Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Всем доброго дня/вечера/утра. Постоянно читаю док, но вот написать решил впервые. Заранее прошу прощения за качество фоток — снимал телефоном (на фотике не вовремя издох аккум).

----------------------<cut>----------------------

Итак, лимонник. Для него нам понадобится тесто и начинка (что вполне логично).
По продуктам:

Лимонник (он же лимонный пирог).

1. мука (6 стаканов)
2. масло (1 пачка — 200-250 гр)
3. молоко (примерно 0,5 литра)
4. лимоны (штучки 3-4 среднего размера)
5. дрожжи (1 пачечка сухих, грамм 10 вроде. Или 5. В общем на фото есть :))
6. сахар (где-то 0,5 кило)
7. яйца (3-4 штучки).
8. корица, ванилин.

Для начала берем примерно 3/4 стакана молока, нагреваем градусов до 60, растворяем в молоке 1-2 ч. ложки сахара и вбухиваем туда сухие дрожжи. Аккуратно мешаем и ставим рядом с чем-то теплым (горящая конфорка сойдет).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Затем пытаемся замесить тесто. В муку (6 стаканов) вбиваем все яйца и все масло (грамм 20-30 оставляем, чтоб смазать противень). Масло должно не должно быть из морозилки, иначе ОЧЕНЬ тяжело будет его перемешать с мукой и яйцами. На данном этапе можно использовать миксер и проч. хоз. лабуду.

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Пока месим тесто, постепенно всходят дрожжи. Когда дойдут до такого состояния:

Лимонник (он же лимонный пирог).

можно их вливать в почти готовое тесто:

Лимонник (он же лимонный пирог).

А вот сейчас перемешивать лучше вручную. Все-таки дрожжи, могут упасть и не подняЦЦо :((( Когда доведем тесто до такого вида (если что, не стесняемся, добавляем муку. Тесто по консистенции должно быть как пластилин. Густое в общем, чтоб легко можно было его раскатать):

Лимонник (он же лимонный пирог).

Далее тесто ставим рядом с конфоркой и готовим начинку. Моем лимоны, режем, вынимаем косточки. Шкуру лимона НЕ удаляем!!! Все, что начистили сваливаем в блендер, засыпаем примерно 1:1 сахаром (а там кто любит слаще/кислее пропорции ищем сами :)) и радостно перемалываем в однородную массу (можно, кому нравится добавить немного корицы и ванилина, совсем чуть-чуть):

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Тесто делим на 2-е части: одна чуть больше, вторая соответственно меньше. Вначале раскатываем нижний лист и кладем его на смазанный маслом противень (края листа должны заходить на бортики противня). Затем из блендера вываливаем всю массу лимон+сахар на лист и равномерно размазываем.

Лимонник (он же лимонный пирог).

Раскатываем второй лист. Кладем сверху (и верхний, и нижний можно аккуратно обрезать по месту ножом, чтоб эстетично смотрелось :)). Заворачиваем края нижнего листа:

Лимонник (он же лимонный пирог).

и в духовку (Градусов 140-150. Примерно минут 40-60. А вообще смотрим по состоянию и цвету теста).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Готовый пирог

Лимонник (он же лимонный пирог).

можно сразу нарезать квадратиками/ромбиками/кому-шо и сверху посыпать сахарной пудрой.

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

Лимонник (он же лимонный пирог).

В общем всем приятного чаепития! :)

Тэги: десерт, выпечка, лимонник, пирог, торт, sa
−227+
43
alexus1977 / Пельмешки без спешки / на индексе / 9 марта 2010, 16:31 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    kaktusenok 15 марта 2010, 06:45 #

    муж сам сделал! порадовал очень вкусным пирогом меня (ну и себя). Спасибо за рецепт!

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 15 марта 2010, 10:51 #

      На здоровье! :)

  2. Рейтинг: ↓0+
    denver1511 11 марта 2010, 10:41 #

    мой любимый пирог, только делаю его открытым и немножеееечко варенья добавляю иногда... Ставлю плюс без разговоров!

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 11 марта 2010, 11:03 #

      Спасибо!

  3. Рейтинг: ↓0+
    dedushka99 10 марта 2010, 18:56 #

    Спасибо, фотографии хорошие. Даже не поверил сначала, что сделаны телефоном. Оказалось правдой — 3,15Mp 5800 Nokia Expres. Здорово.

    • Рейтинг: ↓0+
      sergefsw 10 марта 2010, 19:32 #

      Меня тоже приятно удивило. Чуть по ярче и контраста добавить и ОК.

      • Рейтинг: ↓0+
        alexus1977 11 марта 2010, 10:10 #

        Ога, Нока 5800. Честно, не было ни времени, ни желания играть с настройками :)))

        • Рейтинг: ↓0+
          sergefsw 11 марта 2010, 10:53 #

          Не, не там а в проге обработки фото, фотошоп, например. ;-)

          • Рейтинг: ↓0+
            sergefsw 11 марта 2010, 10:57 #

            http://img11.nnm.ru/f/8/7/1/5/943ded75595e83f54e88fb8e23f.jpg

          • Рейтинг: ↓1+
            alexus1977 11 марта 2010, 11:06 #

            Лень :) Банальная лень.

