КАК ЖЕ ХОЧЕТСЯ ВЕСЕННЕГО НАСТРОЕНИЯ ...

Весна, капель, шашлык и пиво !!!

Хотелось приблизить весну, поэтому решил замариновать немного баранины на косточках, да и заточить их под пивасик.

Под катом описание и фото, как все происходило.

----------------------<cut>----------------------

Итак, берем:

1. 350-400г баранины на ребрышках (можно и на других косточках, но не очень толстых)
2. 1,5 литра минеральной воды
3. 3 лимона
4. 1 средняя луковица
5. приправа для шашлыка
6. пару лавровых листочков
7. чеснок не надо, зачем он в кадре не понятно, но может и тоже былобы неплохо )))

Далее крошим лавровый лист в кастрюльку с будущим маринадом на уже размороженное мяско

Выдавливаем все лимоны в туже емкость

Засыпаем приправами для шашлыка (упаковка на фото 45г у меня ушла примепрно половина) и солим

Далее, заливаем минеральной водой пока все мясо не погрузится под слой воды
(у меня ушло ровно 1,5 литра) и оставляем на 30 часов, я жарил их на следующий день вечером.

Далее не хитрый процесс обжарки. Первые 3-4 кусочка стоит жарить на растительном масле (пара капель) чтобы не прилипли, остальные жаряться в соке и жире предыдущих.

И, наконец, завершающее фото приятных жареных мясоделикатесов

Ах да, забыл про лук. Луковица маринуется в слабом растворе уксуса, пока идет процесс обжарки, а поедается просто в прикуску )))

Приятного всем аппетита !!!
p.s. Это первый мой пост в этом дивном доке, поэтому не судите строго)))

баранина на косточке, маринад, лимон, al.

−1257+

165

kirby-bsu / Пельмешки без спешки / на индексе / 11 февраля 2010, 17:28

Рейтинг: ↓0+

preanarik2000 12 февраля 2010, 04:39 #

Надо попробовать.

Товарищи, если используете готовые смеси специй, то не ленитесь перепечатать состав в рецепт! Не везде можно купить "приправу для шашлыка". А методом тыка ... это же ребрышки жалко.
- Рейтинг: ↓1+
  
  bntamnh 12 февраля 2010, 06:50 #
  
  Различные виды готовых смесей приправ это моветон. Эрзац продукт всегда будет хуже набора смесей собранных самостоятельно. Если конечно не лениться и читать литературу, или тот же Инет. Тем более, что все эти наборы как правило содержат море соли и глютамат натрия, я уже не говорю о всяких Е-консервантах.
  Не, естественно, кто кроме ложки на кухне ничего раньше не держал, на первых этапах можно и их насыпать. Но ведь мы сюда заходим не только поглазеть и поесть, но и научиться готовить. Самостоятельно. А приготовление пищи, тем более мяса — мужское занятие и владеть нужно всеми нюансами. А не только: порезал мясо, засыпал набором, который готовил неизвестный вася, и зажёг огонь.
  - Рейтинг: ↓0+
    
    kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 07:42 #
    
    состав приправки на кортинке: перец белый, перец черный, базилик, тимьян...
    ни одного Е- и тд нету... соли кстати тоже в этой приправе нету, а отдельно не везде продаются травки ароматные
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    bntamnh 12 февраля 2010, 10:22 #
    
    Мэй би, мэй би... но на какждом базаре есть продавцы приправ. А вот в магазинах... хотя... нет, ты прав — только в крупных городах есть и в магазинах отдельные специи и приправы. В основном же по руси лежит "ширпотреб" — смеси.
  - Рейтинг: ↓0+
    
    relistal 12 февраля 2010, 10:39 #
    
    ээээ.... я пока что не одолел границу одного особого маринада для стейка. пробовал повторить — не получается.
    ну и еще, иногда, сушеные продукты — лучше сырца. хороший пример — белые грибы.
    свежие — ээээ.. могут иметь и привкус травы и моха и прелой листвы. а правильно высушенные — настолько явный грибной аромат, что даже сейчас , набирая эти строчки, — я аж взглотнул. так же и с готовыми приправами и соусами. невозможно, например, в литровой баночке приготовить соевый соус.
    е-консерванты, — это просто системное имя. если написать список полныех
    химические названий обычной яичницы — то всем станет жутко.
    оксид водорода. — "жуткая химия"!!! — но это обычная вода.
    наборы специй, — хороши, когда они свежайшие.
    несколько раз лично пробовал "сепеция для плоф" из мешка загорелых продавцов из средней азии с рынка, — для моего европейского языка и желудка — это слишком остро.
    я не понимаю мексиканскую кухню только по причине переобилия острого перца.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    relistal 12 февраля 2010, 13:28 #
    
