Плов по Фергански праздничный (плов по узбекски)

1 мая, решил открыть летний сезон, но традиционное открытие — шашлыком, как то меня не сильно вдохновило. Откопав за неделю свой любимый казан и купив на рынке свежей баранины, начал ваять. Ваял на костре, на свежем воздухе, что крайне осложняло процесс приготовления.
Итог: Плов по Фергански праздничный (плов по узбекски) на небольшую компанию 10-12 человек.

Далее подробный фото отчёт, рецепт и рекомендации по приготовлению.

----------------------<cut>----------------------

И так! Преступим.

Нам понадобиться:
— 2 кг пропаренного риса
— 2 кг баранины (лопатки или кто как любит)
— 2 кг лука репчатого
— 1 кг морковки
— 500 гр масла растительного
— 50 гр барбариса
— 50 гр смеси для плова (покупается на рынке, там и мешается)
— 10 гр зеры иранской

Старт.

- Ставим казан на костер разогреваем, добавляем всё масло, разогреваем.
— Добавляем весь лук (предварительно почищенный и порезанный кольцами) и жарим, тщательно помешивая:

когда лук станет такого цвета

- Добавляем мясо

помешиваем и жарим пока мясо не покроется золотистой корочкой

- Добавляем морковку (предварительно нарезав соломкой)

перемешиваем и обжариваем до корочки

- Затем полученную массу заливаем двумя литрами воды (2 литра) перемешиваем и доводим до кипения

затем засыпаем приправами, кстати они выглядят так

где черные ягодки — барбарис, коричневая смесь — смесь для плова, и продолговатые ягодки — зира

учтите, что соль нужно добавлять по вкусу, главное, что бы получившаяся смесь была слегка подсоленной
— Вода должна испариться и смесь стать такой

- Засыпаем рис (его предварительно нужно промыть большим количеством воды) и заливаем водой (я обычно проверяю воду следующим образом, она должна покрыть рис на 2 пальца), жир должен всплыть и выглядеть так

- Вода должна медленно уходить, а рис появляться наружу

- Когда вода уйдёт рис нужно собрать горкой и проделать дырочки прямо до дна казана

- Вы увидите тот момент, когда рис впитает всю воду — готово, главное теперь перемешать ложкой, так что бы мясо со дна равномерно смешалось с рисом

- И вот прошу к столу

Всем приятного аппетита!!!

плов, узбекская кухня, узбекский, фергана

−035+

148

el_viva / Пельмешки без спешки / на индексе / 13 мая 2009, 18:42 / источник

Рейтинг: ↓0+

shved44 24 мая 2009, 18:48 #

Вчера готовил.На костре.Всё по рецепту.
Это был самый лучший плов в моей жизни и в жизни соседей-дачников!!!!!!!!!!!!!!
Афтор,ты профи!
Рейтинг: ↓0+

kucheryaha 21 мая 2009, 10:32 #

Насколько я знаю к такому плову подаеться еще некий салатик из тонко порезанных помидорок огурчиков и чагототамеще. ...Эхх плов да на свежем воздухе ляпота
- Рейтинг: ↓0+
  
  el_viva 21 мая 2009, 10:39 #
  
  точнее не из овощей, а из тонко порезанной зеленой редькой, чуть чуть посоленной и политой маслом. Вообще пушка получаеться!!!
  - Рейтинг: ↓0+
    
    Kathy-A (Катя) 30 мая 2009, 00:44 #
    
    а мы к плову делаем кефир+много зелени+чеснок+соль
    по неграмотности называем цыхтон, а как оно на самом деле зовется фик знает...
- Рейтинг: ↓0+
  
  el_viva 27 сентября 2009, 18:31 #
  
  и, кстати, такой салат очичук называется
Рейтинг: ↓0+

CeLuLoid (CeLuLoid) 20 мая 2009, 20:44 #

Мда. Пишущий про плов, борщ или солянку должен иметь крепкие нервы либо просто не читать кАмменты. ;-)

