Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Поскольку все представляют себе как выглядит готовый вариант мяса на шампурах на мангале, а также, поскольку фото уже пожаренного мяса все равно нет (не до этого было — приехал друг к нам на дачу, так что нужно было его кормить, а не фотографировать.)
Вариантов маринадов к мясу — наверное столько же, сколько и людей. Выкладываю свой, новизной не блещет, но этот вариант наиболее "достаточен", на мой вкус.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

----------------------<cut>----------------------

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале.

Моему семейству и мне он наиболее симпатичен.

Исходники:
1. Кусок свиной шейки весом 2,71 кг (судя по ценнику).
2. 3 средних луковицы
3. Бальзамический уксус (~40гр.) (какой был. Заменяется на винный. Обычный употребляю лишь при консервировании).
4. Чеснок, зубцов несколько
5. Молотая паприка (1 ст. ложка)
6. Абхазская аджика Амца (чуть больше трети небольшой чайной ложки)
7. Соль.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Процесс:
Давим зубцы чеснока плоской стороной ножа и мелко его рубим

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Режем лук (я резал толстыми полукольцами)

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Все это добро складываем в емкость (Стеклянную или эмалированную) и, чуть присыпав солью, давим руками, чтобы лук дал сок.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Берем немного аджики, про нее хотелось бы сказать особо. По мне, наиболее вкусная аджика из всех, которые можно купить в Москве. Очень острая, в меру соленая и очень ароматная, причем именно "правильный" аромат. Производится в Абхазии. В Москве видел в магазинах "Азбука вкуса" (На Комсомольском проспекте, д.34, м. Фрунзенская, стоит на самой-самой нижней полке в отделе соусов. Надо искать, в глаза сразу не бросается. ) и в магазинах "METRO C&C" (Во всяком случае на Ярославке, в районе платформы "Северянин", рядом с ТЦ "Золотой Вавилон") — там найти проще, в тех отделах, где кетчупы, маринады, Tabasco — напротив отдела с фруктами. Стоит тоже внизу, зачастую на полу. :-) Стоимость банки более 100 рублей, точнее не помню, в METRO C&C по-моему в районе 120 руб. Хорошо использовать не только для остроты, но и как смесь специй — действительно очень ароматная. Со временем аромат практически не теряется, лишь бы банка была прикрыта крышкой. Хранится в холодильнике и очень долго (пока одна банка в открытом состоянии (просто с закрученной крышкой) живет 2 с лишним года). Весьма рекомендую приобрести.

Берем грамм 40 любимого уксуса и разбалтываем в нем аджику. Аджики беру так немного, поскольку не хочу, чтобы мясо изначально было острым. Нужен лишь запах специй, а не острота.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Потом заливаем всю смесь в емкость с луком и чесноком и посыпаем паприкой (примерно одна столовая ложка). Зачем паприка, мне до сих пор не понятно, поскольку ни цвета особо, ни вкуса она не дает, но раз сделав такой маринад — мне понравилось, так что не отхожу от той рецептуры. Можно еще добавить немного растительного масла без запаха, на это количество примерно 2-3 столовые ложки. Заново перемешиваем и давим руками, но без фанатизма.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Далее просто — режем мясо небольшими кусками , сопоставимыми со спичечным коробком.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

Далее смешиваем все это добро вместе с луком и чесноком, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Я мариную от 3-х часов до полутора суток. Поскольку соли почти нет (не считая той, что добавляли в лук для сока),жидкостей тоже почти нет, мясо не отдает сок и не вымачивается в маринаде. Время от времени просто достаю кастрюлю, энергично все это дело перемешиваю и опять ставлю в холодильник.

Мой вариант маринада для мяса на шампурах на мангале

При наступлении "Времени Ч" достаем шампуры, нанизываем мясо, чуть солим и сразу на мангал.

