И опять сало.

И опять сало.

Холодно становиться. Хочется чего-то горячего и весомого.
Про сало говорить ничего не буду. Как в том анекдоте: "сало оно и есть сало". Вопрос только в способе его приготовления.

----------------------<cut>----------------------

Сразу оговорюсь — мой способ немного отличается от предложенного Zipo2 Соленая свинья!. Тем более насчет фото он сам покаялся.
Итак, сначала поход на рынок. Здесь кто-то уже писал — хорошее мясо можно найти только на рынке. Согласен на все 100! После долгих поисков было найдено два подходящих куска грудинки.

И опять сало.

ну и чеснок разумеется.

И опять сало.

Грудинку выбирал специально с наименьшим количеством сала. И побольше прослоек. Шкурка очень мягкая, ножом протыкается очень легко.

И опять сало.

Выдавливаем чеснок.

И опять сало.

И опять сало.

Дальше я отделил ребра, хотя обычно солю все. Но в этот раз решил без них. И нарезал кусками. Но можно не нарезать а надрезать. Просто потом так удобнее доставать.

И опять сало.

Далее процесс идет очень творческий — натирать чесноком куски, обсыпать сначала перцем черным молотым, потом солью.

И опять сало.

И опять сало.

И опять сало.

В емкость для засолки насыпаю соль. Вообще, солю уже очень давно и знаю — сало так устроено, что не возьмет в себя соли больше, чем надо. Смело можно солить.

И опять сало.

Итак, продолжаем творческую работу, укладывая куски в емкость. У меня на этот раз это была свободная кастрюля из нержавейки.

И опять сало.

И опять сало.

И опять сало.

Куски уложены и утрамбованы. Сверху кладу тарелку по размерам кастрюли.

И опять сало.

И сверху груз. Чаще всего я ставлю 3-х литровую банку с водой, но в этот раз разобрал гантели. Те же 3 кг.

И опять сало.

И все это в сторонку. Не в холодильник, но и не батарею (отопительный сезон уже начался). Я ставлю на подоконник. На 3 дня.

После 3 дней снимаю груз, вытаскиваю тарелку и очищаю куски от лишней соли (если есть) и чеснока.

И опять сало.

И опять сало.

И можно нарезать. Традиционно фотографировать с рюмкой и запотевшей бутылкой не стал — сало хорошо и с чаем. И даже просто так хорошо.

И опять сало.

Теперь вопрос — как его хранить. Знающие люди скажут — только не в морозилке. Согласен — от этого вкус меняется. Но... деваться некуда.
В любом случае, лучше перед тем как подать на стол, его желательно полностью разморозить — сочнее будет. А если вообще не замораживать, вкус (а особенно запах) непередоваем.

Тэги: сало
−244+
76
Michail_M / Пельмешки без спешки / на индексе / 30 октября 2009, 10:32 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓1+
    ASL 31 октября 2009, 09:03 #

    Слишком много мяса.

    • Рейтинг: ↓0+
      maxis17 31 октября 2009, 09:53 #

      Ну это кому как — у людей разные вкусы бывают... Я вот, например, люблю когда прожилок мяса побольше. И люблю, когда оно именно холодное из холодильника, а не тёплое.

  2. Рейтинг: ↓1+
    skiffiks 31 октября 2009, 09:00 #

    Пора ,ох пора идти за салом. А то С нового года наше .........правительство решило запретить частникам продавать и забивать поросятину и коровятину.Мол это всё антисанитария и прерогатива государства( крупных мясных дельцов)Только вот при заготовке свиней на мясокомбинатах вроде как снимают кожу ( простите за подробности) А сало без кожи-не сало.

    • Рейтинг: ↓1+
      Michail_M 31 октября 2009, 15:22 #

      Согласен — это точно не сало!