Это я так, к слову. А по делу: Бабай просто мастер! Я несколько лет назад едал такой плов в исполнении одного узбека. Это был лучший плов в моей жизни! :-) Ел пока не перестало влезать. Меня тогда ещё поразило что первым делом он положил лук, а не морковь как мы обычно делаем. Он мне объяснил что это есть самый правильный способ и что так всегда делает не только он, но и все кого он знает.
Всё мечтал повторить это чудо. И вот теперь, вооружившись Бабайскими наговорами ;-) неприменно попробую! Спасибище преогромное!
+120!
- Рейтинг: ↓0+
  
  el_viva 21 мая 2009, 10:43 #
  
  +1
  но должен же был, кто нибудь первый про плов написать! а по поводу дискусий, есть такая пословица "Сколько хозяек — столько рецептов" каждый делает, как ему нравиться, как считает нужным!
  Могу сказать только за себя, то, что я приготовил (и это вы видите в топике) благополучно съели гости в составе 10 челове и остались в восторге! Хотя я планировал накормить большое кол-во людей! но видно не судьба была
  - Рейтинг: ↓0+
    
    miraru1 21 мая 2009, 18:04 #
    
    Ой, а с чего вы взяли, что это первый рецепт про полв????
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    el_viva 22 мая 2009, 01:51 #
    
    ой пардон! имел ввиду на костре ещё никто не выкладывал
Рейтинг: ↓0+

Andolini 18 мая 2009, 12:30 #

приготовил :) в 4,5 литровом казане, с маслом переборщил, и мясо было только свиное :) но так ничего получилось. только я не понял когда чеснок то ложить? :)
- Рейтинг: ↓0+
  
  blackbabay (Бабай) 18 мая 2009, 16:51 #
  
  когда зирвак варится
  - Рейтинг: ↓0+
    
    Andolini 15 июня 2009, 10:00 #
    
    Теперь я часто плов готовлю :)
- Рейтинг: ↓0+
  
  vikklu 31 мая 2009, 07:38 #
  
  А я чеснок кладу целой головкой в рис за полчаса до готовности (закапываю) и перед окончательным перемешиванием благополучно ея удаляю.
Рейтинг: ↓0+

leonardn 17 мая 2009, 23:19 #

Йопрст... Чуть слюной не удавился... Пойду на кухню чего-нибудь съем. Автору — огромный ЗАЧЕТ!
Рейтинг: ↓2+

blackbabay (Бабай) 15 мая 2009, 19:32 #

Читал комменты несколько дней. Итого:
1. Автор — молодец
2. Комменты радуют — терпимости стало побольше к чужим мыслям.
3. Опять нашлись истинные мастера плова, которые в очередной раз сказали всем как надо
4. Попадающие под описание в п.3 — идут НА ЙУХ, приговаривая сами знаете чего

Всем чмоки в этом чате!
- Рейтинг: ↓0+
  
  chilanzar 16 мая 2009, 16:41 #
  
  жжошь!))
  +стопицот
Рейтинг: ↓0+

vik40454 15 мая 2009, 15:11 #

Поэтому и кладут морковь первой чтобы обжарилась, иначе пока обжаривается морковь лук уже истлеет. И лук товодят до прозрачного- водянистого состояния
- Рейтинг: ↓0+
  
  vikklu 31 мая 2009, 07:40 #
  
  Можно просто отдельно обжарить морковь, удалить, а потом соединить с луком и мясом, вариантов уйма. Как кому нравится.
Рейтинг: ↓0+

pushyk 15 мая 2009, 14:16 #

Да не-е-е-е,старт-перекал масла,до дымка,проверка солью.потом мясо,лук,морковка,специи,чеснок неочищеный,солим.Эта херень называется зирвак-то бишь — основа.Засипаем прожареный рис,и аккуратно через тарелочку заливаем воду,а лучше блевон.И тд,и тп
- Рейтинг: ↓0+
  
  nevaenough (trixterdada) 16 мая 2009, 11:36 #
  
  Блевон? Это что?
  - Рейтинг: ↓0+
    
    dmmitry2 4 сентября 2010, 11:38 #
    
    ага, оч интересно! БЛЕВОН... е-х...
Рейтинг: ↓0+

tishar 15 мая 2009, 12:15 #

просто бальзам на душу)) правильно пожаренный лук — весь аромат отдает блюду)) мое уваженеие))
а то задолбали уже угольки вместо жареного лука, демонстрируемые всякими дилетантами на страницах ннм))
- Рейтинг: ↓0+
  