Тэги: мясо, уксус, лук, чеснок, аджика, масло, паприка, Амца, sa
−021+
115
Fedr / Пельмешки без спешки / Дизайн и креатив / на индексе / 1 июня 2010, 14:26 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    fidol 5 июня 2010, 13:59 #

    Про рецепты шашлыка и о маринаде поговорили, и выяснилось то, что у каждого индивидуума есть своя изюминка в приготовлении мяса для шашлыков.
    И если быть честным до конца, некоторые хочу обкатать и взять на вооружение.
    но мы забыли про одну очень важную вещь поговорить о мангале и об угле, а может кто-то готовит на дровах яблони, вишни или на виноградной лозе.
    Я думаю, многие со мной согласятся, что от этих вещей зависит конечный результат ваших трудов.
    Пример: вы купили отличное мясо, вы его замариновали своим рецептом маринада
    Время разжигать мангал кто-то предпочитает использовать каменный уголь кто древесинный.
    И тут такое начинается, кто, во что горазд кто уголь поливает горючей смеси для быстрого возгорания угля, кто- то покупает уголь пропитанной это смесью, кто-то использует сухой спирт.
    Как вы думаете, это будет влиять на вкусовые качества шашлыка?
    И так время нанизывать мясо на шампура тут два варианта металлический шампур либо деревянный и от этого зависит вкус вашего шашлыка.
    Ну и наконец, сам мангал о мангале можно говорить много, но о самом главном, высота стенок мангала будет высоким, мясо будет сухим, низкие стенки, мясо будет подгорать, и нужны ли отверстия на дне мангала?

    • Рейтинг: ↓0+
      fierce_monk 26 августа 2010, 22:39 #

      >горючей смеси для быстрого возгорания угля, кто- то покупает уголь пропитанной это >смесью, кто-то использует сухой спирт.
      >Как вы думаете, это будет влиять на вкусовые качества шашлыка?

      никак. пока до шашлыка собственно дело дойдёт — и следа не останется от всех этих ухищрения для розжига.

  2. Рейтинг: ↓0+
    sergeysn 3 июня 2010, 12:56 #

    О маринаде не говорю – сказано много. Предложу финишную обработку. Попробуйте перед установкой над углями покрыть мясо оливковым маслом (конечно, может оказаться, что его кто-то не приемлет). Мне и всем пробовавшим нравится.
    Несколько функций: сохраняет больше сока в продукте, придает дополнительный оттенок вкуса-аромата, красивый внешний вид в результате.
    +

  3. Рейтинг: ↓0+
    jhammer 3 июня 2010, 09:42 #

    Вот правильно — когда соль добавляют перед самым процессом на мангале, а не во время маринования. +

  4. Рейтинг: ↓0+
    Fedr (ФедорВладимирович) 3 июня 2010, 08:59 #

    Уже 100!

  5. Рейтинг: ↓0+
    vikklu 3 июня 2010, 06:42 #

    Класс, 98 каментов и как минимум 50 рецептов!!! Спасибо!

  6. Рейтинг: ↓0+
    vichislav 3 июня 2010, 00:14 #

    по теме шашлыка всегда столько дискуссий=)

  7. Рейтинг: ↓0+
    relwin (Eooeo) 2 июня 2010, 23:01 #

    Согласно собственному опыту по приготовлению вкусного шашлыка, сделал следующие выводы (не судите строго):
    1. Мариновать в томатном соке, с луком, перцем и солью. Если мясо, например, барашек, совсем свежее, мариновать не нужно вообще. Еще можно добавить несколько кружочков лимона. Мясо держать от 3 часов.
    2. Лук резать лучше кольцами и перемежать им куски мяса (лук должен быть тонким). И желательно предварительно подержать его в уксусе — так вкуснее. Лук держать минут 30.
    3. При нанизывании, на шампур, нанизывать мясо, лучок, мясо, помидор и т.д... В серединку хорошо добавить лимончик (на любителя). Мясо "обжать" — придать форму колбаски. Это для равномерности прожарки.
    4. Жарить на сильных углях, переворачивая раза три, не более. В этом случае помидоры и лук не подгорают, а запекаются. Мясо не высыхает.
    5. Подавать и есть сразу. Через несколько минут вкус становится уже не такой божественный.
    Приятного аппетита!

  8. Рейтинг: ↓0+
    zzZzz 2 июня 2010, 21:50 #

    Мясо, лук, черный перец, зелень. 3-4 часа. Перед нанизыванием — присолить немного. Пробовал с абхазской аджикой(привезенной "оттуда"), "разболтанной" в воде — немного островато получается. Но вобщем-то кому как нравится.