    да, добавлю, большинство ароматических трав и семян, в большинстве кухонь не употребляются в сыром виде. некоторым нужна усушка, некоторым, еще и термическая обработка. классический пример — майоран. перед употреблением — даже сухой, — обжарить на сухой сковородке.
    таки да. деражать в одной мешке разные пряности -как бы не очень, но почему сигары, сделаные из смеси табаков, "накатанные на бадре мулатки" — и выдержанные в специальных ящичках — это шик. а смесь родственных пряностей, при правильной пропорции и содержащиеся в правильных условиях — это "моветон"?
    для варки морских гадов, я использую креольскую смесь. какую-то историческую и запатентованную. именно смесь.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    bntamnh 12 февраля 2010, 16:34 #
    
    Вот ты меня удивил — жарить майоран. Это ж трава, зачем её жарить? Я бы понял пряности из семян — там да, термо обработка поможет раскрыться аромату, но сушёным травкам??...... Удивил. Или где прочитал умное?
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    saha5 (Разруха в головах) 13 февраля 2010, 01:57 #
    
    хм,надо попробовать сравнить ....
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    relistal 13 февраля 2010, 03:00 #
    
    тьфу на меня. я имел ввиду кориандр. но в любом случае, должно работать.
    возгонка эфирных масел. но это конечно не для зелени а для сухих приправ,
    даже лежалые можно оживить нагревом.
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 07:43 #
  
  просто посмотри, чтобы не было соли или хотябы усилителей вкуса
  - Рейтинг: ↓0+
    
    preanarik2000 12 февраля 2010, 23:56 #
    
    Просто по картинкаи не понятно, а бывает что от одной приправы многое что зависит. У меня такое с корицей, имбирем и мускатным орехом бывало. Вроде как сам не догадаешься что надо добавить, а вкус не тот получается, хоть на изнанку вывернить.
    
    Привет Уфе
Рейтинг: ↓1+

mega007 (Mega Pey) 12 февраля 2010, 02:31 #

нет уж, буду судить строго.
посты в док надо готовить, а не делать тяп-ляп.
из любви с доку и из-за волнения о том, что сюда попадают вот такие тяп-ляп посты, ставлю минус.

жду от вас настоящих интересных рецептов и кулинарных открытий не только для себя, но и для нас
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 07:37 #
  
  кто ничего не делае, тот не ошибается, критику принимаю стойко, но хотелось бы немного конкретики по поводу того, в чем тяп-ляпность поста, заранее спасибо
- Рейтинг: ↓1+
  
  relistal 12 февраля 2010, 12:19 #
  
  "нет уж, буду судить строго.
  посты в док надо готовить, а не делать тяп-ляп.
  из любви с доку и из-за волнения о том, что сюда попадают вот такие тяп-ляп посты, ставлю минус.
  жду от вас настоящих интересных рецептов и кулинарных открытий не только для себя, но и для нас"
  мой ответ будет суровее:
  "кулинарное открытие" — может заключаться и в том, что в банальную яичницу капнули смесь арахисового масла с мармеладом и это понравилось автору и сотням и сотням тысяч людей.
Рейтинг: ↓0+

lemers 12 февраля 2010, 01:12 #

Кости какие то доходные. Не баранина, а сабочатина прямо таки.
- Рейтинг: ↓1+
  
  DenisA 12 февраля 2010, 04:48 #
  
  А ты собочатину то ель хоть раз?
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 07:35 #
  
  а откуда по твоему взялось выражение "Бараний вес"? Нормальный бвугодовалый барашек как раз весит, как собака среднего размера, около 35 кг на момент заклания
Рейтинг: ↓2+

audsta 12 февраля 2010, 00:55 #

Нет ничего хуже чем:

размороженное мяско

маринад — 1,5 литра минеральной воды

остальные жаряться в соке и жире предыдущих.
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 07:33 #
  
  а что не так-то?
  - Рейтинг: ↓1+
    
    scorpiob 12 февраля 2010, 09:45 #
    
    DA VSE!!!!
    M'ASO DOLJNO BYT' SVEJEE I TOL'KO!
    
