Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Пока я собирался и рядился Michail_M в своем посту "Селедка и не только" все очень грамотно показал и рассказал про засолку красной рыбы и селедки. Но так как мой анонс по данному приготовлению рыбы появился раньше поста Михаила — в плагиате меня не обвинят, надеюсь.
Мне было проще, чем автору схожего поста, потому что он устал раздавать своим знакомым рецепты своей засолки, я не знал никакого рецепта. Просто позвонил своему товарищу и попросил рассказать мне как он солит красную рыбу. Все что он мне рассказал, вы видите ниже на фотографиях.

----------------------<cut>----------------------

Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Рыбы, примерно, 700 гр., столовая ложка с горкой крупной морской соли, половина столовой ложки сахара, половина столовой ложки красного сладкого перца.

Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Черный перец крупного помола (половина ЧАЙНОЙ ложки!), укроп без стеблей (маленький пучок,). Сверху положил груз и убрал в холодильник на двое суток (рекомендовалось приятелем).

Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Через 44 часа. Видны следы от груза, но это на вкус это не влияет. Вкусно. Обязательно буду повторять. К слову, на третий день — просто таяла во рту.
А вы как солите рыбу? Вопрос уже скорей риторический, потому что здесь было очень хорошее обсуждение засолки, но от новых идей и рецептур не откажусь.

Очень благодарен MIRARU за помощь в подготовке этого поста. Когда новость уже была в Засланках я получил от него комментарий к данному посту с его очень интересным рецептом засолки рыбы. Последовав его совету (сам забыл?) сделать ссылки на первые два поста триптиха, скопировал его комментарий и вставил в свой пост, боясь "потерять".

Итак, рецепт засолки от MIRARU:
"Хорошо.
Ага! Рад, что у тебя все получилось.
Советую в конце поста поставить ссылки на первые 2 части триптиха. Стоит.
Идеи засола у всех одинаковые. У меня так: на 1 кг рыбы — 4 ст.л. крупной соли (вполне можно морской), 1 ст. л. сахара. Т.е. 4:1. В эту смесь добавляем ОЧЕНЬ (можно просто подавить скалкой) крупномолотый БЕЛЫЙ перец (это важно, что именно белый) 1 ч. л. с горкой. Мелко-мелко пошинковать укроп и перетереть все вместе, т. е. соль+сахар+ перец+ укроп. Дать смеси настояться. Добавить щепотку шафрана (по-возможности). А главное — добавить в полученную смесь коньяк или водку — столько, чтобы получилась кашица.
Все. Намазываем этим филе. Хорошо сложить два филе мякотью к мякоти. И на сутки в холодильник. Без гнета. Через сутки достать, ножем счистить остатки намазки и есть. Остатки можно завернуть во влажную тряпочку — и в холодильник." Miraru1 (16.10.09, 16:45)

Первые две части триптиха находятся здесь:
Семга. Триптих. Часть I. Тефтели из семги
Семга. Триптих. Часть II. Семга в пасте со сливками

Всем всего самого наилучшего!

Тэги: семга, засолка, рыба, простые рецепты
−331+
116
DrinkMilkRu / Пельмешки без спешки / на индексе / 16 октября 2009, 18:31 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    bellsmile (Татьяна) 20 октября 2009, 09:12 #

    Эххх, сейчас бы этой рыбки.... маааленький кусочек, грамм на пицотсимсот.... :))) Здорово! +

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 20 октября 2009, 22:30 #

      Приходите в гости...

      • Рейтинг: ↓0+
        Yamahamotors13 21 октября 2009, 23:02 #

        Женат? ;)

        • Рейтинг: ↓1+
          DrinkMilkRu 22 октября 2009, 13:28 #

          Но это гостеприимству не мешает... ;))))

      • Рейтинг: ↓0+
        bellsmile (Татьяна) 22 октября 2009, 14:19 #

        Благодарю за приглашение! Обязательно приду, но ближе к выходным :)

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 22 октября 2009, 14:31 #

          Рыбы много... Будем ждать ;))))

          • Рейтинг: ↓0+
            bellsmile (Татьяна) 24 октября 2009, 09:44 #

            Это хорошо, что рыбы много.... для меня :) а для Вас не очень, я ведь могу и загоститься ;) Оченно рыбу уважаю....