    • Рейтинг: ↓0+
      zzZzz 2 июня 2010, 21:58 #

      Да, еще замечу — все "аджики", что продаются в магазинах — херня по сравнению с натуральным продуктом.

  9. Рейтинг: ↓0+
    djlrf 2 июня 2010, 19:54 #

    Зачем столько возни с готовой аджикой, купи на рынке сухую, не парься и хранится хорошо и эффект в маринаде не хуже.

  10. Рейтинг: ↓0+
    fidol 2 июня 2010, 18:00 #

    А кто не будь, пробовал мариновать мясо с киви?

    • Рейтинг: ↓0+
      p_mnn 2 июня 2010, 18:59 #

      Пробовал — на любителя, получается мясо как будто мясо в муке вываляли. На любителя. Возможно, если не мариновать, а просто взбрызнуть, то результат по поприятнее будет.

    • Рейтинг: ↓0+
      zzZzz 2 июня 2010, 22:58 #

      Киви — аналог уксуса(не надо кидаться говном), оно размягчает мясо. если передержать — мясо превратится в кашу. Вкус мяса получается нормальным, но как сказано — на любителя. терпкое что ли какое-то получается.

      • Рейтинг: ↓0+
        saha5 (Разруха в головах) 2 июня 2010, 23:03 #

        очень осторожно надо с киви мариновать -надо точно знать колличество киви на кг мяса и время мариновки...ибо киви (если его перебухать или передеожать ) растворяет верхнийслой мяса в кашу....-отсюда и ощущения что мясо в муке вываляли....

        • Рейтинг: ↓0+
          zzZzz 2 июня 2010, 23:46 #

          О том и речь — если передержать, то мясо в кашу превращается.

        • Рейтинг: ↓0+
          yurchan 2 июня 2010, 23:52 #

          любая кислота (уксус/лимон/кефир/вино и тд) Разлагает жиры. Рекомендуется использовать со старым жестким мясом. Если мясо мягкое, от молодой особи, кислота противопоказана. Лучший маринад — луковый сок. Для вкуса можно добавить сушеный томат. Для пикантности — паприку с сухим барбарисом. Лук тонкой стружкой для сока, и отдельно толстыми кольцами для насадки. С кусками томатов нужно аккуратнее. От томатов мясо варится а не поджаривается. Я жарю шашлык постоянно поворачивая шампура. Типа как гриль. От этого сок не стекает в угли, а остается на мясе. Мясо получается сочнее. И забыли самое главное — Шашлык без водки — гуляш гриль!

          • Рейтинг: ↓0+
            fidol 3 июня 2010, 00:47 #

            Вот и мы раз решили попробовать замариновать мясо с киви первою партию мяса насадили на палочки пожарили, поели, выпили, поболтали всём понравилось, начали готовить мясо на вторую партию, а в кастрюле, где лежало мясо в маринаде из киви уже было не мясо, а каша за какие-то 20-30 минут.

            • Рейтинг: ↓0+
              saha5 (Разруха в головах) 3 июня 2010, 11:04 #

              это сколько же киви вы туда бахнули ?

              • Рейтинг: ↓0+
                satsh 3 июня 2010, 12:42 #

                У него дядя на овощебазе работает. Там этих киви-и-и....

                • Рейтинг: ↓0+
                  Nellon 15 декабря 2010, 23:07 #

                  И все кудахчят...

              • Рейтинг: ↓0+
                fidol 3 июня 2010, 12:52 #

                Сразу говорю рецепт не мой, прочитал на одном форуме, решил попробовать. Точно не помню соотношения мяса к киви что-то около трёх кило мяса на одно киви, а мне показалось совсем мало, одного и я решил добавить ещё одно киви и результат вместо мяса каша.
                P.S. действуй по инструкции.

  11. Рейтинг: ↓0+
    fidol 2 июня 2010, 15:39 #

    А моё мнение, чем проще, тем гениальней извините вкусней. Я думаю, что все эти приправы просто убивают аромат и вкус мясо, у мясо есть свой неповторимый аромат и вкус просто его надо только подчеркнуть, а не менять всякими маринадами.
    Поэтому мариную мясо только на газированной не сладкой водой. Лук, зыра, крупная соль немного, лавровый лист, перец горошек растолочь и чебрец .на ночь в холодильник .
    Ещё раз повторяю это сугубо моё мнение, и я его не навязываю

    • Рейтинг: ↓0+
      nevaenough (trixterdada) 2 июня 2010, 16:19 #

      Ты уж будь последователен. Любишь вкус мяса, маринуй одной водой.