  el_viva 15 мая 2009, 18:45 #
  
  это надеюсь не про мои фотографии???
  - Рейтинг: ↓0+
    
    lost00 15 мая 2009, 23:16 #
    
    Нет, конечно, просто у уважаемого tishar какая- то фобия на зажаренный лук, про рецепт ни слова, главное- чтобы лук был в порядке, спектр зажаристости известен только ему. :))) Это не единственный его комментарий про лук.
Рейтинг: ↓0+

vik40454 15 мая 2009, 09:41 #

Рис любой. Но лучше длинный и обязательно промыть и замочить в тёплой воде. По мере варки, а замоченный он варится быстрее влага испаряется и замещается маслом. В результате сам рис не разваривается и получается рисинка к рисинке. Лук не обязательно кольцами он всё равно растворяется в плове и наличие его вы просто не найдёте. От него остаётся только сладковатый вкус Что касается чеснока то он отдаёт аромат в плов и я его потом просто выбрасываю.
- Рейтинг: ↓0+
  
  saha5 (Разруха в головах) 15 мая 2009, 10:59 #
  
  и зря.....
  - Рейтинг: ↓0+
    
    saha5 (Разруха в головах) 15 мая 2009, 11:03 #
    
    я про чеснок...:)
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    dmmitry2 4 сентября 2010, 11:40 #
    
    вот тут вы, пгофессог, пгавы!
- Рейтинг: ↓0+
  
  sledge256 19 мая 2009, 11:27 #
  
  Чеснок выбрасывать??? Да Вы что?? Это же самая тема, зачерпнул ложечкой плов, сверху выдавил чесночек и закусил все это великолепие салатом из лука, помидора и острого перца, вкуснотища)
  - Рейтинг: ↓0+
    
    dennis_n 21 мая 2009, 13:49 #
    
    А еще классно этим воттку закусывать (хоть и отговаривает от этого Сталик) :)
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    sledge256 21 мая 2009, 15:16 #
    
    Я водку не пью, а вообще Сталик конечно прав, зато ничто не мешает усугубить ее в процессе приготовления только салатиком или шкварками, а там и плов подоспеет)
Рейтинг: ↓0+

y0s 15 мая 2009, 09:15 #

что за рис использует автор?
Рейтинг: ↓0+

beaves 14 мая 2009, 23:06 #

Отличноооооо!
Рейтинг: ↓0+

alexmcfly 14 мая 2009, 22:55 #

Ааааа ... хочу к братишке в Ташкент ... хотя лучше сбегаю в ОКЕЙ за мяском )))
Рейтинг: ↓0+

sergefsw 14 мая 2009, 18:39 #

+++++ Так держать!
Рейтинг: ↓0+

purukuumi 14 мая 2009, 17:15 #

Белый плов,имхо,самый лучший!Ибо не перебивает вкус всех продуктов.
Рейтинг: ↓0+

_n_i_k_a_ 14 мая 2009, 15:23 #

ням
Рейтинг: ↓0+

vik40454 14 мая 2009, 14:57 #

В приготовлении плова, я имею ввиду вкусного, достаточно много ньюансов иначе может получится разваристая каша которую называют пловом в наших столовых. Рис обязательно замочить перед приготовлением. Морковку первой, потом лук. Это знает каждый повар. После того как вода испаряется рис отгести кучкой к центру и притоптать ложкой. По краям должна быть каёмочка из воды и масла чтобы рис не подгорел. Через некоторое время в центр головку чеснока и на медленный огонь. Всё имеет свой порядок и строго продумано веками
- Рейтинг: ↓0+
  