  4. Рейтинг: ↓0+
    sergefsw 10 марта 2010, 18:53 #

    Добавили б автору +сков в репу за рецептик, он старался...

    • Рейтинг: ↓2+
      alexus1977 11 марта 2010, 10:07 #

      В любом случае сенкс!!! Ток в репу не нуна :))))))))))))) Просто в прохвайл!

  5. Рейтинг: ↓0+
    sergefsw 10 марта 2010, 18:26 #

    Добавили б автору +ков в репу за рецептик, он старался...

    • Рейтинг: ↓0+
      sergefsw 10 марта 2010, 19:30 #

      Пардон, опять сайтик глючит...

  6. Рейтинг: ↓0+
    afterstep 10 марта 2010, 15:15 #

    муки ЗВЕРСКИ много, на такое количество всего остального я беру максимум 4,5 стакана, причем это считая то что сыплю под тесто на противень, правда тесто не раскатываю, а разминаю руками, и пирог не накрываю второй половиной, с посередине соединяю края, зато тесто получается мягчайшее... попробуйте

    • Рейтинг: ↓0+
      afterstep 10 марта 2010, 15:18 #

      и лимоны надо ошпарить, или даже подержать в кипятке немного

      • Рейтинг: ↓1+
        alexus1977 10 марта 2010, 15:23 #

        честно, НЕ надо!!! :)

        • Рейтинг: ↓1+
          alexus1977 10 марта 2010, 15:25 #

          когда-то пробовали убрать горечь — совсем не тот вкус... Если есть возможность и желание — сравните. Скорее всего понравится привкус горчинки.

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 10 марта 2010, 15:21 #

      Ок, попробую (правда по мне проще и быстрее все-таки раскатать) :) Но муки не много. а в самый раз, так чтоб тесто можно было раскатать, не боясь что от неловкого движения оно порвется. При этом достаточно упругое и тягучее :) Но оговорюсь, что да, вначале лучше всыпать стакана 3-4, а потом, по мере надобности, остальное. Просто когда без молока вбиваешь только яйца и масло (8-я картинка сверху), тесто уже довольно... хм... ну не жидкое, но мягкое что ли. И когда вливаешь молоко, то вот тут оно уже жидковато выходит.

  7. Рейтинг: ↓1+
    leostrog 10 марта 2010, 13:59 #

    И очень всё просто:если делать с содой и уксусом- это будет совсем другое тесто и совсем другой консистенции и вкуса. Здесь же в качестве разрыхлителя выступают дрожжи и тесто получается не таким , как обычное дрожжевое, а поплотнее(ближе к песочному). Из почти такого теста делают знаменитые пирожные Жербо (http://www.liveinternet.ru/users/a_kulina/post111097806/)
    В начинку можно добавить немного крахмала (в порошке)- тогда она будет как твёрдое варенье и не будет пытаться убегать из пирога.
    Согласна- именно горчинка придаёт тут особый вкус и не надо её убирать. Ну, если уж совсем не хочется горечи- лимон целиком вываривают 10 мин. в воде и потом охлаждают. Так начинка будет лимонной , но не горькой.

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 10 марта 2010, 14:41 #

      Еще маленькое замечание: если нижний лист не порван, то начинка никуда не денется. Опробовано :) Просто аккуратно надо раскатывать и перекладывать. Ну и нижний лист чуть толще делать. И все получится!

  8. Рейтинг: ↓0+
    NiKoLyA 10 марта 2010, 12:31 #

    Как я понимаю дрожжи тут нужны исключительно как разрыхлитель. Так не проще ли чайную ложку соды погасить уксусом и добавить в этом качестве?

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 10 марта 2010, 13:02 #

      Не пробовал. Всегда делал с дрожжами. Если будет положительный опыт с содой и уксусом, отпишись :)

      • Рейтинг: ↓0+
        NiKoLyA 10 марта 2010, 14:46 #

        А я дела только с содой/уксусом. Надо попробовать с дрожжами, говорят тесто совсем другое получается (см. выше). А горечь цедры регулировать очень просто — можно взять два лимона с кожурой, а два без. Ну или в другой пропорции по вкусу.

        • Рейтинг: ↓0+
          NiKoLyA 10 марта 2010, 14:48 #

          Да! Ну и плюс в личку.

          • Рейтинг: ↓0+
            alexus1977 10 марта 2010, 14:49 #

            Сыпасибо!