      • Рейтинг: ↓0+
        fidol 2 июня 2010, 17:57 #

        Ещё раз только подчеркнуть, усек

    • Рейтинг: ↓0+
      Fedr (ФедорВладимирович) 2 июня 2010, 17:12 #

      А вода зачем?
      Кстати, у меня специй поменьше будет :-) (аджики треть чайной ложки на почти 3 кг мяса)

      • Рейтинг: ↓0+
        miraru1 2 июня 2010, 17:30 #

        Мода какая-то пошла про газированную воду. Только она работает 10 минут, а дальше мясо просто вымачивается....

        • Рейтинг: ↓0+
          fidol 2 июня 2010, 18:03 #

          Маринуют не только газ водой, но и крепким холодным чаем.

          • Рейтинг: ↓0+
            saha5 (Разруха в головах) 2 июня 2010, 23:04 #

            Не навижу маринад на газировке.....профонация !
            На чае не пробовал ничего сказать не могу!

            • Рейтинг: ↓0+
              Fedr (ФедорВладимирович) 3 июня 2010, 09:03 #

              Саш, я пробовал на чае. Понравилось. Использовался Earl Grey (с бергамотом). Примерно полстакана очень крепкого чая на 1,5 кг мяса.
              в маринаде еще и лук был, примерно 2-3 средних луковицы. И всё.

              • Рейтинг: ↓0+
                saha5 (Разруха в головах) 3 июня 2010, 11:06 #

                интересно -опробую ...Люблю я в этом деле новенькое опробовать :)

  12. Рейтинг: ↓1+
    itam 2 июня 2010, 14:58 #

    ---> Зачем паприка, мне до сих пор не понятно, поскольку ни цвета особо, ни вкуса она не дает, но раз сделав такой маринад — мне понравилось, так что не отхожу от той рецептуры.
    -------------------------
    ---- Пап, а почему солнце с утра встает, а вечером садится? — спросила дочь у папы программиста..
    -----А ты сама видела?
    --Да..
    --Ничего не трогай, ничего не меняй..))
    Очень правильный подход!! +1..))

    • Рейтинг: ↓0+
      G_P_F 2 июня 2010, 15:01 #

      "---- Пап, а почему солнце с утра встает, а вечером садится? — спросила дочь у папы программиста.."

      Работает? — не трогай! :)

    • Рейтинг: ↓0+
      Fedr (ФедорВладимирович) 2 июня 2010, 17:11 #

      Сам когда-то адмном работал, теперь больше программерством занимаюсь. Так что данный анек известен. Специально не стал его цитировать, было интересно вспомнит ли кто :-)

      Совершенно верно, именно этими соображениями и руководствовался :-)

  13. Рейтинг: ↓1+
    omega 2 июня 2010, 11:39 #

    Вот здесь на YouTube http://www.youtube.com/watch?v=Kp0dW5qo_k4 можно посмотреть как готовит шашлык
    кулинар Сталик Ханкишиев. Все очень доступно и понятно и на мой взгляд очень грамотно.

    • Рейтинг: ↓0+
      exmist 2 июня 2010, 16:54 #

      он шашлык из говядины там делает
      кто-нибудь делал? вкусно?

      • Рейтинг: ↓1+
        miraru1 2 июня 2010, 17:27 #

        А как говядина может быть невкусной?

        • Рейтинг: ↓0+
          saha5 (Разруха в головах) 2 июня 2010, 23:06 #

          говядина еще как может !!! самый сложный шашлык в приготовлении!

          • Рейтинг: ↓0+
            miraru1 2 июня 2010, 23:58 #

            Саня, тебе ли это говорить??? Он, может быть, в чем-то сложнее, но принципиальной разницы не вижу...

