Пельмешник N 12

Здравствуйте, друзья — любители красиво и интересно поесть! Сегодня провести пельмешник высочайшим соизволением было доверено мне, человеку не запостившему в доке ни одной новости (высыпает на голову урну с пеплом). Так уж сложилось, и я клятвенно обещаю исправится в дальнейшем. Скажем так, обстоятельства сильней меня. И называются они "лень"))) Да и не великий я кулинар, если честно. Есть у меня пара задумок, очень надеюсь, что смогу их реализовать в ближайшем будущем. А то идейки-то в воздухе носятся, вот уже наши докеры стали музыку вставлять в рецепты, а это было одной из моих задумок. Но у меня будет не просто музыка, а моя музыка в моём исполнении)))
Впрочем, я отвлёкся.
Поломал я буйну головушку в поисках темы для нашего пельмешного обсуждения и остановился на ноже. Ведь нож для кулинара всё равно что кисть для маляра художника. А конкретно сегодня пойдёт речь о керамическом ноже. Кому интересно, добро пожаловать под кат.

Наверняка у некоторых из вас дома есть такой девайс, а некоторые хотят его приобрести. Нам есть что сказать друг другу.
А теперь несколько слов о самом предмете.

«Керамические ножи» — это ножи из диоксида циркония ZrO2 , «сверхтвердого материала». Согласно минералогической шкале твердости материалов Мооса твердость алмаза 10 единиц, корунда 9 единиц, а диоксида циркония 8,0-8,6 единиц (сталь 5-6 единиц). Этот современный высокотехнологичный материал уже используется в стоматологии, производстве ювелирных изделий (знакомый девушкам заменитель бриллианта – фианит), в авиа- и машиностроении и т.д. Сам термин «керамический» по своему происхождению относится больше к технологии производства изделий из диоксида циркония – т.е. к самой процедуре изготовления ножей – обжигу или спеканию.

Пионером по производству ножей из оксида циркония является Япония. Процесс производства ножей из кристаллов диоксида циркония — это спекание в современных печах при температуре примерно в 1600 градусов Цельсия. Чем больше будущие ножи находятся в печи, тем крепче и качественнее получится товар «на выходе». Так, ножи, «изготовленные» за пару часов на фабриках в Китае, получаются непрочными и быстро ломаются, в отличие от японских ножей из белой и черной циркониевой керамики.

У черных керамических ножей твердость и износостойкость выше, чем у белых; соответственно, выше цена. Помимо добавления черного красителя «черные ножи» проводят «в печке» больше времени, чем белые. Благодаря более длительной агломерации, черная керамика прочнее и выносливее белой. Эстетический аспект оставим без комментариев ибо это дело вкуса и пристрастия… Различные узоры на лезвии «a-la ножи из дамасской стали» никак не влияют на качественные показатели – это рисунок и ничего более.

С точки зрения технологического дизайна, керамические ножи – это на 100% ножи XXI века, настоящий кухонно-поварской high-tech (хай-тек). Существенную роль играет для эксплуатации ножей из циркониевой керамики материал рукоятки. Чаще всего это прорезиненный снаружи «ABS-пластик» – пластик, который в отличие от обычной пластмассы препятствует выскальзыванию ножа из рук. Встречаются также и ножи с классической деревянной ручкой.

Все преимущества эксплуатации керамических ножей связаны непосредственно с материалом – диоксидом цирконияи прежде всего с таким его свойством, как химическая нейтральность.
Продукты, которые вы нарезаете керамическим ножом, не вступают в химическую реакцию, не окисляются и не намагничиваются – т.е. сохраняют все свои полезные свойства. При использовании обычных стальных ножей на поверхности разрезаемого продукта остаются мельчайшие частицы металла, которые вступают в реакцию с составными компонентами воздуха. А этот процесс убивает массу полезных веществ и прежде всего витамины. При использовании керамики этого не произойдёт.

Качественные ножи из циркониевой керамики очень острые и в несколько раз дольше держат заводскую заточку, чем стальные ножи с твердостью 53-62 HRC. Это незаменимое качество ножа для хозяек, которые могут несколько лет наслаждаться своим любимым ножом!
Удобные ножи в эксплуатации не царапаются, легко моются, выглядят как «только что из магазина».

Как и дорогие ножи из высоколегированной стали, керамические ножи требуют внимательного отношения. Не стоит ими резать кости, очень твердые и замороженные продукты. Категорически нельзя рубить и скоблить.
Керамические ножи – вещь очень удобная и незаменимая в условиях кухни, но совершенно бесполезная в качестве складного, туристического ножа или ножа «на все случаи жизни», как и любая классная вещь они лишены универсальности в применении.

Ну,что? Поделимся опытом-впечатлениями-мыслями? Что вы думаете по поводу керамических ножей? От себя могу сказать, что пользуюсь таким уже больше двух лет и не представляю лучшего варианта для обработки овощей и фруктов. И ещё я им ни разу не порезался, что большая редкость, потому что именно так происходит мой обряд инициации нового ножа в доме. Или у меня просто руки кривые?
А у вас?

Со всем уважением, Trixter. Извиняюсь, что пост получился в значительной мере формальным, можно и нужно было сделать его интереснее. В следующей жизни исправлюсь.

ЗЫ
Дизайнерские керамические ножи взяты мною отсюда http://www.kaedingnyc.com