        • Рейтинг: ↓0+
          alexus1977 10 марта 2010, 14:51 #

          :) вот честно, не пробовал с содой и уксусом. А насчет горечи, поверь, все лимоны клал с кожурой, не ошпаривал, только помыл проточной водой. Так после приготовления чувствовался только легкий привкус горечи!!! И именно он добавляет... чего-то там добавляет :))) Но я ж не говорю, что мой рецепт — истина в последней инстанции. Он только направление. Есть желание — экспериментируйте :)))

  9. Рейтинг: ↓0+
    gala1964 10 марта 2010, 09:58 #

    Дрожжи,конечно, лучше не сухие. Лимоны ошпарить кипятком, чтоб ушла лишняя горечь, остатком молока смазать сверху-чтоб корочка была.
    А красивее будет, если сверху сделать сетку, а не просто тестом закрыть.
    но получается неплохо, пробовала не раз

    • Рейтинг: ↓1+
      alexus1977 10 марта 2010, 10:02 #

      Поверь, не надо ошпаривать кипятком и убирать горечь! Ну не стОит! Весь кайф пирога именно в легкой горечи начинки! :)

  10. Рейтинг: ↓0+
    irishator 10 марта 2010, 06:32 #

    Если дрожжи бухнуть в молоко горячее — "звиздец" им — температура должна быть гораздо ниже, и с лимона лучше убрать лишнюю горечь — белого цвета...

    • Рейтинг: ↓1+
      alexus1977 10 марта 2010, 09:56 #

      Если в горячее, то звиздец, а вот градусов 60 — нормально. Ну у меня то получилось :))) А вот горечь с лимона НЕ надо убирать, весь кайф как раз в этом :)

  11. Рейтинг: ↓0+
    k98k 10 марта 2010, 01:40 #

    Дрожжи саф момент с консервантом херь
    как дёготь в бочке мёда

  12. Рейтинг: ↓0+
    lapushka_ (Моё Величество) 10 марта 2010, 00:24 #

    оч давно знаю рецепт этого пирога,правда без яиц.. и вот сколько делаю,не могу понять,а зачем там дрожжи..
    тесто получается типа песочное, поднимать они его не поднимают... зачем они там,не придумала ))

    • Рейтинг: ↓0+
      leostrog 10 марта 2010, 06:12 #

      Они там только как разрыхлитель

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 10 марта 2010, 09:58 #

      Вот и я думаю, зачем там дрожжи??? Наверно рецепт такой. Если рецепт неплох, получается, то зачем заморачиваться? Вот когда уже надоело то, что делаешь всегда :) И кстати, дрожжевое тесто ОЧЕНЬ неплохо в данном пироге. Насчет песочного не знаю, не пробовал :)

  13. Рейтинг: ↓1+
    sergefsw 9 марта 2010, 22:00 #

    Опа! А что за дыра в рейтинге? Чутка исправлю.
    Спасибо за рецепт и добро пожаловать.

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 10 марта 2010, 14:43 #

      Большое, человеческое СПАСИБО!

  14. Рейтинг: ↓0+
    196990 (Domina) 9 марта 2010, 21:25 #

    Замечательно!
    А судя по знанию тонкостей температурных режимов своей духовки, в запасе есть еще много интересного!

  15. Рейтинг: ↓0+
    leostrog 9 марта 2010, 19:12 #

    Молодец! Очень вкусный пирог-и я уверена, долго он не заживётся....Даже не все женщины сейчас хотят возиться с дрожжевым тестом. Плюс!
    Можно в след. раз ещё верх орешками посыпать и очень -очень вкусно (и изысканно)- верх такого пирога залить шокол. глазурью. Тогда он станет очень "гостевым".
    А почему 140-150- дрожжевое тесто обычно при 180-200 пекут?

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 9 марта 2010, 19:30 #

      Насчет температуры: вначале минут на 30 ставлю 150, потом постепенно до 120 довожу. Почему именно 150? У меня электро-духовка, ставлю на режим, когда греет и сверху, и снизу. Изначально в мануале к духовке было написано 160 при режиме прогрева с 2-х сторон. Но опытным путем пришел к 150 с постепенным снижением до 120.
      Насчет украшения — дело сугубо личное :) Мне достаточно сахарной пудры. Опять таки, как по мне, то орешки, шоколадная глазурь — уже лишнее. Пирог и так очень питательный, много не влезет :) Да и там самый кайф именно в лимоне, не стоит его перебивать :))) Но это уже — сугубо личное :))

      • Рейтинг: ↓1+
        alexus1977 9 марта 2010, 19:31 #

        А насчет "долго он не заживётся" с позавчера из 2-х противней осталось совсем чуть-чуть :))) Толком на вечер не фатит поужинать :)

  16. Рейтинг: ↓0+
    plishas 9 марта 2010, 18:57 #

    про остаток молока не написали :)
    наверно туда-же в тесто его?

    • Рейтинг: ↓1+
      alexus1977 9 марта 2010, 19:02 #

      остаток — в желудок, опосля приготовления :)))

комментарии
^ Наверх