    • Рейтинг: ↓0+
      zzZzz 2 июня 2010, 23:45 #

      Сталик — весьма своеобразный повар. Но шашлык, про который он тут рассказывает — вобщем всё верно и правильно(соль на лук — оспариваемо, но возможно). Только не очень понятно почему барана жарит на решетке(из-за ребер?)

  14. Рейтинг: ↓0+
    Deemka 2 июня 2010, 10:47 #

    аджика? интересно :)

    • Рейтинг: ↓0+
      voodstock 2 июня 2010, 11:21 #

      в аджике норм получается!!!!!! всю роль играют специи в самой аджике :))
      только вот интересен рецептик этой "Амцы", я думаю должна быть вкусной и ароматной :))

  15. Рейтинг: ↓0+
    denver1511 2 июня 2010, 10:15 #

    много тут нападок на автора, даже странно.
    Я вот скажу — любой рецепт маринования мяса имеет право на жизнь. У каждого свой вкус.
    Много лука? А я вот люблю поджарить на решеточке лучок! Посему его много не бывает))))

    Короче лови заслуженный плюс и в репу тоже!
    Молодцом!

  16. Рейтинг: ↓0+
    varsaavius 2 июня 2010, 09:24 #

    А аджика эта, и вправду, очень-очень хорошая (:

  17. Рейтинг: ↓0+
    bntamnh 2 июня 2010, 08:13 #

    Зачем МЯСО мариновать? Хочешь вкуса паприки — посыпь кусочек, который кладёшь в рот. Хочешь кисленького — накапай на кусочек, который кладёшь в рот. Хочешь..... А вот вкус жаренного мяса, чистого, сочного можно получить положив кусочек мяса в ро и ничем его не поливая и не обсыпая.

    Люди, маринуя мясо, вы теряете, а не приобретаете во вкусовых ощущениях. Если, конечно, вы умеете готовить мясо. Если не умеете — учитесь, но не пряьте сво

    • Рейтинг: ↓0+
      bntamnh 2 июня 2010, 08:13 #

      ё не умение, за бесконечные маринады.

    • Рейтинг: ↓0+
      Fedr (ФедорВладимирович) 2 июня 2010, 08:37 #

      Знаете, такое ощущение создается, что во всем мире остался лишь один небольшой кусочек мяса, и речь идет о том, как его лучше приготовить. :-) Иногда хочется просто чистого вкуса мяса, иногда хочется пряного. Никто же не заставляет делать так, а не иначе.

      Опять-таки, по собственному опыту, если какой-то рецепт понравился в теории, но на практике не пробовал и есть сомнения понравится/не понравится — сделай немного и посмотри что и как.

      Помнится собирались в лес пожарить мяса — так было 6 или 7 вариантов маринадов от 3 разных человек. Каждый сделал не по 2 килограмма мяса в одном маринаде, а по килограмму в нескольких вариантах. Кстати, именно тогда я попробовал мясо, маринованное в чае. (Хайдер, добрейшего тебе времени суток). Мне понравилось.

      И в данном случае, поскольку делаешь ты сам и для своих, у тебя нет цели спрятать твои огрехи или некачественное мясо, как это сплошь и рядом в общепите, твоя цель сделать по возможности вкусно. И вот тут, как раз, основное умение не перестараться, а вовремя остановиться и все-таки сделать вкусно. У нас с Вами несколько иной взгляд на маринад. Вы считаете, что он прячет и используется лишь для этого, я считаю, что он помогает сделать что-то иное из знакомых продуктов, добавить оттенки вкуса.

      Вы же не будете спорить, что соленым огурцом или квашеной капустой лучше закусывать ее родимую, нежели чем свежими огурцом и капустой :-) Так что все зависит от цели, которую вы стремитесь достичь.

      • Рейтинг: ↓0+
        bntamnh 2 июня 2010, 08:49 #

        Ну... мысли ваши понятны, если "просто, что далеко не просто, мясо" у вас в ассортименте — похвально, но считаю, что большинство маринадом маскирует свой опыт и упрощает себе задачу.

