 #

        :)

  19. Рейтинг: ↓4+
    miraru1 10 декабря 2009, 15:01 #

    Знатно получилось. Красиво и аппетитно.
    А вот с раками как-то стоило бы продолжить приготовление.
    Примерно так: извлечь из панцирей мясо, отварную рыбу и мясо из клешней пропустить через мясорубку вместе с булкой, добавить яйцо и все, что надо. Начинить этой массой панцири и снова отварить в ухе.
    Но это уже фантазии...

    • Рейтинг: ↓1+
      DrinkMilkRu 10 декабря 2009, 15:09 #

      Продолжай... не останавливайся...
      красиво говоришь...
      главное правильно

    • Рейтинг: ↓0+
      ronini 10 декабря 2009, 15:10 #

      полностью с вами согласен....если бы это были бы раки...а то воши какие то...они таки только слегка вкуса дали...ну и запах понятное дело...а мяса там...в комаре больше

      • Рейтинг: ↓1+
        satsh 10 декабря 2009, 15:12 #

        Но по три..! :)

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 10 декабря 2009, 15:13 #

          Это вчера...
          Сегодня по пять, но маленькие...

  20. Рейтинг: ↓1+
    yormugand 10 декабря 2009, 09:22 #

    а как же пшенная каша и стопку водки в бульон? (чтобы он прозрачный был)

    • Рейтинг: ↓0+
      apk10 10 декабря 2009, 10:14 #

      Роль пшенки выполняет икра. Так вкуснее да и правильнее. А вот стопка водки не помешала бы.

      • Рейтинг: ↓1+
        yormugand 10 декабря 2009, 10:50 #

        в ухе и то и то важно )
        Пшенка дает свой вкус все таки

комментарии
^ Наверх