Забытая Треска ( в смысле рыба ).

Огромная просьба- кому покажется, что в новости много "буков", то переходите сразу к катинкам, там- краткое описание.

Немного о самой рыбе ( "слизано" из интернета ).
Треска до сих пор пользуется устойчивым спросом на рынках всех европейских стран. Белое плотное мясо отличается хорошим вкусом, в нем содержится 18-19% белка, 0,3-0,4% жира (благодаря очень малому содержанию жира треска считается диетическим продуктом). В треске нет мелких костей, так что ее легко превратить в хорошее филе. Треска поступает в продажу в охлажденном, мороженом, соленом и копченом (горячее копчение) виде. Очень ценный продукт — тресковая печень. Накапливаемый при откорме жир откладывается у тресковых рыб в печени, а не в мышцах и внутренностях. В печени содержится до 60% жира, богатого витаминами А, D и омега-3 жирными кислотами. Из печени трески вырабатывают медицинский рыбий жир и консервы.

А теперь от себя.
Думаю, любой человек, особенно, проживающий в Северо- Западном регионе, хоть раз в жизни пробовал на вкус треску. Мне, как жителю Петербурга эта рыба известна с детства, в конце 70-х, начале 80-х годов прошлого века, это была одна из самых доступных рыб в нашем городе, и не только по цене, а и по наличию на прилавках рыбных магазинов. Она здорово выручала наших мам и бабушек на кухне.
Чуть позже, во времена так называемой «перестройки» и непосредственно после нее, прилавки рыбных магазинов украшали исключительно консервы, да и они не отличались ассортиментом.
В связи с этим мне вспоминается моя летняя практика после второго курса института. Практика заключалась в получении навыков в проведении геологоразведки. С этой целью мы с моим однокурсником заключили договор с одной войсковой частью, что будем им помогать в проведении инженерно- геологических изысканиях в акваториях вод вблизи города Североморска. По прибытию в Североморск, квартиру нам предоставили, а вот столоваться мы должны были сами. Конечно, нам выделялись суточные, но, зайдя в продуктовые магазины, мы поняли, что их хватит дней на двадцать из шестидесяти, которые мы намеревались провести в этом городе. Подумать только, килограмм трески в 40 км от Мурманска стоит 110 рублей, картофель только на рынке- 30 рублей, капуста примерно столько же, а это 1991 год, зарплата 1000 рублей, считалась верхом мечтаний у большинства населения Бывшего Советского Союза.
Но, где студент не пропадал, решили добывать пропитание сами. Благо, по работе мы перемещались по всему Кольскому полуострову, как по суше, так и по морю. Так, в одну из поездок в Видяево, нам в пути выделили 2- 3 часа на сбор грибов. Нас уговаривать не пришлось, по истечении этого срока каждый из нас собрал по два ведра отборных подосиновиков. В дальнейшем, слегка отваренные грибы доставались из огромной кастрюли в холодильнике, обжаривались с луком и поедались с макаронами, рисом и пару раз с картофелем.
Но самой большой удачей для нас было знакомство с командой сторожевого катера, который подбрасывал нас из Североморска в одну из бухт Кольского полуострова. Около часа изготовления снастей ( крюки, сделанные из латунной трубки и четырех электродов, и 60 метров веревки ), часа два на рыбалку в Баренцовом море, метрах в 150-200 от берега на глубине около 40 метров и мы были обеспечены 40 килограммами свежей трески.
Думал, я наелся тогда трески на всю жизнь. Отварная, жаренная, запеченная, копченая, а что стоит свежеотваренная печень со специями на черном хлебушке…
В общем, недавно у нас в универсаме появилась охлажденная треска ( не перемороженная, а именно охлажденная ), накатили воспоминания и я не удержался… купил и решил приготовить ее, как моя мама раньше готовила.

Хватит отступлений, пора и делом заняться, понадобится мне минимум продуктов:
— конечно, сама треска ( потрошеная тушка чуть больше кг );
— натуральное сливочное масло ( грамм 100-150 );
— картофель ( по количеству едоков );
— репчатый лук ( по вкусу );
— яйцо и мука для кляра;
— соль, перец.

Так как жарится рыба не более 2-3 минут, о гарнире надо позаботиться заранее и отварить картофель в мундире.

Хоть в треске и нет мелких костей, я решил обжаривать не стейки, а филе рыбы, для этого аккуратно ее разделал на две полутушки, удалив хребет и плавники. Треска очень нежная рыба, поэтому совет- мясо лучше оставить на кожице, иначе, при термообработке филе может развалиться. На вкус это не повлияет, а вот внешний вид готового блюда пострадает. И еще- порционные кусочки мельчить не надо по той же причине.

Пока картофель сварится и охладится для дальнейшего приготовления, есть время сделать кляр: яйцо с мукой размешать до консистенции «легкой» сметаны.

Пора доставать сковороду. Для эстетствующих ( еле выговорил и написал ) жителей дока, спешу сообщить, что парк сковородок будет обновлен в ближайшее время, а тем, кому невыносимо смотреть на изрядно поношенную рабочую поверхность оной, просьба дальше не смотреть.
Растапливаю добрый кусок сливочного масла на большом огне.

Как только масло растопилось, огонь не убавляю, а быстренько обмакиваю кусочки рыбы в кляре и на сковороду, кожицей вверх, нужно чтобы образовалась золотистая корочка.

Не подумайте, это не омлет, по истечении полутора- двух минут это хорошо видно на следующей фото, когда перевернул рыбу.

Вот она корочка, еще минуту и рыбу можно выкладывать на тарелку.
По поводу перца и соли. Можно приправить непосредственно рыбу во время жарки, можно кляр, У меня последний случай, но перчику я еще помолол, когда перевернул рыбу.
Не забываю про гарнир. На ту же сковороду, где жарилась треска, выкладываю крупно порезанный лук, масла там осталось достаточно.

Не успеет он стать золотистым к нему присоединится , отваренный, почищенный картофель ( не мелко и не крупно порезанный ).

Парочку минут они вместе, после чего выключаю огонь, рублю укроп, посыпаю картофель, и хорошенько перемешиваю. Гарнир готов.
Самое время выложить его к рыбе, достать самодельный соус Тар-Тар ( как я его делаю ,можно посмотреть в этом рецепте ), отрезать парочку ломтиков лимона, чтобы взбрызнуть рыбу, и насладится этой вкуснятиной под бокальчик прохладного сухого белого вина.

Не подумайте, что рыба безнадежно остыла, пока готовился гарнир, ведь прошло не более 5 минут, наоборот, она как бы настоялась и в теплом виде самая вкусная ( если не убедительно, то духовой шкаф или подогретые тарелки- альтернатива ).
«Вот и сказочки конец», а кто слушал…, тот безмерно терпелив.:)))
Всем удачи и хорошего настроения, готовимся к выходным!