Вареники ... чего уж там

Как-то много последнее время говорили про вареники.
И воспоминания опять — же ... Поэтому примите и мои пять копеечек в оную копилку.

----------------------<cut>----------------------

Автор — наша знакомая ... с Украины конечно. Готовит она, отвечаю за свои слова, очень и очень.
Итак ... вот такие продукты нужны, чтобы очень быстро — и полчаса не ушло, приготовить вареники.

Вареники состоят, так сказать, из двух основных частей. Начинки и оболочки, которая из теста.
Готовим первую начинку ... картошку.
Сначала, на растительном масле, обжариваем лучок до золотистого цвета

Выкладываем его в уже свареную и изьмельчённую (не путать с пюре) картошку

и перемешиваем ... хорошо.

Со второй начинкой проще ... пошли в сад, нарвали вишен, помыли, немного просушили — вот вам и вся начинка. Или ... достали из морозилки ту, что с лета заготовлена.

Теперь тесто.
Для теста нужна мука как показывает опыт..., а не крахмал, о чём разговор был и совсем он, для теста вавреникового не годится.

солим ... мочим ... месим ...

Хорошо-хорошо промешиваем и проминаем ...

Готово!
Теперь приступим к процессу непосредственного изготовления вареников.
Вот что понадобится ...

Сначала тесто

раскатываем в плоский блин.

А дальше любым предметом, который позволяет получить нужный размер лепёшечек тесто наштамповываем ...

Раскладываем на эти лепёшки дозы начинки ...

В те, которые с вишней, сахарку добавить можно.

и лепим ...

вот такие пирожки ...

Потом варим ... и ...

Примерно вот так ........

вареники, тесто, вишня, картошка, pensioner58, ov

−232+

pensioner58 / Пельмешки без спешки / Дизайн и креатив / на индексе / 23 сентября 2010, 02:23

Рейтинг: ↓0+

satsh 26 сентября 2010, 21:19 #

А крахмала много идёт? ;)))
- Рейтинг: ↓0+
  
  pensioner58 27 сентября 2010, 00:28 #
  
  Вернулся? И сразу наехал!!!
Рейтинг: ↓0+

crazyuzver (Uzver©) 25 сентября 2010, 10:12 #

Эх только что налопался, но покупных. Мои увы их не едят потому и не готовлю.
Рейтинг: ↓0+

ludmilav26 (LudmilaV) 25 сентября 2010, 01:17 #

Очень вкусно! Я так же делаю
Рейтинг: ↓0+

lexxxxxxxx 25 сентября 2010, 00:10 #

Пойду завтра в сад нарву вишни для вареников, а то в холодильнике с лета не осталась. Только не могу определиться куда идти — в Летний или Таврический.
Рейтинг: ↓0+

shtryh 25 сентября 2010, 00:07 #

мммм, как захотелось вареничков на ночь глядя. Да, к стати варить наверное с картошкой и с вишнями вместе не стоит...
Рейтинг: ↓0+

alasser 24 сентября 2010, 23:17 #

Иваныч, по поводу вареников с картошкой хочу пару слов вставить. В начинку, т.е. в картошку, лучок обжаривать на мелко порезанном сале, и укропчику туда с петрушкой, рекомендую попробовать.
- Рейтинг: ↓0+
  
  pensioner58 24 сентября 2010, 23:55 #
  
  Совершенно согласный!!! НО!!! Вареники эти готовились в пост. Поэтому масло растительное и отсутствие подливочки ... со шкварочками и ... ... ... пойду ка съем сальца. А то что-то скучно стало ... :)
Рейтинг: ↓0+

marival 24 сентября 2010, 19:43 #

тесто на яйце с вишней-чернеет.лучше всего подходит заварное
Рейтинг: ↓0+

DRT1 24 сентября 2010, 18:21 #

Те что с вишней, обязательно нужен сок вишневый (можно предварительно вишню засыпать слегка сахаром и тогда она пустит сок) . Тогда они будут намного сочнее и вкуснее, а так пресновато...
Рейтинг: ↓0+

