ПЕЛЬМЕШНИК №20

Дорогие сопельмешники, всем горячий Аюбован!

Признаюсь честно, это моя вторая попытка написать ОТВЕТСТВЕННЫЙ материал:) Первую попытку я профукала по причине полнейшей занятости, о чем горько сожалею *приношу свои искренние извинения терпеливым модераторам*. Но вторая попытка все-таки удалась, и это главное:)

Итак, наша сегодняшняя тема TRAVEL и COOKING DISCOVERY.
"Вы не были на Гаити?" — вопрошал всех небезызвестный персонаж мультфильма. А ему в ответ раздавалось: "Гаити, Гаити, нас и тут неплохо кормят!" И хотя Шри-Ланка не Гаити, но кормят тут
не просто неплохо, а отлично! Предлагаю вам сегодня прогуляться — всего ничего 8-10 тысяч км и вы на райском острове, поглазеть по сторонам, позаглядывать в тарелки и может даже вы почувствуете запахи и вкус:)

На Шри-Ланке есть два вида торговли продуктами: магазинная и стихийная. Магазинный вид представлен двумя сетями супермаркетов, которые есть в каждом крупном городе *а каждый крупный город, на наш взгляд, деревня с населением в несколько десятков тысяч человек* :) Их назвния KEELS и FOOD CITY. Там можно купить все — свежие овощи, фрукты, напитки, в том числе и алкогольные, сигареты, бакалею, пряности и специи, свежие рыбу и мясо (свинина, говядина, баранина, курятина, индейка), замороженные продукты (они тут не пользуются особой популярностью, за исключением офигительно вкусного мороженного), бытовую химию и косметику, медпрепараты и всякие таблетки из PHARMACY. Также в каждом супермаркете KEELS обязательно есть своя BACKERY и PASTERY, где можно купить свежайшую выпечку и хлеб. *Это единственные точки на Шри-Ланке, где продают ржаной хлеб, правда по-немецкой технологии с семечками и разными злаковыми, но тем не менее это чудо для такой страны!* В магазинах на всем есть упаковка, электронные весы и твердый ценник с которым не торгуются.

По магазинам: время работы сетевых супермаркетов — с 9 утра до 10 вечера. В курортных городах масса небольших магазинчиков, работающих практически круглосуточно. Также есть круглосуточные магазинчики на основных магистралях.

Важное: в магазинах торгующих рыбой и продуктами моря после 6 вечера распродажа. Цену скидывают на 10-20%.

Еще важное: в Поя день (день полнолуния — ежемесячный государственный праздник) вам никогда и нигде не продадут алкоголь и свежее мясо. Если не знаете, случится ли очередная Поя завтра, внимательно читайте таблички в мясном и алкогольном отделах. За сутки там везде появляются предупреждения для иностранцев.

Второй вид торговли — стихийный. Рынок или базар по-нашему. Правда, тут он в первозданном виде:) никаких тебе крытых павильонов и белых халатов. Со всех сторон кричат зазывалы, бодро выкрикивая скороговоркой на своем птичьем языке непереводимые названия местных овощей:)

Поскольку вы sudu — белый человек, будьте готовы к тому, что сначала вас будет стараться обмануть каждый. Это такой национальный вид спорта — облапошь белого. Поэтому лучший совет — не покупайте ничего сразу. Пройдите, примерьтесь к одной и той же вещи/продукту в разных местах. Цену на товары можно сбивать сразу на 30-40%, а дальше уже по обстоятельствам. Зависит от того, насколько вы понравились продавцу и как торговаться умеете.

Овощи\фрукты выгоднее всего покупать в страшных контейнерах. Это оптовки, скупающие продукцию местного населения. Там всегда свежие сезонные продукты. Но вас облапошить попытаются и там:)

Фрукты: всегда в продаже ананасы — тут они двух видов желтые и красные. Желтые едят, а из красных делают вытяжку, которую используют в кулинарии и косметологии (тот самый бромелайн от которого девочки худеют:) ).

Папая — самый вкусный сорт red lady, у нее розово-желтая корка с красными прожилками. Нужно брать только мягкую.

