И опять сало.

И опять сало.

Холодно становиться. Хочется чего-то горячего и весомого.
Про сало говорить ничего не буду. Как в том анекдоте: "сало оно и есть сало". Вопрос только в способе его приготовления.

----------------------<cut>----------------------

Сразу оговорюсь — мой способ немного отличается от предложенного Zipo2 Соленая свинья!. Тем более насчет фото он сам покаялся.
Итак, сначала поход на рынок. Здесь кто-то уже писал — хорошее мясо можно найти только на рынке. Согласен на все 100! После долгих поисков было найдено два подходящих куска грудинки.

И опять сало.

ну и чеснок разумеется.

И опять сало.

Грудинку выбирал специально с наименьшим количеством сала. И побольше прослоек. Шкурка очень мягкая, ножом протыкается очень легко.

И опять сало.

Выдавливаем чеснок.

И опять сало.

И опять сало.

Дальше я отделил ребра, хотя обычно солю все. Но в этот раз решил без них. И нарезал кусками. Но можно не нарезать а надрезать. Просто потом так удобнее доставать.

И опять сало.

Далее процесс идет очень творческий — натирать чесноком куски, обсыпать сначала перцем черным молотым, потом солью.

И опять сало.

И опять сало.

И опять сало.

В емкость для засолки насыпаю соль. Вообще, солю уже очень давно и знаю — сало так устроено, что не возьмет в себя соли больше, чем надо. Смело можно солить.

И опять сало.

Итак, продолжаем творческую работу, укладывая куски в емкость. У меня на этот раз это была свободная кастрюля из нержавейки.

И опять сало.

И опять сало.

И опять сало.

Куски уложены и утрамбованы. Сверху кладу тарелку по размерам кастрюли.

И опять сало.

И сверху груз. Чаще всего я ставлю 3-х литровую банку с водой, но в этот раз разобрал гантели. Те же 3 кг.

И опять сало.

И все это в сторонку. Не в холодильник, но и не батарею (отопительный сезон уже начался). Я ставлю на подоконник. На 3 дня.

После 3 дней снимаю груз, вытаскиваю тарелку и очищаю куски от лишней соли (если есть) и чеснока.

И опять сало.

И опять сало.

И можно нарезать. Традиционно фотографировать с рюмкой и запотевшей бутылкой не стал — сало хорошо и с чаем. И даже просто так хорошо.

И опять сало.

Теперь вопрос — как его хранить. Знающие люди скажут — только не в морозилке. Согласен — от этого вкус меняется. Но... деваться некуда.
В любом случае, лучше перед тем как подать на стол, его желательно полностью разморозить — сочнее будет. А если вообще не замораживать, вкус (а особенно запах) непередоваем.

Тэги: сало
−244+
76
Michail_M / Пельмешки без спешки / на индексе / 30 октября 2009, 10:32 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    ipola 26 ноября 2009, 13:48 #

    Как у Вас всё замечательно красиво получается! Спасибо за рецепт!

  2. Рейтинг: ↓0+
    regsbor (пара кружек) 24 ноября 2009, 11:16 #

    люблю когда есть прослойки мяса, только вчера доел сало своего засола) на днях надо будет восполнить золотой запас сала в холодильнике)

  3. Рейтинг: ↓0+
    Artreus 11 ноября 2009, 02:13 #

    А как с микроорганизмами и всякими бактериями? Подыхают от соли и чеснока?
    Свинина же — самый кишащий микроорганизмами вид мяса. Как изгнать?

    Ведь мы берем сырое мясо-то) Пугает!

  4. Рейтинг: ↓0+
    vipupkin (VPupkin) 3 ноября 2009, 13:08 #

    На мой взгляд, автор абсолютно прав, САЛО соли НЕ берет больше, чем нужно. Я и сам видел, как его солили в ванне, полной соли, доставая куски после долгих поисков наощупь, чуть ли не лопатой... Было вкусно...
    Однако в данном случае мяса многовато, а оно очень даже способно получиться ПЕРЕсоленым, поэтому количство соли желательно как-то регулировать. Поправьте меня, если ошибусь.

    • Рейтинг: ↓0+
      Michail_M 12 ноября 2009, 10:41 #

      Не ошибаетесь... но тут уже по интуиции.

  5. Рейтинг: ↓0+
    DrinkMilkRu 2 ноября 2009, 20:58 #

    Сало люблю! Спасибо за вкусное сало.

  6. Рейтинг: ↓0+
    alasser 2 ноября 2009, 18:53 #

    Ни разу сам сало не солил, но все идет к тому, что надо попробовать.

  7. Рейтинг: ↓0+
    fkdkondmi 2 ноября 2009, 13:34 #

    Летои в степи теплое сало с черным хлебом, зеленым луком, помидором (без соли), сырым яйцом...

    • Рейтинг: ↓0+
      alexus1977 5 ноября 2009, 16:47 #

      + чесночек :)))

  8. Рейтинг: ↓6+
    sirmon 2 ноября 2009, 12:32 #

    Про морозилку категорически не согласен. У нас на Украине любят нечто подтаевшее, нарезаное толщиной в палец. У меня от вида такого сала поджелудочная за толстую кишку прячется. Моего батю привезли маленьким из Омска, у них там тоже сало едят :). Так вот, главное в сале — его подача. Куски небольшие — чтобы резались на порцию. Куски после засолки не очищаются. Кусок, который планируется съесть ложится в морозильник на пару часиков. Вытаскивается, счищается ножом (не моется — убил бы). И нарезается (незамороженым этот фокус бесполезен). Идеал — это когда кусочек напоминает замёрзшее окно — иточник света определяется, но очень-очень размыто. Берём кусочек, ложим всей плоскостью на язык — на секундочку — оно отогревается и вспыхивает своим родным вкусом, слегка подаранжированным остатками специй на краях. Жуём, если ещё не проскальзнуло само :). Глотаем.
    Нарезка — самое важное в сале! Кстати, как и в сыре, кубики — для салата хорошо, но промакивать язык после кагорчика, только такими же тонкими кусочками.