industrialman 24 сентября 2010, 16:28 #

Что ни говорите,А ДЛЯ ВСЕГО ДУША НУЖНА И ЖЕЛАНИЕ ТВОРИТЬ!
Рейтинг: ↓0+

zzajchik (Зайчик) 24 сентября 2010, 14:37 #

Почему-то люди, которые сами по себе научаются лепить вареники или пельмени (им никто не показал) всегда долбят стаканами или банками кругляшки из большого куска теста, а на самом деле это делается совсем по другому. Кроме того если захотите такое повторить, то обратите внимание, что из вишни должны быть обязательно вынуты косточки. Ну и со стаканом холодного молока такие вишнёвые вареники достаточно любимы детьми, сам такое ел :)
- Рейтинг: ↓0+
  
  zzajchik (Зайчик) 24 сентября 2010, 14:42 #
  
  + тоньше тесто.
- Рейтинг: ↓0+
  
  DRT1 24 сентября 2010, 18:22 #
  
  +10 Косточки удалять в первую очередь иначе это плачевно может закончиться.
  - Рейтинг: ↓0+
    
    pensioner58 24 сентября 2010, 21:31 #
    
    Как "по другому"?
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    zzajchik (Зайчик) 24 сентября 2010, 21:51 #
    
    Не верю, что у Вас в доке нет людей, которые умеют лепить. Странно, что они не хотят утруждать себя обьяснениями.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    miraru1 24 сентября 2010, 22:49 #
    
    А чего придуриваешься, зайчег, если объяснить не можешь?
    Хотя для 12 лет пишешь почти грамотно...
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    pensioner58 24 сентября 2010, 23:14 #
    
    От иманна!!! И люди есть и лепят ... тоже есть. А коли уж выступать с замечаниями, то ОБОСНОВАННО!!! В противном случае воспринимается как флудотрёп или проще говоря — пустопорожняя болтовня.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    lexxxxxxxx 25 сентября 2010, 00:08 #
    
    На столе, отрезав часть теста, лепятся колбаски диаметром около 2,5 — 3 см, разрезаются на цилидры с высотой примерно равной диаметру, каждый из полученных кусочков теста раскатывается скалкой (только без особого фанатизма, слишком тонкими не надо делать), а дальше вам известно, что нужно делать.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    lexxxxxxxx 25 сентября 2010, 00:13 #
    
    забыл добавить: кусочки теста надо перевернуть и положить круглым основанием на стол, немного надавить пальцем на центр, а потом раскатывать. Вот
Рейтинг: ↓0+

dooob 24 сентября 2010, 14:09 #

Вспомнилась история моего отца.Гостил батя у тещи в Украине (советские годы).Сделала она вареники.С вишнями.Он у нее спрашивает-"Они с косточками"?Та в ответ-"Та не!Без кистачок!".Батя хрум!И...зуб выплевывает!Теща-"Ой,зятек!Видна попалося!".Батя второй раз хрум!Чуть второго зуба не лишился! :-) Потом поблагодарил тещу и решил больше их не кушать. :-) Правда вареники теща делала размером с две ладони! Но все равно,рецепт возьме на вооружение!
Рейтинг: ↓0+

haeko123 24 сентября 2010, 12:55 #

Вареники — это суррогат пельменей. :)))

А вообще, конечно — те которые с вишней, творогом, сыром... ничо, пойдут.
- Рейтинг: ↓0+
  
  haeko123 24 сентября 2010, 13:05 #
  
  А, ладно, экслюзивная начинка от меня.
  Тесто обычное.
  Начинка:
  6 частей цветной капусты, заранее сваренной и мелко порубленной.
  3 части мясного фарша — на свой вкус.
  1 часть — яичный белок, болгарский перец, зеленый лук, грибы (шампиноны) — вся это смесь должна быть мелко порублена (можно в блендере) и обжарена, затем смешана с предыдущими частями. Для любителей можно добавить укропчика и чесночину. В общем, в этой части можно смело варьировать.
  ----
  Наилучшая подливка — обычное масло.
  - Рейтинг: ↓0+
    
    haeko123 24 сентября 2010, 13:10 #
    
    Еще один вектор очень вкусной начинки:
    фарш из кальмара с луком репчатым. Тут есть тонкость. Чем дольше кальмар варится — тем он становится жестче. В общей сложности кальмар не должен вариться более 5 мин. Лук понятное дело за пять минут не сварится, его надо цельными луковицами отварить заранее, а потом уже в блендер, но чтоб не в кашицу.
    Варить лучше всего в отваре из под креветок. Тоже под сметану. Королевский вкус :)
    Приятного аппетита.
- Рейтинг: ↓0+
  