Бананы — их тут больше 300 сортов, причем для местных самые вкусные — красные, а мне больше нравятся малюсенькие сахарные бананчики. Одну такую крохотульку с утра съел, гломоглобин в крови поднял, глюкозой и сахарозой насытил, и можно не завтракать:)

Вудэппл — твердый шар, который колют ножом, достают твердую мякость, в блендере перемалывают с добавлением воды и либо пьют, либо делают джемы, муссы, желе и пр.

Аннона — Зеленый шишковатый фрукт, родственник египетской эшты. Мякоть белая, кисло-сладкая, не приторная. небольшие узкие черные семечки, которые не едят.

Кос или джек-фрукт — мякоть дольками желтого цвета. Очень сладкие, имееют странный, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

Манго (в принципе у него есть сезонность, но за счет того, что сезонность севера и юга не совпадает, манго всегда есть в продаже). Самые вкусные — крупные манго, с зеленоватого цвета кожурой и оранжево-желтой мякотью.

Авокадо — не удивляйтесь, тут это фрукт. С ним готовят мороженное, сквизы, милк-шейки. авокадо тут 2 видов — зеленое, к которому мы привычны и черное, круглой формы.

Ну и, конечно, кокосы. Без них тут никуда. Желтые королевские кокосы пьют, потом разруюат напополам и выгребают мякоть. Это называется тамбили.

Зеленые кокосы — другой сорт. Их сок тоже пьют, но он часто чуть подбродивший. Если много выпить — можно захмелеть. Слегка. Из этого сока тут делают кокосовую араку — алкогольный напиток наподобие водки, с явным сивушным привкусом. Б-р-р-р. А вот нормальную ароматную араку делают из бананов. Тут такой араки сортов 10-15. Стоит от 500 до 1500 рупий. Белым в первые дни могут загнать по двойной-тройной цене.

Из зеленых кокосов через 6 месяцев получается кокосовое молоко, через 9 — стружка и через 12 — много волокон из которых, после предварительного вымачивания в воде, делают веревки.

Какао. Вы знали когда-нибудь, что какао едят??? Очень вкусная белая мякотьс кислинкой. Косточки потом собирают, сушат и делают натуральный порошок какао.

Из экзотических фруктов на острове водятся мангостины, рамбутаны, маракуйя (2 сорта — одна желтая с мягкой коркой, кислющая и вторая — темно-желтая, с твердой коркой сладкая и ароматкая), сапотилла (в Индии известная как чику — плод, похожий на картошку, сладкий и кремовый на вкус), ну и конечно, король фруктов дуриан.

Сезон дурианов тут — август-сентябрь. Аккурат через 9 месяцнв после него пик рождаемости. Причем дурианы действуют как афродизиак только на мужчин. Особенной славой этот фрукт пользуется у мусульманских мужчин. Причем в дело идут главным образом косточки. Их дробят, заливают на ночь водой, а утром пьют. И потом целый день во всеоружии ходят. Где кого поймают, там и применяют:))))
Хотя женщины к нему тоже неравнодушны. Мне вот очень нравится дуриан. На мой вкус он как заварной крем кустард, кремово-ореховый сыр горгонзола и луковая зажарка. В общем, на слух это жутковато, но мне очень нравится:)

Овощи.

Этого добра тут просто завались. Сезон картошки 4 раза в год. Все остальное точно также. Капуста белокочанная, капуста кольраби, капуста цветная, фасоль в стручках нескольких видов, помидоры (местные суховаты, а вот из теплиц хорошие), огурцы (тут беда, либо такие как у нас теплиц — длинные зеленые убожества, либо как наши перезрелые великаны)... есть и экзотические. Названий не могу сказать, потому что знаю только сингальские, а общепринятые не знаю. Вот, к примеру, цветки лотоса. Из них делают салаты. Или травка карапунча (большая зеленая куча). ее рубят и с кокосовой стружкой едят. Моя бабушка говорит, что очень хорошо для головы. А вот для какой именно ее части — для меня пока загадка (мои познания в сингальском еще не так прекрасны:) )

А это цветы банана. Их пассеруют и готовят карри.

Тут вообще многие цветы едят. Например, гигантскую акацию. А некоторые цветы, вместе с плодами бетельного ореха, жуют. Легкий, разрешенный в мусульманских странах наркотик. Если будет интересно об этом как-нибудь в другой раз. Отдельная тема для разговора;)

Рыба: можно смело покупать, где хотите.