  2. Рейтинг: ↓0+
    gylchatay (Тихий голос ) 19 октября 2009, 11:26 #

    Вы супер ФОТО -ХУДОЖНИК , эстет и гурман !! :-)

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 19 октября 2009, 12:30 #

      Ну приложили...
      Это Ваша месть за те восторженные слова, которые я говорил раньше в адрес Вашего творчества?
      Спасибо ;))))
      То ли лопнуть надуваясь от тщеславия (как воздушный шарик или мыльный пузырь)... то ли покраснеть от смущения... или лопнуть краснея..? Даже не знаю, что лучше? Вы меня смущаете... Хотя не понимаю, как все эти слова относят к данному рецепту??? Будем считать комплимент авансом ;))) Спасибо
      Ну, а цены на конину, говядину, баранину? Дождемся ли? Пишите их ниже

      • Рейтинг: ↓0+
        saha5 (Разруха в головах) 20 октября 2009, 20:45 #

        И рецепт коктала от вашего друга !
        я уже везде ,где только можно попросил :)

      • Рейтинг: ↓0+
        gylchatay (Тихий голос ) 21 октября 2009, 13:01 #

        Я сказала абсолютно искренне !!!

        Простите , что долго не отвечала ..
        Вчера , вечером наконец выкроила пол часика .. написала ответ , отправляю , а связи нет , и мой ответ тю-тю ..:-(((

        Итак цены на 21.10.2009
        Курс $ 150 тенге (тг ) за 1 $
        Рубля ~ 5 тг за 1 рубль
        Цена за 1 кг
        Говядина : 700-900 тг ( 700 тг делим на 150 = 4,67 $
        700 тг делим на 5 = 140 рублей )
        Свинина : 900-1200 тг
        Баранина : 800-900 тг
        Конина : 850-1000 тг
        Жая ( Круп у лошади ): 1000-1200 тг
        Казы ( полуфабрикат , т е сырые ) 1100-1500 тг
        Рыба . Семга с/ м ( филе ) 2100- 2500 тг
        Сказали , что Семга тушкой( с головой ) на хладокомбинате по 1200 тг

        • Рейтинг: ↓1+
          DrinkMilkRu 21 октября 2009, 14:48 #

          Огромное, огромное спасибо за такой исчерпывающий ответ. Да, рыба реально дороговата. Все остальные цены ниже, чем в РФ

        • Рейтинг: ↓0+
          bellsmile (Татьяна) 24 октября 2009, 09:47 #

          gylchatay, если не секрет, вы в каком городе живете?

          • Рейтинг: ↓0+
            DrinkMilkRu 24 октября 2009, 12:21 #

            Алма- Ата, Казахстан (если не прав — поправите)

  3. Рейтинг: ↓1+
    natmet 19 октября 2009, 10:24 #

    повторю тут способ засолки)))
    Я солю форель или лосось, семга у нас редко бывает...
    На бумагу для выпечки насыпать крупную соль, положить на нее филе со шкурой, шкурой вниз. Сверху полить жидким медом, посыпать той же солью, соль покрывает рыбу полностью — краснота не просвечивает, для красоты я посыпаю приправой к рыбе с лимоном Santa-Maria, можно это сделать и при нарезке — дело вкуса. Заворачиваю бумагу конвертиком, кладу в глубокую тарелку — чтоб жидкость не вытекала, что-то всяко просочится))). 1 ночь в холодильнике — и можно есть...
    Свежевыловленные хариус и речная форель съедобны минут через 40...

    • Рейтинг: ↓1+
      DrinkMilkRu 19 октября 2009, 11:03 #

      Очень интересно. Спасибо

      • Рейтинг: ↓0+
        natmet 19 октября 2009, 20:28 #

        а фотографии очень красивые))), спасибо.

    • Рейтинг: ↓0+
      tr22rt 20 октября 2009, 15:54 #

      Хариуса и форель обычно охотнико-рыболовы делают, не отходя от кассы как говорится.
      Непомню как точно это блюдо называется — в одну миску резаную рыбу соль и приправы другой миской все это дело давят, чтоб рыбка сок дала, подержат и едят.. :)

      • Рейтинг: ↓0+
        DrinkMilkRu 20 октября 2009, 22:27 #

        +100

  4. Рейтинг: ↓1+
    sivoukhin (integrator) 18 октября 2009, 22:46 #

    ...спасибо!
    +1000!

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 19 октября 2009, 02:00 #

      Пожалуйста

  5. Рейтинг: ↓0+
    kaavren 18 октября 2009, 22:23 #

    А я просто делаю.Берется свежая (СВЕЖАЯ) рыбка вынимаются кости, солим , покручет, перчика побольше. слегка лимончиком, в мокрую тряпочку (только нельзя тряпку мочить водопроводной водой) на пару часиков в холодильник.И можно есть. Оч хорош хариус и речная форель.

