Осетинские пироги.

[img=doci/kul/kulinaria-1154699404_i_4782.jpg]
процесс в деталях...

Был у себя на родине в Северной Осетии, и не удержался от соблазна запечатлеть процесс приготовления моей мамой этих вкусных пирогов.

Мое любимое место в Осетии — поселок Садон.
[img=doci/kul/kulinaria-1154699584_i_4926.jpg]

Друзья, приготовление любого пирога, начинается, как вы догадываетесь с того, что необходимо замесить тесто.
На 6 пирогов мы сделали тесто из: 2х кг. муки, 1 л.молока, столовой соли, чайной ложки сахара, 100гр. сливочного масла , 50 гр.дрожжей.
Если все вышеуказанное имеется в вашем распоряжении то можно приступать.

1. В муку добавляем 2 яйца и 100 гр. теплого сливочного масла.
[img=doci/kul/kulinaria-1154699804_i_5972.jpg]

2. Добавляем опару (дрожжи) соль и чуть-чуть сахара.
[img=doci/kul/kulinaria-1154699867_i_9410.jpg]

3. Вливаем один литр теплого молока, и замешиваем тесто.
[img=doci/kul/kulinaria-1154699923_i_3683.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154699950_i_8962.jpg]

4. Получившееся тесто обмазываем сверху подсолнечным маслом
[img=doci/kul/kulinaria-1154700014_i_2486.jpg]
накрываем крышкой, и ставим в теплое место подходить на 1-1,5 часа. Желательно когда тесто поднимется немного перемесить его и вновь оставить подниматься.

Пока тесто готовится можно заняться приготовлением начинки для пирога. У нас будет две начинки и соответственно два вида пирогов.
Пирог с мясом и пирог с начинкой из сыра и молодых листьев свеклы.

5. 1200 гр. жирной говядины режим на кусочки и перемалываем в мясорубке вместе с луком, острым перцем, чесноком.
[img=doci/kul/kulinaria-1154700177_i_1343.jpg]

6. В полученный фарш добавляем черный молотый перец, соль и перемешиваем.
[img=doci/kul/kulinaria-1154700257_i_9083.jpg]

Мясная начинка готова. Приступаем к приготовлению втрой начинки (листья свеклы и сыра) для этого :

7. Берем молодые листья свеклы и сыр сулугуни. Сыр пропускаем через мясорубку а листья мелко нарезаем.
[img=doci/kul/kulinaria-1154700457_i_1076.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154700502_i_4161.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154700563_i_3559.jpg]

8. Перемешиваем сыр с нарезанными листьями и жаренным луком.
[img=doci/kul/kulinaria-1154700792_i_4114.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154700744_i_8002.jpg]

9. Делим начинку на порции примерно по 400 гр.
[img=doci/kul/kulinaria-1154700878_i_6788.jpg]

10. К тому времени как вы закончите с начинкой, ваше тесто поднялось и готово к выпечки.
[img=doci/kul/kulinaria-1154700949_i_4799.jpg]

11. Делим тесто на порции, и выкладываем их на стол, посыпанный мукой.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701036_i_2331.jpg]

12. Делаем пироги с мясом:

для этого из кружочка теста делаем вот такой блин
[img=doci/kul/kulinaria-1154701227_i_4713.jpg]

13. В центр круга кладем 400гр.нашего фарша.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701289_i_2776.jpg]

14. Тестом с краев обхватываем начинку таким образом, что бы она оказалась внутри теста.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701361_i_3942.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154701388_i_9604.jpg]

15. Следующим шагом распределяем начинку внутри теста поступательными движениями от центра к краю.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701466_i_8541.jpg]

16. Получаем вот такой вот пирог в центре которого делаем дырочку, что бы пирог мог дышать в печи и не порвался.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701528_i_6216.jpg]

17. Переносим пирог на сковороду (смазывать не надо) и отправляем в разогретую до 200-220 градусов печь.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701566_i_8840.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154701590_i_8603.jpg]

18. Когда пирог подрумянится то вынимаем его перекладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом что бы он стал мягким.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701646_i_3499.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154701675_i_3522.jpg]

19. По антологии поступаем и с начинкой из листьев свеклы и сыра.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701753_i_6813.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154701827_i_4514.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154701848_i_7012.jpg]
[img=doci/kul/kulinaria-1154701875_i_4450.jpg]

20. В итоге у нас получилось шесть пирогов 3 с мсом и 3 с листьями.
[img=doci/kul/kulinaria-1154701933_i_1156.jpg]

21. Разрезаем и кушаем с аппетитом
[img=doci/kul/kulinaria-1154701989_i_7536.jpg]

22. А так они выглядят внутри :)
[img=doci/kul/kulinaria-1154702019_i_4171.jpg]