    • Рейтинг: ↓1+
      smprofi 31 октября 2009, 19:05 #

      ну, немного не так. по требованиям ВТО, в которую мы "благополучно" вступили (или наступили), домашний забой скота запрещен. ну, теоретически, это правильно. вроде как должен быть санитарный контроль и профессиональная работа по разделке. и не обязательно на мясокомбинате, можно просто на бойне. вроде, как бы, все хорошо и логично... но, дальше больше. по требованиям ВТО при разделке туши шкура снимается. а вот это уже и наступление на сало, т.е. на национальный продукт!
      но! мы же живем в чудной стране: давеча закон приняли (и действительно с Нового года должен был действовать), а надысь ... взяли и приняли поправку. да, Хохляндия согласна с ВТО, да мы будем забивать и разделывать на бойнях и так как требуется, но несколько позжее. вроде как с 2017 года.
      так что пока рано "хоронить" сало.

      и еще.
      ешьте сало! достаточно пару ломтиков утром чтобы всякие болячки типа гриппа обошли Вас! ну, а вечерком можно с чесночком и хлебным соком (не увлекаясь!) усилить целебный эффект от сала.

      Будьте ВСЕ здоровы!!!

  3. Рейтинг: ↓0+
    karbofos2006 31 октября 2009, 06:52 #

    Наркотик для хохлов

    • Рейтинг: ↓2+
      wladin 31 октября 2009, 09:53 #

      застрелись от зависти

      • Рейтинг: ↓1+
        zhdun (Ждун) 31 октября 2009, 12:24 #

        Нифига. Лучше сала до смерти обожрусь

    • Рейтинг: ↓2+
      gusenica22 (Ольга) 31 октября 2009, 11:54 #

      И не только для хохлов:)

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 5 ноября 2009, 16:55 #

      нравятся мне такие идиоты как ты!!!! Прям девственно чистый идиотизм из тебя прет! ))) А сало... Да, наркотик! и не только для украинцев )

  4. Рейтинг: ↓0+
    stevenmahoney (Стивушка) 31 октября 2009, 06:50 #

    а как насчет отсосать воздух с использованием chamber vacuum sealer? я им все продукты запечатываю и их можно хранить годами.

    • Рейтинг: ↓0+
      btc19 31 октября 2009, 14:34 #

      А можно с этого места по-подробней!

  5. Рейтинг: ↓1+
    matur 30 октября 2009, 22:00 #

    Ну, с началом салозаготовительного сезона вас,господа пельмешковцы!Красиво,вкусно и ко времени!Плюс!

  6. Рейтинг: ↓0+
    bellsmile (Татьяна) 30 октября 2009, 21:03 #

    Солю примерно так же, только еще лаврушкой слои перекладываю. Смотрю у вас жидкость в кастрюле, у меня тоже сок выделяется, и мне это не очень нравится. От этого как-то можно избавиться или это уже другая история с засолкой?

    • Рейтинг: ↓0+
      Michail_M 30 октября 2009, 21:54 #

      А почему не нравится?

    • Рейтинг: ↓0+
      BT_MAX 30 октября 2009, 23:57 #

      это соль говорит соку — ВЫХОДИ !

      • Рейтинг: ↓0+
        bellsmile (Татьяна) 5 ноября 2009, 13:13 #

        Да какое-то сало влажное даже после обсушивания бумажным полотенцем. И мягкое оно, что ли... Смотрю, в мясных лавках такие сухие, плотные куски лежат... Хотя мож, они и невкусные, не знаю, не пробовала... Читала в комментах, кто-то предлагал решетку вниз класть, наверное, это выход :)

  7. Рейтинг: ↓0+
    196990 (Domina) 30 октября 2009, 20:41 #

    Сало-- это САААЛО!!!)++++++++++++++++
    При засолке данного деликатеса на дно емкости желательно класть что нибудь, чтобы он/ деликатес/ не находилось в образовывающемся рассоле. Лучше всего подходят веточки фруктовых деревьев и кустарников. Но это может быть и просто подставка под горячее из подходящего материала.

