Теория большого бутерброда

Последние лет пять во всех кулинарных комьюнити время от временя разгораются майонезные войны. Это раздражает.
Лично я майонез практически не ем и не использую в готовке. Но никак это для себя лично не обосновываю – не нравится и все тут. Поучать тоже не лезу никого.
И посмотрев отличный сериал про ботанов, и почитав холивар в этом доке я решил поставить эксперимент – сделать несколько запекаемых бутербродов с разным соусом и оценить результат.
Никого ничему я экспериментом научить не хочу — интересно разобраться лично.

Итак, берем хлеб, сервелат, помидор и участников эксперимента: сделанный самостоятельно майонез, покупной майонез и найденный в холодильнике сыр.

Подготавливаем инструментарий – хлеб, колбаса, помидор. Слегка солим и перчим.

Экспериментальный состав нанесен сверху. Слева направо: самодельный майонез, сыр, покупной майонез.

Выкладываем бутерброды на противень. В последний момент добавляем еще одного участника – сметану. Экспериментатор, то бишь я, решает не тратить время на подготовку даже простейшего сметанного соуса, и на бутерброд выкладывается просто немного сметаны.

Проведя в духовке 5 минут при 250 градусах, бутерброды вынимаются, т.ч. два из них очевидно готовы. Принято решение вынимать все сразу, не продолжая приготовление оставшихся.

Итак, приступаем к дегустации.

1. Сметана:
Не успела запечься, слегка схватилась. Но сметана, помидорка – такой бутерброд вполне допустим. Вкус вполне цельный.

2. Майонез Слобода:
Схватился только верхний слой, внутри лишь нагрелся. Сильно солено. На вкус жирно. Даже просится словечко «нажорливо». Майонез кажется отдельной и лишней составляющей этого бутерброда.

3. Майонез самодельный:
Верхний слой поджарился, имеет однородную структуру. Бутерброд обладает цельным, но несколько неприятным вкусом.

4. Сыр:
Сыр, як сыр, шо его пробовать? Хороший вкусный бутерброд.

Шкала вкуса:
Наиболее вкусным представляется 4 вариант. Далее в порядке убывания следуют 1, 2, 3.

Итоги экперимента:
Бутербродам требуется различное время приготовления. За пять минут успели приготовится 4 и 3 варианты, тогда как 1 и 2 еще требовали дополнительных минут десять. Если ориентироваться по ним, первые успели бы подгореть.
Нет ничего удивительного в том, что запеченный покупной майонез по вкусу чуть выигрывает у домашнего. В первом множество загустителей и стабилизаторов, второй же однозначно не предназначен для нагревания, являясь холодным соусом. Но жирный вкус майонеза чувствуется в блюдах и является лишним. При этом за скобками остается нажорливая, разогретая химия.
Идея добавления в запекаемые блюда сметанных соусов, вместо маойнеза, признается как минимум рабочей. А скорее всего, именно сметана была в этих рецептах изначально. В бутербродах майонез к сыру признается лишним – сыра достаточно.

Надеюсь, результаты этого эксперимента пригодятся тебе, дорогой читатель.