Фалафель

Фалафель

----------------------<cut>----------------------

Прошу не кидать тапками! Никогда не пробовала фалафель и решила поэкспериментировать.Рецепт не мой.

ru.wikipedia.org/wiki/Фалафель

Что нам нужно:

- 2 стакана нута ,
— 1 луковица,
— 2-3 дольки чеснока,
— 1-2 ломтика белого хлеба,
— пучок петрушки,
— 2 ч.л. соли,
— 0.5 ч.л. перца,
— 2 ч.л. зиры,
— 2 ч.л. сушеного рейхана (базилика)
— 2 ч.л.кориандра,
— 2 ч.л.муки (при необходимости),
— 2 ч.л. пекарского порошка

Фалафель

Петрушки свежей не было,вместо неё использовала сухую. Базилика не было. Вместо свежего чеснока использовала соль с сухим чесноком.

Нут замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить.

Фалафель

Хлеб предварительно замочить и отжать.Пропустить нут дважды через мясорубку вместе со всем вышеперечисленным.

Вымесить фарш.

Фалафель

Смачивая руки в воде (в воду добавить немного пекарского порошка), сделать плоские котлетки 4-5см.
Обжарить их во фритюре. Фритюра у меня нет, жарим на сковородке.

Фалафель

Чтобы фаляфель получился нежным, надо постараться поменьше добавлять муки, а лучше вообще обойтись без неё. Если слишком жидкий получился фарш, то выложите его в сито, чтобы лишняя жидкость стекла.

Фалафель

Вот и всё!

Конструктивная критика и мастер класс приветствуется!

Тэги: фалафель, нут
−528+
46
malenaspecial / Пельмешки без спешки / на индексе / 13 марта 2010, 21:15 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    blackcat66 16 марта 2010, 08:05 #

    Фалафель делается шариками и готовиться в кипящем масле...

  2. Рейтинг: ↓0+
    sevendays 16 марта 2010, 02:38 #

    Флейфе -хороший человек

  3. Рейтинг: ↓0+
    budkog 16 марта 2010, 00:26 #

    А почему фалафель. Моя бабушка всегда называла такое блюдо гарашки или гороховые клёцки. Вместо нута горох можно. Гарашки с душами — во внутрь можно положить мясо. Вернее не одно мясо а жирное мясо с салом и луком. лука столько же сколько и мяса с салом. И хорошо поперчить.

  4. Рейтинг: ↓1+
    bratok999 15 марта 2010, 17:41 #

    Вот сижу смотрю...на работе есть охота.....а домой не скоро...выглядят очень аппетитно!

  5. Рейтинг: ↓1+
    Zagat 15 марта 2010, 14:15 #

    Далеко не похоже на фалафель, больше походит на какие то катлеты.

    А вот тут фалафель:

    http://www.talerka.ru/pict/444521e91d05578f06d69c14571fb086.jpg

    • Рейтинг: ↓1+
      nevaenough (trixterdada) 15 марта 2010, 20:49 #

      фалафель — не фалафель... какая в Опу разница!!!

  6. Рейтинг: ↓1+
    BT_MAX 15 марта 2010, 13:24 #

    Нравица

  7. Рейтинг: ↓2+
    gilza762 15 марта 2010, 11:32 #

    а что такое " нут " ???

    Нут, туре́цкий горо́х, бара́ний горо́х, горо́х шиш, пузы́рник, наха́т (лат. Cicer arietinum)
    Растение семейства бобовых, поэтому незабываем в тесто добавить немного соды, дабы не мучатся потом

    • Рейтинг: ↓1+
      lt_botary 15 марта 2010, 12:53 #

      Про соду молодец!!!
      Ибо и правда для молодых желудков еда.

  8. Рейтинг: ↓0+
    denver1511 15 марта 2010, 09:43 #

    слушай, никогда не пробовал. По вкусу что напоминает? Прикольные на вид котлетки, аппетитные...

  9. Рейтинг: ↓-2+
    zepokot (zepokot) 15 марта 2010, 06:28 #

    Это НЕ фалафель. Зовите сие блюдо котлеты.