    • Рейтинг: ↓0+
      BT_MAX 30 октября 2009, 23:58 #

      Хитро. чую пользу

  8. Рейтинг: ↓1+
    gusenica22 (Ольга) 30 октября 2009, 19:36 #

    Улыбнула фраза — "сало хорошо и с чаем" :))))
    Ну, а я, как украинка, просто в восторге:)))) +1))

  9. Рейтинг: ↓0+
    vichislav 30 октября 2009, 19:17 #

    я готовлю все также, только заворачиваю сало плотненько в целлоф. пакет и кладу в холодильник на 3 дня

  10. Рейтинг: ↓2+
    ovimu 30 октября 2009, 18:40 #

    Так це ж наркотик ! :)) А у нас таких базаров нет :(

    • Рейтинг: ↓0+
      smprofi 31 октября 2009, 21:55 #

      - Какая у них мята?! Видела я их Италию — сапог сапогом! © "Формула любви"

  11. Рейтинг: ↓1+
    nevaenough (trixterdada) 30 октября 2009, 18:00 #

    Не хочется заводить саловара, но всё-таки сало — это сало, грудинка — это грудинка. Свинина и сало не синонимы.

  12. Рейтинг: ↓1+
    BT_MAX 30 октября 2009, 15:12 #

    Как неопытный в вопросах салосоления, хочу спросить — не мало три дня ?

    • Рейтинг: ↓2+
      Michail_M 30 октября 2009, 15:35 #

      Как опытный в салосолении отвечаю — в самый раз.

      • Рейтинг: ↓0+
        BT_MAX 31 октября 2009, 00:00 #

        а у меня просоленая говядина по забывчивости в морозилке уже с нового года лежит. похоже на то, что ее можно не сушить уже, а просто есть и все :)))

      • Рейтинг: ↓0+
        BT_MAX 31 октября 2009, 00:01 #

        а сало классное, как я люблю, с множественным мясом в нем :)

  13. Рейтинг: ↓1+
    VinVlad 30 октября 2009, 13:42 #

    Очень красиво и аппетитно!

    • Рейтинг: ↓0+
      smprofi 31 октября 2009, 19:44 #

      и полезно!

  14. Рейтинг: ↓1+
    serge1954 30 октября 2009, 12:49 #

    Сало! Других слов нет.

  15. Рейтинг: ↓2+
    alteronline 30 октября 2009, 12:13 #

    а я в сале делаю надрезы и туда пихаю чесночок :)

  16. Рейтинг: ↓0+
    ddisknan 30 октября 2009, 12:07 #

    Вопрос. Если не замораживать, то в холодильнике как долго храниться?

    • Рейтинг: ↓2+
      alteronline 30 октября 2009, 12:14 #

      ядерную зиму пролежит :О)

      • Рейтинг: ↓2+
        Michail_M 30 октября 2009, 14:31 #

        но засохнет

  17. Рейтинг: ↓5+
    8rahman (Брахман) 30 октября 2009, 12:06 #

    Сааало.Извините за излишний романтизьм:но...черные хлебушек, чесноком потереть боковушки,да пару кусочков сверху покласть, да маринованый огурчик.Любители пьют молча и с удовольствием.Те, кто не пьют, сидят тихо и не нарушают момент.
    зыж.Сало защищает от радиации.И я в это верю:).........................,

    • Рейтинг: ↓2+
      bellsmile (Татьяна) 30 октября 2009, 20:02 #

      Я пью, и верю, и не нарушаю, и ваще на все согласная, только дайте же и мне, плииииз, такой бутер! :))))

  18. Рейтинг: ↓10+
    saha5 (Разруха в головах) 30 октября 2009, 10:54 #

    Хе-хе...
    Жена мне подобный засол до сих пор простить не может....
    Делал еще в студенчестве -она тогда в экстазе грызла корочку и зуб сломала....:)

    • Рейтинг: ↓5+
      Serg_Go 30 октября 2009, 15:13 #

      Так вот откуда этот выбор профессии. ;-))))

комментарии
^ Наверх