Хотите, можете съездить к одному их рыбацких портов.

Спросите у местных, вам всегда укажут где это. Туда нужно ехать либо рано утром до 10 максимум. Либо вечером с 5 до 8. Всегда свежайшая рыба. Какая хотите: тунец, макрель, рыба-меч, скаты, рыба-попугай, красный окунь, кальмары, коралловая рыба

и еще целая куча рыбы, названий которой я не знаю:)

Средняя цена — 200-300 рупий. То бишь 2,5 -3,5 доллара за кг. Вам ее тут-же освежуют, нарежут как скажите. Если не хоите покупать много, всегда можете смело попросить кусок/стейк. Если вообще лень самому готовить, а свежей рыбки по нормальной цене хочется, можете смело спрашивать BBQ. Всегда кто-то из рыбаков может вам ответить: друг, приходи часа через два. Я тебе вот этого тунца на BBQ так сделаю, что ты меня долго хорошо вспоминать будешь:)

Крабы, джамбо-креветки, омары, мидии

и лобстеры

нигде в открытых местазх не продаются. Потому как скупаются у рыбаков задешево рестораторами. Чтобы купить самому делаем следующим образом: утром приходим на пляж и знакомимся с местными. У них спрашиваем о деликатесах. Они всегда вам отведут к человеку, который специализируется на ловле морских гадов. Цена должна быть не выше 50% от ресторанной!

Отдельный вопрос — сушеная рыба. Ее сушат без соли и употребляют в карри, супы, сильно зажаривают во фритюре с чили... Когда я купила анчоусов сушеных. положила их в соляной раствор. а потом высушила и стала есть с пивом, моя бабушка чуть дар речи не потеряла. Я на нее смотрела и так и видела. что она почти крутит у виска пальцем. Вот, мол, суду келле (синг. белая девушка), дура какая! Такой продукт испортила!

Мясо. В магазинах продают говядину, свинину, баранину. Курятину дешевле брать в фермерских магазинах. Качество одинаковое везде — свежее!!! Яиц тоже полно. Они продаются в больших деревянных ящиках, на соломе и в куриных перьях:)

Молоко и кисломолочные продукты. Этого добра тут тоже хоть отбавляй. Свежее молоко, сливки, разнообразные йогурты, курды из коровьего и буйволиного молока, концентрированное молоко, сгущеное молоко, разнообраные шейки и какао в тетра-паках, сухое молоко и сливки... Очень вкусно!

Еда на вынос. Тут очень популярна. Ближе к вечеру появляются лоточники, которые продают разнообраные снеки.

С небольших роти-шопах иначинают стучать огромными резаками повара, готовящие котту — смесь поджаренных на металлическом листе овоще, курицы, кусочков морепродуктов, яиц, сыра и роти — тонкого прожаренного теста. А если все это дело не кромсать. А завернуть в тесто, то получится просто роти. Наибольшшая популярность роти-шопов в Хиккадуве. Там можно выбрать из 30-40 видов начинок — вегетарианские роти, мясные роти, сладкие роти...

Еще одна местная вкусняшка — блины аппа.

Делается тесто наподобие блинного. Заливают его в небольшую кастрюльку, которая стоит на сильном открытом огне.

Благодаря кастюльке получается, что края аппы зажариваются, донышко остается как у наших блинов с припеком. Еще туда можно вбить яйцо и будет аппа с яйцом. Едят это обычно с самболом — жидким соусом, насыщенным рубленым луком и свежемолотым чили.

И последнее, что хотела бы сегодня сказать. По прилету в аэропорт Коломбо вас встретит огромное количество дьюти-фри. Так вот алкоголь затариваем только там. Причем рассчитайте свою норму на весь отпуск + 10-20% сверху. Сэкономите кучу денег. А сигареты вообще лучше с собой привезти, так как в местном дьюти-фри они не продаются. Зачем это нужно? Затем, что алкоголь и сигереты в этой стране ужасно дороги. Единственное исключение — ужасно дешевый мартини. 700 мл стоит на русские 350 рублей:)

Вот такая она красочная, сумбурная, призывная и манящая страна Шри-Ланка, Рай на Земле и благословенная Земля:)