    Рейтинг: ↓2+
    
    relistal 12 февраля 2010, 13:03 #
    
    угу. мясо должно быть "выдержанное" после забоя некоторое время при определенной температуре. животное должно быть забито правильно, и разделано своевременно. — это в идеале.
    если Вы не охотник, не сын фермера, а живете в многомиллионном городе, заняты работой и овечки, телята, свинки растут за пару сотен-тысяч км, то процентов 90 того, что мясо вы кушаете "предварительно замороженное". — это не смертельно и не очень страшно с кулинарной точки зрения, если соблюдаются определенные правила разморозки.
    но да. свежее правильное подготовленное мясо — вкуснее изначально.это аксиома.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 16:50 #
    
    оно и было свежее, пока из деревни привез и на балкон бросил в минус 25, яж не на целый аул готовил, целого барана не замаринуешь, там и лимонов мешек надо, зато я в этом мясе уверен, что не шприцеванное и не хим обработка
Рейтинг: ↓0+

victok 12 февраля 2010, 00:20 #

Начал хорошо.
Но я бы сначала мясо замочил, потом вынул из жидкости и только после этого обсыпал приправами. И пусть постоит еще полчасика...
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 07:34 #
  
  тоже хороший вариант
Рейтинг: ↓3+

nevaenough (trixterdada) 11 февраля 2010, 21:17 #

Нет ничего хуже чем пиво мытищенского пивзавода.
- Рейтинг: ↓4+
  
  nevaenough (trixterdada) 11 февраля 2010, 21:27 #
  
  И потом, приправа для мяса должна быть НА МЯСЕ, а не плавать в воде. Это, извини, не маринад, а бурда какая-то. Надо было налить туда ещё кефира, уксуса и кетчупа. Не могу сделать скидку даже для первого поста, но плюсик поставлю. Авансом. Должен будешь отработать)))
  - Рейтинг: ↓0+
    
    kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:56 #
    
    ну на мясе там тоже приправы много, плавает всего примерно 10% всех пряностей и то через часика два флотационные свойства проходят и остатки специй тоже тонут, а про плюсик авансом, большое спасибо, стараться буду и надеюсь буду радовать вас своими рецептами
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:57 #
  
  про мытищенское не знаю, а вот летом был в Москве у друга, "Жигули" понравилось, соотношение цены и легкости как раз под летнее настроение
  - Рейтинг: ↓1+
    
    nevaenough (trixterdada) 12 февраля 2010, 00:22 #
    
    вот эта твоя бутылка псевдочешского пива "Гус" льётся в мытищах. И жигули тоже в них и Оттингер и моспиво и барное. всё из одного чана. Береги здоровье смолоду. Неужели в Уфе нет своего живого пива?
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    kirby-bsu (Kirby from Ufa) 12 февраля 2010, 16:51 #
    
    да есть, просто гусь нравится, а козела светлого не было (
Рейтинг: ↓0+

ovimu 11 февраля 2010, 21:04 #

Добро пожаловать к нам ! Плюсище в карму .
Теперь о мясе : Баранина такая штука ,что я бы ее никакими приправами для шашлыка не улучшал :) соль, перец вместе с сбором любимых травок и сразу на огонь или сковородку :) и очень короткое время :) ИМХО
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 23:05 #
  
  за плюс спасибо, а на счет мяса, дык это просто баранина достаточно жирная была и без лимонной вытравки хоть малой части жирка было бы черезчур, а про травки согласен, просто на рынке забыл купить)))
Рейтинг: ↓0+

ora-kul 11 февраля 2010, 20:59 #

У какие аппетитные ребрышки, да еще с пивусиком, самое то, маринад заинтересовал, надо будет провести
испытания на природе, дома вряд ли, такое мяско больше для леса подходит.
Рейтинг: ↓0+

leostrog 11 февраля 2010, 20:50 #

выглядит очень маняще! Плюс.
Я не спец по мясу, поэтому технологические тонкости обсудят другие...
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:50 #
  
  спасибо
Когда-то тут был комментарий
Рейтинг: ↓0+

saha5 (Разруха в головах) 11 февраля 2010, 20:16 #

С дебютом !
фотки зачетные -хорошо настроение передают...
а вот с маринадом этим категорично не согласен...
Вода тут лишняя -даже если она газированная ..
Вопрос — неужели автор думает ,что газировка в течении такого времени остаётся газированной
Вообще это просто вымачивание мяса в воде -газ уходит в течении первых десяти мин ...
но баранина -такое мясо ,что вкусно будет по любому ...да еще под Козел....
- Рейтинг: ↓0+
  
  196990 (Domina) 11 февраля 2010, 20:26 #
  
  Даже я, не спец по мясу, очень удивилась присутствию газ воды...
  Но если под хорошее настроение, то тонкости не важны))) +++
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:50 #
  
  если хорошенько придавить мясо крыжкой и гантелькой, то десяти минут тоже хватит, но вот лимонная цедра пропитать мясо не успеет, а я кислинку в мясе люблю)
- Рейтинг: ↓2+
  
  nizami1972 12 февраля 2010, 05:08 #
  
  А ты когда нибудь пил минералку без газа? Вкус помнишь? И в каком месте это простая вода? Я знаю массу людей, которые предпочитаю мариновать мясо в минеральной воде. Она содержит кислоту и прекрасно размягчает волокна мяса.
  