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 19 октября 2009, 01:59 #

      Спасибо.

  6. Рейтинг: ↓0+
    blackbabay (Бабай) 18 октября 2009, 13:47 #

    Спасибо! Ждал окончания и очень рад увидеть достойный финал.

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 18 октября 2009, 14:23 #

      Спасибо. Только вот третья часть какой-то скомканной получилась :)))))

  7. Рейтинг: ↓0+
    doctor_Zorge 18 октября 2009, 05:09 #

    О, как раз сегодня будем солить кету, свежепойманную. Отфотаю, запишу и выложу. :)

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 18 октября 2009, 11:13 #

      Будем ждать :)))))

  8. Рейтинг: ↓0+
    Gest 18 октября 2009, 01:32 #

    Я при засолке рыбы (форель или сёмга) очищаю до филе (2 куска с рыбины) и выкладываю на противень шкуркой вниз.. на 1 кусок филе : 1 чайная ложка соли ( если соль мелкая, крупной — больше), щепотка чёрного молотого перца, 100 грамм молотого корня имбиря, 50 грамм мелко порубленного укропа, столовая ложка водки, пол чайной ложки сахара, сок половины лимона и 100 грамм олиского масла. Всё это до утра в холодильник. Имбирь с лимоном и оливковым маслом придаёт рыбе ни с чем не сравнимый аромат...

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 18 октября 2009, 01:48 #

      Имбирь — интересно. Еще бы представить вес филе? Весят они не много раз вы чайную ложку соли берете?

      • Рейтинг: ↓0+
        Gest 18 октября 2009, 12:49 #

        500-700 грамм. рыба " слабой соли" получается

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 18 октября 2009, 13:03 #

          700 гр один кусок филе? и 1 чайная ложка соли? тогда совсем "слабой соли"

  9. Рейтинг: ↓0+
    jaraj73 17 октября 2009, 23:00 #

    Старая добрая формула (только для форели, более гармонично): на 1 кг рыбы (разделанной как указано выше) берется 2 ст. ложки крупной соли(без горки) и 1 ст. л. сахара, перемешать; рыбу разложить"мясом кверху" в сопостовимую по габаритам посуду слоями, пересыпая смесью соль/сахар, сдабривая по вкусу: молотым перцем, зеленью и т.п. (как указано выше), под занавес: СОК 0,5-1 ЛИМОНА (лайм по вкусу), под пресс и — в холодильник!!! Через 12 часов — на суши, через 24 — нарезка са стол!!! P.S. Рыбу НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МОРОЗИТЬ!!!

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 23:17 #

      Лимон? Интересно

  10. Рейтинг: ↓0+
    196990 (Domina) 17 октября 2009, 22:07 #

    На счет семги... Мне конечно неудобно, но... Очень удивляет время просаливания, которое рекомендуют.
    Семгу чищу от всего и вся, чуть остужаю в морозилке, чтоб можно было тонко нарезать, перчу, солю и... она уже готова к употреблению. Когда слышу про часы засолки испытываю чувство беспокойства... Можно, конечно просаливать, для хранения, если у кого большие запасы... А может я извращенка если ем сырую рыбу...

    • Рейтинг: ↓0+
      miraru1 17 октября 2009, 22:53 #

      Кто же не любит сасими?

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 22:55 #

      Все мы немного извращенцы ;)))))

      • Рейтинг: ↓0+
        196990 (Domina) 18 октября 2009, 01:35 #

        Ну успокоили...) А то все знакомые мне только уЖасы рассказывают и пророчат))))))))

  11. Рейтинг: ↓1+
    sergefsw 17 октября 2009, 16:05 #

    Соль+сахар 2 к 1. Может быть коньяк или водка для плотности. И всё. Через 3 часа можно начинать пожирать или на дня 3 в прохладное место, что б созрела. Будет уже другой вкус. Всё выше написанное относится к сёмге и форели, а горбушу я не очень...

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 16:08 #

      Значит форель солят в домашних условиях? А если сравнивать вкус соленой семги и форели, которая нежней?

      • Рейтинг: ↓0+
        DrinkMilkRu 17 октября 2009, 16:13 #

        Пресс нужен?

      • Рейтинг: ↓0+
        525225 17 октября 2009, 16:43 #

        Конечно, солят! Вкус, на мой взгляд — семга нежнее будет. Ну и пожирнее, естественно. Хотя, похоже, что та рыба, которая у вас — жиру еще не добрала, она еще маленькая. Семга, которая уже набрала свой вес и вкус, килограмма на два должна тянуть минимум. А так обычно — 3-3,5 кг. Так что у вас, скорее всего, нельма или что-то вроде этого.