  10. Рейтинг: ↓7+
    qwerty26 15 марта 2010, 05:16 #

    чего пристали к повару. читайте внимательно и увидите описание в 2х вариантах. класический рецепт никто не отменял, за это стоят профессиональные повара. вариации на тему любого рецепта больше подходят для большинства хозяек и домочадцев. не забывайте, что не все блюда мира вы будете даже даром кушать. традиции и привычки- это свои национальные блюда.
    для примера- торт" Мишка" придуман в России, так в нем сахара столько, что кушать невозможно. поэтому вариации в рецепте могут присутсвовать, не ухудшая вкуса, а тем более зарубежные рецепты.
    за рецепт 5+

    • Рейтинг: ↓1+
      malenaspecial 15 марта 2010, 20:11 #

      спасибо!

  11. Рейтинг: ↓0+
    vikklu 15 марта 2010, 05:09 #

    Очень даже интересно. Попробую как-нибудь. А то моих не заставишь нут есть, мож так прокатит, а я его очень уважаю.

    • Рейтинг: ↓0+
      malenaspecial 15 марта 2010, 20:11 #

      у меня муж бобовые не любит.но нут ему понравился.

  12. Рейтинг: ↓0+
    arrivedari 15 марта 2010, 03:28 #

    при всем моем уважении — на фалафель (традиционный) не похоже. ни по рецепту, ни по виду... без обид.

  13. Рейтинг: ↓0+
    tk_vitaly 15 марта 2010, 02:41 #

    Пару вопросов есть...
    1. Что такое пекарский порошок?
    2. Не многовато-ли специй?

    • Рейтинг: ↓4+
      zepokot (zepokot) 15 марта 2010, 06:30 #

      >1. Что такое пекарский порошок?
      Это кокаин, спрашивай в аптеках города. С ним вкусно ВСЕ!

      >2. Не многовато-ли специй?
      Клади скока хошь, только на пекарском порошке не экономь.

      • Рейтинг: ↓0+
        B-A-R-S 15 марта 2010, 11:19 #

        :))))

      • Рейтинг: ↓0+
        BT_MAX 15 марта 2010, 13:23 #

        Жжошь :))

      • Рейтинг: ↓0+
        kaavren 15 марта 2010, 22:19 #

        Ай молдцааа! Бегу в аптеку! У меня и карта есть постоянного покупаттеля , скидки бешеные!

    • Рейтинг: ↓0+
      skaarj117 15 марта 2010, 16:18 #

      Backpulver
      это такой специальный порошок, продается в Германии в любом продуктовом супермаркете

    • Рейтинг: ↓0+
      skaarj117 15 марта 2010, 16:20 #

      http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BE%D0%BA
      Пе́карский порошо́к — искусственный разрыхлитель теста, применяемый при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий без дрожжей.

    • Рейтинг: ↓0+
      malenaspecial 15 марта 2010, 20:11 #

      никто не мешает добавить вам специи по вкусу.

  14. Рейтинг: ↓0+
    webber (Webber) 15 марта 2010, 01:35 #

    фалафель — это кругленькие шарики, прожаренные в глубоком масле))

    • Рейтинг: ↓0+
      malenaspecial 15 марта 2010, 20:10 #

      именно!

  15. Рейтинг: ↓0+
    dwardish 15 марта 2010, 01:12 #

    Да и бобы хумуса или как вы его называете-нута надо отварить часа 3-4 и только потом через мясорубку. Кроме того тхина (кунжутная масса) и киндза — обязательны, а кроме того красная паприка (сухой тертый красный перец) и камун также обязательны. Ну и конечно жарка должна идти в глубоком масле

    • Рейтинг: ↓0+
      plishas 28 марта 2010, 01:29 #

      камун? это кумин (зира)?

  16. Рейтинг: ↓0+
    michael1302 (mitchel) 14 марта 2010, 23:51 #

    нда. чего-бы не попинать хорошего человека. ну сделал фалафель из чего было. ну приготовил на чем было.
    я вон когда в штаты ездил — через месяц \ гостиница \ начало плющить по поводу нормальной брынзы и пельменей === так че думаете — не варил ревиоли в микроволновке \ну конечно спорил на брайтоне насчет брынзы- таки доказал что овечья \

    • Рейтинг: ↓1+
      malenaspecial 15 марта 2010, 20:09 #

      спасибо! но я приготовилА:)

  17. Рейтинг: ↓0+
    zelitel 14 марта 2010, 16:30 #

    А разве тахина в фалафель не добавляется?
    И потом — все-таки это шарики, обжаренные во фритюре. Разве не так?