  exfirst 24 сентября 2010, 16:50 #
  
  и шелковица
- Рейтинг: ↓0+
  
  ovimu 24 сентября 2010, 21:09 #
  
  Принципиальное отличие пельменей от вареников : для пельменей берется сырая начинка , а для вареников готовая.
- Рейтинг: ↓0+
  
  shtryh 25 сентября 2010, 00:10 #
  
  какой там нафиг сурогат. Вареники — это вареники, пельмени — это пельмени. Похоже но не то!
Рейтинг: ↓0+

tishar 24 сентября 2010, 12:01 #

мне казалось, что рецепт — это что-то в конкретных граммах, миллилитрах и тому подобное)) а высказывание типа "солим ... мочим ... месим ..." не дает уверенности, что у меня получится именно то, что нужно для вареников)) если же это какое-то продолжение, то хотелось бы ссылку на начало))
- Рейтинг: ↓0+
  
  wildperson 28 сентября 2010, 22:23 #
  
  именно!!
  автору- виртуальный минус, потому как эти самые граммы и миллилитры в варениках ОЧЕНЬ важны. "На глаз" получается лишь с опытом, если минимум раз неделю делать. И тесто толстое, да..
Рейтинг: ↓0+

docdin 24 сентября 2010, 11:09 #

а я слышал, что в варениках — главное подливка! ел в Украине, приготовленные одной искусницей. Подлива была типа сметанной и сладкая. По моему туда в состав еще масло входило...
- Рейтинг: ↓0+
  
  pensioner58 24 сентября 2010, 21:29 #
  
  А к тем которые с картошкой — пережарочка со шкварочками и лучком!!!
Рейтинг: ↓0+

Leeko1 (Lee) 24 сентября 2010, 10:18 #

"В те, которые с вишней, сахарку добавить можно." — я бы сказала НУЖНО.
Тесто — один из сложных моментов, от него полностью зависит успех. А в рецепте на нем нет акцента Позвольте и свои 5 коп вставить. Полстакана теплой воды + пол ч.л. соли +1 яйцо. Все это дело влить в 2 стакана муки. Хорошо вымешать. Универсально для вареников и пельменей.
- Рейтинг: ↓0+
  
  zzajchik (Зайчик) 24 сентября 2010, 15:13 #
  
  Для теста 100% рецепт дать не получится, так как его плотность на глаз доводится (слишком плотное не будет лепиться, а слишком мягкое будет рваться). Основная проблема тут не в составе теста, а в его плотности + так как пенсионер не обучен их лепить, то он бьёт кругляки стаканом, что 1. медленно, 2. получаются слишком толстые лепёшки, 3. остаются обрезки теста, которые подсыхают и их сложно повторно использовать. — В общем, многим кажется, что они любое блюдо могут приготовить и даже что-то подобное и готовят, но не зря же кто-то этому и учится, а не просто сходу за всё берётся.
  - Рейтинг: ↓0+
    
    pensioner58 24 сентября 2010, 21:27 #
    
    Хмммм ... вроде сказано много, но безусловно согласен только в том, что плотность тнста доводится именно "на глазок", интуитивно.
Рейтинг: ↓1+

dragon1711 24 сентября 2010, 08:24 #

вишня с косточками? жесть....
Рейтинг: ↓0+

katran07 24 сентября 2010, 08:11 #

Тоньше тесто для вареников раскатывают... Не раскрыта тема творога, и его подготовки для вареников.
- Рейтинг: ↓0+
  
  Teletubbie 24 сентября 2010, 09:18 #
  
  Я делал по этому рецепту и раскатывал тоньше, с ягодами пролет получился. А творог тут причем? :)
Рейтинг: ↓0+

GQQGLE 24 сентября 2010, 07:41 #

Голосую за вишню!
Рейтинг: ↓0+

igortigor 24 сентября 2010, 07:06 #

а с творогом сладким нет рецепта?
- Рейтинг: ↓0+
  
  pensioner58 24 сентября 2010, 21:25 #
  
  Надо? Будет!
Рейтинг: ↓0+

relistal 24 сентября 2010, 06:04 #

какая высокохудожествення формочка для нарезки кружочков! и самое главное,- многофункциональная)))))

1 2

Вареники ... чего уж там

Комментарии

Популярные доки

Дополнительно

Самые посещаемые

Самые комментируемые