    • Рейтинг: ↓0+
      rygman 4 ноября 2009, 07:28 #

      Вот! Абсолютно согласен! Сало вкусное без заморозки когда свежее, но если нужно его хранить — выход один морозильник, а тут уж после доставания от туда то так как предлагает sirmon. А автору скажу, что он сделалал какое то саленое мясо но ни как уж не сало.... :)

  9. Рейтинг: ↓0+
    KyBeP 2 ноября 2009, 12:07 #

    я ещё красный перчик добавляю, очень вкусно получается
    +1

  10. Рейтинг: ↓0+
    evg00 2 ноября 2009, 05:45 #

    Вкуснотищаа надо сделать

  11. Рейтинг: ↓1+
    Dailer 1 ноября 2009, 00:46 #

    ИМХО, это не сало а бекон.
    Хотя я именно такое и люблю))

    • Рейтинг: ↓1+
      Dailer 1 ноября 2009, 00:48 #

      И кстати настоящее сало как раз надо есть с морозилки да с вареным яйцом..ммммммм....

      • Рейтинг: ↓0+
        whtblc 2 ноября 2009, 01:10 #

        почему же с вареным? с сырым...

  12. Рейтинг: ↓-5+
    qwey11 31 октября 2009, 21:15 #
    Комментарий скрыт
    • Рейтинг: ↓1+
      smprofi 31 октября 2009, 21:53 #

      умный ты наш! на соленом сале, вообще то, никто и не готовит. соленое — едят. и получают удовольствие! и витамины.

      • Рейтинг: ↓2+
        196990 (Domina) 31 октября 2009, 22:32 #

        Оооо! Саловитамины-- это ТАКИЕ витамины!!!

        • Рейтинг: ↓3+
          ovimu 31 октября 2009, 22:47 #

          Сало — это наше всё !!! :))

      • Рейтинг: ↓0+
        DrinkMilkRu 2 ноября 2009, 12:24 #

        Вопрос к знающим людям! Вообще на соленом сале ничего не готовят? Во я темный... и картошку жарю и яичницу...

    • Рейтинг: ↓0+
      krapich (крапыч) 31 октября 2009, 23:03 #

      попрошу не ругаться. И сало не трогать

    • Рейтинг: ↓1+
      lexy_m (lexy°) 1 ноября 2009, 12:06 #

      выложи свой вариант или ты — фуфло ? :) Только в каментах можешь гадить ?

  13. Рейтинг: ↓0+
    unknownn 31 октября 2009, 18:04 #

    Будемс делать )

  14. Рейтинг: ↓0+
    nicolia2 31 октября 2009, 17:36 #

    Гантели от соли отделил.
    А чеснок?
    Не, сам так солю,
    только я жадный
    на второй день пробую
    Дюже отрадно
    все зависит от качества сала
    Плюс чеснок и преправы.

    • Рейтинг: ↓0+
      Michail_M 31 октября 2009, 18:18 #

      Я тоже на второй день пробую. Некоторые говорят что сало можно есть и сырое, с солью. Но я не такой.

      • Рейтинг: ↓0+
        smprofi 31 октября 2009, 19:56 #

        можно сало, можно и мясо (бифштекс по-татарски или "мясо натуральное" в Чехии в ресторанах подают) сырое есть. и рыбу сырую присолить или заморозить и потом есть (струганина).
        можно сырое.
        можно и кровушку свежую (кстати, очень полезно и вкусно!).
        только если уверен точно что нет паразитов.
        соль, в процессе засолки, паразитов всех убивает.

        • Рейтинг: ↓1+
          BT_MAX 1 ноября 2009, 13:35 #

          нее, заморозить, а поом макать в соль с перцем и есть :)

          • Рейтинг: ↓0+
            smprofi 1 ноября 2009, 14:15 #

            а по виду так и не скажешь что любишь все замороженное. :)))
            по аватару.

  15. Рейтинг: ↓0+
    tar21 31 октября 2009, 17:00 #

    Аж слюни потекли :)

  16. Рейтинг: ↓0+
    ramon1970 31 октября 2009, 15:24 #

    Грамотно и актуально!

  17. Рейтинг: ↓0+
    denis999 31 октября 2009, 13:32 #

    ДА!!! С чаем самое то! пробовал по такому же рецепту проготовить. И с чаем — самое то! Особенно если с чесночком было сделано 8) ...ух, уже морозы

  18. Рейтинг: ↓1+
    _Ted_ 31 октября 2009, 12:03 #

    Ну вас к черту!!! Не могу читать — слюнки текут!:))))
    У меня очень, очень редко появляется возможность такое поесть, а самому сделать в Германии невозможно.

    • Рейтинг: ↓0+
      ramon1970 31 октября 2009, 15:25 #

      а шпик австрийский не продают?

    • Рейтинг: ↓0+
      madbox 31 октября 2009, 15:59 #

      поищи любой русский магазин, там обычно всегда есть. :)

  19. Рейтинг: ↓0+
    lib 31 октября 2009, 10:49 #

    Небольшое дополнение из практики: на дно кастрюли положить какую-нибудь решетку или просто несколько деревянных щепок, для того чтобы нижний слой не плавал в "рассоле".

  20. Рейтинг: ↓0+
    gilza762 31 октября 2009, 09:53 #

    пайду на рынок схожу, то и правда зина скоро, на охоту, к ночному костру и ........сало с прослойками мяса, черным хлебом и спиртом

комментарии
^ Наверх