    • Рейтинг: ↓0+
      arrivedari 15 марта 2010, 03:29 #

      тхина — это соус, которым либо поливают фалафель (обычно если он находится в пите(лепешке)) либо обмакивают фалафель если он на тарелке. вкус у тхины специфический довольно, не всем нравится :)

    • Рейтинг: ↓0+
      malenaspecial 15 марта 2010, 20:09 #

      так! классический рецепт см.ниже

  18. Рейтинг: ↓0+
    saha5 (Разруха в головах) 13 марта 2010, 22:55 #

    спасибо за смелость!
    можно много сказать и покритиковать ,но нужно ли ?
    Вопрос -откуда рецепт?

    • Рейтинг: ↓0+
      196990 (Domina) 13 марта 2010, 22:57 #

      saha5, ну открой секрет, что в этом блюде такого-этакого, что его так бояться готовить

    • Рейтинг: ↓0+
      malenaspecial 13 марта 2010, 23:01 #

      сэй7.
      интересно мнение людей которые его готовят.

      • Рейтинг: ↓0+
        saha5 (Разруха в головах) 13 марта 2010, 23:26 #

        почитайте здесь-это ближе к оригиналу
        http://botinok.co.il/node/42365

        • Рейтинг: ↓0+
          saha5 (Разруха в головах) 13 марта 2010, 23:28 #

          да не нужно его боятся-он крайне прост в изготовлении

          • Рейтинг: ↓3+
            saha5 (Разруха в головах) 14 марта 2010, 12:49 #

            Вчера не мог писать подробно !Как я уже говорил это достаточно легкое в приготовлении блюдо ,но трудоемкое .
            При наличии нужных ингредиентов приготовить может каждый
            По самому рецепту -то ,что сразу бросается в глаза (не сочтите за злобную критику )
            1-Консистенция и цвет массы (она жидковата и немного не того цвета ....во все фалафели идет много кинзы и на разломе они всегда желтовато-зеленого цвета с вкраплениями )вот так выглядит готовая масса

            иногда правда можно встретить красноватые фалафели-туда добавляют красный перец...вкус у них совсем другой

            2 форма (хоть это кажется не принципиальным )у них всегда шарообразная или овальная -так они получаются более сочные .
            Даже существует специальный инструмент для быстрого формирования фалафеля (хотя в домашних условиях можно просто руками скатать шарик )
            http://img15.nnm.ru/2/e/8/b/c/9ec32b37f71e19919ee8a3249b2.jpg

            3-ну и третье это фритюр ,к сожелению на сковородке не добится хрустящей корочки

            • Рейтинг: ↓0+
              malenaspecial 14 марта 2010, 12:55 #

              спасибо за комментарий!

            • Рейтинг: ↓1+
              voldemarus 14 марта 2010, 23:36 #

              О. теперь я понимаю, откуда были слямзены формочки для дозирования масла в армейских хлеборезках!

              • Рейтинг: ↓1+
                lyosha 15 марта 2010, 20:07 #

                +++++

            • Рейтинг: ↓0+
              Zagat 15 марта 2010, 14:17 #

              Saha ты тамид на высоте!

        • Рейтинг: ↓0+
          B-A-R-S 15 марта 2010, 11:21 #

          а здесь фалафель делают из ботинков? 8-()

  19. Рейтинг: ↓1+
    196990 (Domina) 13 марта 2010, 22:48 #

    Это должно быть очень вкусно!
    Только совсем недавно на дружеском сайте о нем узнала , но не пойму почему все так тревожатся о правильности его приготовления?

    • Рейтинг: ↓1+
      malenaspecial 13 марта 2010, 22:52 #

      я тревожусь обо всём что делаю в первый раз:) фалафель мне понравился.

комментарии
^ Наверх