        • Рейтинг: ↓0+
          Alex_Kapa (ойЁ) 2 июня 2010, 13:04 #

          не помню, где слышал...
          мы, двуногие, прямоходящие млекопитающиеся, питаясь мясом на заре человечества, не могли сохранить его свежесть. И комились, хранившемся в земляных ямках, подтухшим, подпортившимся мясом. Предки заметили, что подтухжее мясо мягче, нежнее и изменяет свой вкус. Запах устранялся зеленью, а по прошествии веков и приправами. (про опыт обескровливания туши не рассказываю)
          Что то от предков в нас осталось и поэтому до сих пор мы маринуем мясо.
          на обед и иногда на ужин едим котлеты, шницели, стейки, азу, гуляш... для того , чтобы жить.
          а в пятницу, субботу и воскресенье, для удовольствия, непременно, маринованное мясо.
          ( описал своими словами, как смог :)

          • Рейтинг: ↓0+
            miraru1 2 июня 2010, 14:23 #

            Да, версия интересная... Но неправдоподобная, к сожалению...

            • Рейтинг: ↓0+
              Alex_Kapa (ойЁ) 2 июня 2010, 16:23 #

              блин. Сказать, — "неправдоподобная", но не сказать почему.
              зачем тогда вообще говорить...
              нет чтоб объяснить... может есть другая, не менее интересная версия по этому поводу.

              • Рейтинг: ↓0+
                miraru1 2 июня 2010, 17:26 #

                Все же сначала появилась соль. Может быть, в виде золы от растений...
                Маринование мяса — это уже продукт цивилизации. Несомненно, что маринование предохраняет мясо от порчи, но это уже более продвинутый процесс...

                • Рейтинг: ↓0+
                  vichislav 3 июня 2010, 00:09 #

                  лаконично=)

                • Рейтинг: ↓0+
                  Alex_Kapa (ойЁ) 4 июня 2010, 12:24 #

                  тот, кто выдвигал озвученную мной версию, утверждал, что маринование мяса это по сути процесс разложения. и первые попытки облагородить этот процесс произошли задолго до цивилизации. :) и поэтому мы любим маринованное мясо :) ...непрожаренное, вяленое... ну эт я уже от себя :)
                  мне эта версия более интересна :)

  18. Рейтинг: ↓2+
    vikklu 2 июня 2010, 08:11 #

    А вот я, после многочисленных экспериментов с майонезом, уксусом, соевым соусом и многочисленными специями, уже несколько лет назад как пришел к наилучшему, на мой вкус, варианту:
    Крошится лук, черный молотый перец и мясо, порезанное на шашлык. Перемешиваем и заливаем красным сухим вином, несколько часиков, пока до места доедешь, приготовишься, можно посолить перед нанизыванием для тех кто без соли не может и вперёд за орденами!

    • Рейтинг: ↓1+
      Fedr (ФедорВладимирович) 2 июня 2010, 08:21 #

      очень удобно, только долго :-), все это дело запихнуть в 5-ти литровую бутылку от воды, закрутить крышку и кинуть в багажник. работает как маринатор, а по приезду на место просто отрезается верхняя часть бутылки и все :-)

    • Рейтинг: ↓1+
      zmeiuka 2 июня 2010, 09:43 #

      Отличный рецепт.
      Только я предпочитаю заливать белым сухим, причём самым дешёвым. Пробовал и доргие сорта, но ИМХО дещевые лучше.

      • Рейтинг: ↓1+
        denver1511 2 июня 2010, 10:11 #

        потому что в нем винного уксуса больше)))

      • Рейтинг: ↓0+
        vikklu 3 июня 2010, 06:34 #

        В Калифорнии дешевого красного винчика — хоть залейся, его и пользую.

    • Рейтинг: ↓0+
      rostikboy 2 июня 2010, 10:13 #

      А я иногда вместо вина использую светлое пиво :)

      • Рейтинг: ↓0+
        Alex_Kapa (ойЁ) 2 июня 2010, 16:21 #

        а меня, когда я был в армии, люди с кавказа, научили делать маринад из... кефира... все теже самые приправы, кому какие нравятся, но вместо вина, пива, уксуса... кефир... получается отлично.

        • Рейтинг: ↓0+
          miraru1 2 июня 2010, 18:09 #

          Кефир и натуральный йогурт — это классика. Мне очень нравится...
          Пиво, вода — вообще бред какой-то....

          • Рейтинг: ↓0+
            saha5 (Разруха в головах) 2 июня 2010, 23:07 #

            мариновал на пиве ....вкус на любителя ....мне не понравилось!