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 17 октября 2009, 16:54 #

          Пошел взвешивать, ох уж этот фотографический "обман" ;)))))

          • Рейтинг: ↓0+
            525225 17 октября 2009, 17:06 #

            Да в любом случае, взрослая семга больше форели раза в три-четыре....
            Хотя, если она выловлена в море, то, конечно, может и маленькая попасться. Просто промысловый лов семги происходит тогда, когда она идет в реки на нерест и ловится или в реках, или в местах их впадения в море. Там идут тушки, бывает и по 15 кг. А мелкая, незрелая, гуляет в море, пока ее время не придет.

            • Рейтинг: ↓0+
              DrinkMilkRu 17 октября 2009, 17:12 #

              Кто бы спорил!? ;)))))
              Рыба наша — из Мурманска
              Вчера, когда рыбу друзья давали еще и жаренным стейком из семги угощали... сказка. Во рту рыба таяла и очень приятное послевкусие... мариновали час в оливковом масле смешанным с лимоном.

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 17 октября 2009, 17:01 #

          семга — 2,4 кг
          форель — 2,7 кг
          думаю уже жирок рыбы нагуляли.!?

      • Рейтинг: ↓0+
        sergefsw 17 октября 2009, 19:39 #

        Сёмга IMXO. Без пресса.

        • Рейтинг: ↓0+
          sergefsw 17 октября 2009, 19:40 #

          Вкуснее.

  12. Рейтинг: ↓1+
    ovimu 17 октября 2009, 15:27 #

    Кстати такой рецепт можно рассматривать как подготовку к новогоднему столу , как раз есть время подготовится :)
    А что может быть лучше , по своему вкусу засоленная рыбка к столу , а не магазинные нарезки со многими неизвестными . Тоже солю, но без перца с сахаром и коньяком . Спасибо за рецепт ! Плюсище .

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 16:02 #

      Спасибо вам. Ну... эта рыба точно до нового года не долежит... если только кусок положить в морозильник и забыть ;))))))

      • Рейтинг: ↓0+
        ovimu 17 октября 2009, 16:31 #

        Я не имел ввиду сейчас для Нового года солить :), я про рецепт :) проверить ,опробовать ....

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 17 октября 2009, 17:00 #

          я понял ;)))))))) шутил

  13. Рейтинг: ↓0+
    isenok (Ирина) 17 октября 2009, 14:59 #

    Идея с красным перцем понравиась :)
    зы:Лет 10 уже солим рыбу так:
    Филе сёмги/форели отделяем от шкуры,режем(по направлению от хребта до брюха) на полоски толщиной сантиметра 2.Укладываем слоями в герметичный контейнер.Каждый слой переспается где-то 1-2ч.л соли,1ч.л.сахара,резаным чесноком,сухими травками,немного ломаной лаврушки.Закрываем крышкой и в холодильник на ночь.
    Плотно в контейнер не утрамбовываем,иначе одна жидкость будет.

    • Рейтинг: ↓1+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:08 #

      Смущает только чеснок!?

      • Рейтинг: ↓0+
        isenok (Ирина) 17 октября 2009, 16:38 #

        с чесноком вкусно получается,только его немного нужно.
        За счёт того,что рыба не задавливается сверху ничем,получается лёгкий аромат чеснока.
        зы:самое главное,съесть рыбу в течении 2х суток максимум.Иначе получается мансийский вариант :)

    • Рейтинг: ↓0+
      miraru1 17 октября 2009, 15:27 #

      Отчего-то все предлагают солить со шкурой...
      А чеснок — это на любителя

      • Рейтинг: ↓0+
        isenok (Ирина) 17 октября 2009, 16:39 #

        у меня родители раньше только со шкуркой и солили,но мне надоело отковыривать её в тарелке,поэтому теперь рыбу разделываю сама.
        +без шкуры меньше соли уходит,которая белый яд :)

        • Рейтинг: ↓1+
          miraru1 17 октября 2009, 17:04 #

          А зачем отковыривать шкуру в тарелке?
          "У вас есть доска и хороший острый нож. Вы кладете на доску филе, кожей вниз, разумеется, и начинаете под углом срезать мякоть, доходя до кожи острием ножа, но по коже, когда вы дошли до нее лезвием, нужно скользить, то есть подрезать мякоть кожицы."