  nevaenough (trixterdada) 14 мая 2009, 17:22 #
  
  А мясо где?
- Рейтинг: ↓0+
  
  ovimu 14 мая 2009, 18:34 #
  
  Первая морковка ? вы ничего не перепутали ...
  - Рейтинг: ↓0+
    
    iggy133 14 мая 2009, 19:42 #
    
    А это интересный вопрос. Я его специально изучил в свое время. Так вот, с точки зрения полезности, морковка должна идти первой. Тогда жирорастворимый каротин (витамин А) выходит из морковки и готов к усвоению организмом. Он, кстати, впитывается луком, придавая ему красивый оранжевый цвет. Это действительно знает "каждый повар" :) Но морковка при этом практически полностью разваривается. В классическом узбекском плове плевали на полезность и для красоты и вкуса блюда морковку добавляют позже, чтобы она размягчилась, но не исчезла.
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    adolf8 (водка - зло) 14 мая 2009, 21:39 #
    
    а подробней пжл можно, касаемо выхода из моркови жирорастворимого каротина?:) я без подвоха — интересно. Разве это не касается исключительно, свежей моркови неподвергшейся термообработке?
    Касаемо поста, супер пупер... хотя свои пять копеек вставлю пожалуй... ато:) обязательно добавляю, острый перец стручком, и что интерсно, я не брезгливый вовсе, но чеснок добавляю в виде очищенных зубчиков, причем, чем больше- тем лучше... Вот пробовал цылыми головками — ну не то, хоть убейте, во-первых, фиг поделишь между всеми, во-вторых, не всЁ достанешь:))) И кстати, у меня ни разу не растворялись они, завсегда мягинькие и дико самые вкусные конечно, во всем плове... так что чеснок выкидывать эт все равно, что вискарем рот полоскать и выплевывать.. сори, я не пью, как вы понимаете:))) ну и самое главное, в оригинале курдюк вместо масла, или баранье сало хорошее
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    blackbabay (Бабай) 14 мая 2009, 21:54 #
    
    Вот молодую и остроносую морковь не надо класть и шаманить тогда с ней не надо.
- Рейтинг: ↓1+
  
  blackbabay (Бабай) 14 мая 2009, 21:52 #
  
  А ничего что я сначала лук кладу, а морковку потом? И чеснок в зирвак кладу. У меня не правильный плов?
  - Рейтинг: ↓0+
    
    _barsuk_ 27 июля 2010, 14:43 #
    
    сначала мясо затем лук а уж потом морковь.
Рейтинг: ↓0+

miraru1 14 мая 2009, 14:57 #

Нормальный пост с выходных. Не понял, почему плов праздничный (разве что его на майские готовили). Мне в рецепте тоже не хватило чеснока, и показалось, что морковка крупновато нарезана. А так — сплошной позитив.
- Рейтинг: ↓0+
  
  el_viva 14 мая 2009, 15:16 #
  
  Праздничный, потому, что так по рецепту называется.
  А по поводу скептиков, учил меня узбек его готоваить, рецепт назвал так, вот с этого и пошло.
  А учил давно, и морковку так резать, и последовательность и специи, вот жаль только хлопкого масла не нашёл! был бы ещё вкуснее
  - Рейтинг: ↓0+
    
    miraru1 14 мая 2009, 16:21 #
    
    Так я же не против, просто ничего особенно праздничного не увидел :))
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    saha5 (Разруха в головах) 14 мая 2009, 17:40 #
    
    подкину я вам одну ссылочку ,гляньте если интересно
    http://kashnich.livejournal.com/16082.html
    
    Рейтинг: ↓0+
    
    miraru1 14 мая 2009, 18:04 #
    
    Так и я о том же: изюм, горох, миндаль — тогда праздничный. Типа того. Но сам большим специалистом по плову не являюсь (хотя кто из нас не специалист по плову и шашлыкам).
  - Рейтинг: ↓0+
    
    skie 14 мая 2009, 17:09 #
    
    а разве в праздничный не кладется горох и изюм?
Рейтинг: ↓1+

IgorK 14 мая 2009, 13:16 #

А вот какой оъем самого казана? Что-то у меня подозрение, что в свой домашний столко не влезет риса!
- Рейтинг: ↓0+
  
  el_viva 14 мая 2009, 15:11 #
  
  примерно 12 литров объем
Рейтинг: ↓0+

pollinka 14 мая 2009, 12:53 #

Отлично, но немного смущает такой набор специй... но это уже каждому свое!