            • Рейтинг: ↓0+
              miraru1 2 июня 2010, 23:59 #

              Я тоже прошел все круги маринада...
              Остановился на классике))

            • Рейтинг: ↓0+
              vichislav 3 июня 2010, 00:12 #

              тоже очень люблю на кефире мочить, главное не передержать

  19. Рейтинг: ↓0+
    Simpson_Marge 2 июня 2010, 07:46 #

    всё прекрасно, но свинина — это не нежное мясо и для маринада сильно мутить ничего не надо, вот баранина — вот это поле для экспериментов!!!

    • Рейтинг: ↓0+
      Fedr (ФедорВладимирович) 2 июня 2010, 08:14 #

      А я, наоборот, настолько люблю запах баранины, что стараюсь вообще баранину не мариновать :-)

  20. Рейтинг: ↓0+
    secred 2 июня 2010, 07:39 #

    Чего-то автор переборщил с луком, лук нужен лишь для того, чтобы обезвредить разного рода трупные яды в мясе, и то, только если мясо не свежее и замороженное. В данном случае, если мясо мороженное, то нужно в два раза меньше лука, а если свежее, то лук не нужен, иначе шашлык получиться с горечью. Ну а уксус тут вообще не нужен, из-за него мясо только жесткое, как жилы, становиться. Спиртное, кстати, тоже лучше не добавлять, мясо получиться сухое и не вкусное. Свежее мясо готовить лучше, отмочив в минералке 30 мин, соль и на костер, а там кто как захочет, кто с аджикой, кто с майонезом, кто как то еще. А вот мороженное мясо, это проблема, тут кто как может.ИМХО На 2 кг, средняя головка лука, пол лимона, помидор, ложка сахара, ложка соли перца по вкусу, и залить это дело маслом растительным(мясо будет сочное и мягкое).
    Все это дело должно отстояться около суток, что бы мороженым мясом некого не отравить или не поймать глиста. А потом смело на природу и потихоньку томить на углях, пока мясо не уменьшиться вдвое.

    • Рейтинг: ↓0+
      Fedr (ФедорВладимирович) 2 июня 2010, 08:12 #

      :-))) Знаете, наверное стоит более внимательно прочитать название поста.
      Вам, например, нравится вымачивать мясо в минералке. Мне вариант с минералкой не нравится совершенно, только если мясо совсем жесткое изначально, но такое мясо я тушу, или использую каким-либо иным образом, а не на углях.
      А вот в крепком чае мариновать — мне понравилось. ИМХО майонез хорош для птицы, вариант с кефиром не нравится вообще.

      В данном же случае лук никакой горечи не дал. Сахар, маринуя мясо, я не добавляю, считаю, что лучше дать меньше кислоты (тех же помидоров), нежели чем выправлять все сахаром.

      А оставшийся лук, я по-честному потом отправляю на сковородку и поджариваю. Получается весьма вкусное и пряное дополнение к гарниру, например к картофелю, включая пюре? или гречке.

      Так что, как говорится : "Many men, many minds"

      • Рейтинг: ↓0+
        gavr14 (Павладар) 6 июня 2010, 01:41 #

        Жареный лучек, да с картофанчиком м........... объеденье!!!

    • Рейтинг: ↓0+
      skytear 2 июня 2010, 08:35 #

      "Ну а уксус тут вообще не нужен, из-за него мясо только жесткое, как жилы, становиться" — драстя, приехали... с каких это пор уксус делал мясо жестким? его наоборот используют для выправления не очень качественного мяса до уровня парной вырезки. надо пропорции правильно закладывать и мариновать не 15-20 минут, а подольше, тогда за счет ферментации уксусом мясо становится нежным на вкус, да и уксусный маринад спасает мясо при длительном стоянии в тепле, ничего портится

    • Рейтинг: ↓0+
      dE_M0n 2 июня 2010, 08:40 #

      Это твое МХО.
      Я (да и многие), например, беру лука по весу столько-же, сколько и мяса. Ничего не горчит, а мясо маринованое луковым соком приобретает прекрасный вкус и консистенцию.
      Сколько шашлычников — столько и рецептов шашлыков.

комментарии
^ Наверх