  Автору зачет. Слюнки вызвал :)
- Рейтинг: ↓0+
  
  alien4 (X-102) 12 февраля 2010, 08:22 #
  
  учите химию, газировка это не газ в воде который уходит уходит в течении первых десяти минут, а раствор угольной кислоты.
  http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0
- Рейтинг: ↓0+
  
  relistal 12 февраля 2010, 11:17 #
  
  молодая баранина, ягненок, -дорого,
  а баранину , которую забили ,потому что шкурка выросла на дубленку или шерсти не дает , — пытался, но характерный козлино-овечий мускусный запах, мне как-то не очень.
  а говяжьи барбекю бейби-рибз в американском хорошем исполнении — нууу.. 2 место после стейка, а любители говорят и то, что в 5 раз вкуснее.
  а еще офигительно вкусны горячие свиные ребрышки горячего копчения польско-литовского пошибу.
  кстати, тезка, у Вас есть мега настоящая коптилка-жаровня. там должны получиться офигенные утки горячего копчения по литовски. но нужен можжевельник. и утки.
  - Рейтинг: ↓-1+
    
    saha5 (Разруха в головах) 12 февраля 2010, 12:29 #
    
    я не хотел очень глубоко вдаваться в химию и всякие ньюансы подобного маринада ,хотябы для того что бы не портить автору первый пост ,но если хотите можно подискутировать о том как кислота влияет на мясо — что бы не вдаваться цитата из ветки каментариев на первой странице (очень правильный каментарий )
    ======================================
    Nellon сегодня, 09:33 #
    
    — не следует минеральную воду, правильную, из скважины, имеющую щелочную реакцию (попробуй те же Есентуки 4 и, тем более, 17) путать с газированной лечебной водой из крана по "рупь-пятьдесят", котрую фасуют на каждом углу. Последняя действительно является слабым раствором угольной кислоты. А обоснование очень простое — щелочь делает колликвацию, т.е. размягчение мяса, а при кислой обработке идет коагуляция белка, т.е. мясо становится плотнее, но задача то стоит в аромате :) Поэтому и используют лимон, вино, уксус и прочее — кому как нравится. Судя по этикетке воды в посте — это "лечебная вода из крана", т.е. среда кислая, совместимая с лимоном.
Рейтинг: ↓0+

miraru1 11 февраля 2010, 20:14 #

О, еще хороший дебют. Но с цедрой на 30 часов... Все же сомнение вызывает.
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:47 #
  
  дело в том, что притащился я из бассейна да и заснул, подумав про себя, что в маринаде не пропадет, а так как я химик то всегда описываю опыт так как он был проведен
Рейтинг: ↓0+

buzyly (rain_bows) 11 февраля 2010, 20:06 #

Ай ай ай ! За что же ты так пытаешь то ! :) Отлично, а пиво чешское походу ;)
Рейтинг: ↓0+

satsh 11 февраля 2010, 20:02 #

С почином тебя и твои плюсы
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:44 #
  
  спасибо
Рейтинг: ↓0+

satsh 11 февраля 2010, 20:01 #

Может все с цедрой крошить не надо было?
Рейтинг: ↓0+

exmist 11 февраля 2010, 19:41 #

ну и как получилось мясо? баранина вроде жесткая... маринад помогает?
- Рейтинг: ↓1+
  
  ovimu 11 февраля 2010, 20:56 #
  
  жесткая баранина только тогда когда она старая :)...
- Рейтинг: ↓0+
  
  klen77 11 февраля 2010, 22:31 #
  
  из всех мясов :), что я знаю, правильно приготовленная, правильная баранина, самое нежное и самое мягкое мясо
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:44 #
  
  баранину мы с батей выбирали, он спец по выбору мяска и арбузов )))
Рейтинг: ↓0+

alasser 11 февраля 2010, 19:19 #

С дебютом! Хорошее начало, прнимайте заслуженные плюсы.
- Рейтинг: ↓0+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 22:40 #
  
  спасибо, очень приятно
Рейтинг: ↓3+

kibob 11 февраля 2010, 17:39 #

М-м-м, вкуснотища)
ЗЫ. Посатавьте мне плюсик , чтоб я тоже мог оценивать)
- Рейтинг: ↓1+
  
  kirby-bsu (Kirby from Ufa) 11 февраля 2010, 18:04 #
  
  еслиб мог, то запросто
- Рейтинг: ↓0+
  
  swiser 11 февраля 2010, 19:27 #
  
  Пока могу плюсануть.
  - Рейтинг: ↓0+
    
    aneldima 12 февраля 2010, 06:04 #
    
    И тeбe +
- Рейтинг: ↓0+
  
  skgennady 12 февраля 2010, 06:33 #
  
  Лови, плюсуй