          • Рейтинг: ↓0+
            isenok (Ирина) 17 октября 2009, 21:14 #

            эммм *краснеет* мы никогда целым куском не солили,всё время полосками+лень было красиво снимать со шкурки,выкладывать на тарелку...Исходили из принципа:"Сам бери сколько хочешь,сам отделяй" :)

    • Рейтинг: ↓0+
      isenok (Ирина) 17 октября 2009, 16:41 #

      и да,чуть перца чёрного молотого(тот,который в спец-мельнице).Но без фанатизма.

  14. Рейтинг: ↓0+
    DrinkMilkRu 17 октября 2009, 14:45 #

    SALMON FOREVER
    Продолжение следует...
    Когда я вчера размещал этот пост, раздался звонок с коротким предложением: "Приезжай". Звонили друзья. Новость отправил в засланки и поехал. Из гостей я вернулся за полночь и с полными руками гостинцев. Обожаю наших друзей. В нагрузку к конской колбасе, куриным яйцам я получил вот этих двух красоток.

    http://img15.nnm.ru/5/9/1/b/a/a2e90768b843af5675eb0cb3a53.gif

    НУЖНА ПОМОЩЬ? Утверждалось, что одна из них семга, вторая — форель? Так ли ЭТО? У кого какие соображения на этот счет? Фолиант застойной эпохи (Промысловые рыбы СССР) ничего не принес. Рыба изменилась с того времени. Мутировала?

    • Рейтинг: ↓0+
      stuffbox 17 октября 2009, 14:48 #

      Форель справа.

      • Рейтинг: ↓0+
        DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:11 #

        Спасибо. Следовательно семга слева?

        • Рейтинг: ↓0+
          stuffbox 17 октября 2009, 15:31 #

          Другого не дано. ;-)

      • Рейтинг: ↓0+
        ovimu 17 октября 2009, 15:14 #

        Согласен .

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:22 #

          Тогда следующий вопрос: какую лучше засолить?

          • Рейтинг: ↓0+
            miraru1 17 октября 2009, 15:26 #

            Обе))
            И сравнить потом. Заодно станет понятно — одинаковые или нет.

            • Рейтинг: ↓0+
              DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:32 #

              Обе? Это роскошь ;)))) Я склоняюсь к форели. И идея вяленой рыбы от par очень импонирует. Да и Ваш рецепт хочется попробовать. Шафран — рыльца?

              • Рейтинг: ↓0+
                miraru1 17 октября 2009, 15:47 #

                Они обычно молотые, или экстракт можно использовать.
                Можно по половинке попробовать от каждой рыбы. Роскошь? Нормально. Кусок соленой рыбы в холодильнике никогда не помешает.

                • Рейтинг: ↓0+
                  ovimu 17 октября 2009, 16:36 #

                  Если молотые, то это точно не рыльца шафрана, сами рыльца стоят кучу денег , а если их еще молоть ????

                  • Рейтинг: ↓0+
                    miraru1 17 октября 2009, 17:06 #

                    http://img15.nnm.ru/b/e/4/2/a/0d5c5aa53b86bb653ec5e4655ca.jpg
                    Стоимость упаковки 0,25 гр. — 100 рублей
                    упаковки 0,50 гр. — 170 рублей
                    упаковки 1,00 гр. — 320 рублей
                    А надо-то его чуть-чуть.

                    • Рейтинг: ↓0+
                      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 17:33 #

                      У меня попроще. Беру на рынке. Стоит стаканчиком 50 рублей. Очень люблю его использовать к месту и не к месту ;))))) Но он явно слабее того, о котором говорит Игорь. Как в этом посту он заливал его кипятком — этот такого ни цвету ни вкуса не дает, конечно.
                      http://nnm.ru/blogs/ovimu/francuzkie_motivy_korol_supov/#cut

                      http://img15.nnm.ru/d/b/0/c/2/e3fecc7bcda3f9b397d6545e3c9.gif

                      • Рейтинг: ↓0+
                        miraru1 17 октября 2009, 18:18 #

                        Не педставляю, как шафран может стоить 50 рублей за стакан zafran.ru/natural

                        • Рейтинг: ↓0+
                          DrinkMilkRu 17 октября 2009, 18:37 #

                          Вопрос, что мы видим на картинке тогда? Не бумага — точно. Волоски кукурузы? Может быть. Стакан не большой — маленький. Но я согласен и шафраном это называю с большой натяжкой. Об этом я и писал выше. А и про качество и про стоимость знаю, покупаю

                      • Рейтинг: ↓0+
                        miraru1 17 октября 2009, 18:22 #

                        kremer-pigmente.de/shopint/...

          • Рейтинг: ↓0+
            stuffbox 17 октября 2009, 15:33 #

            О соленой форели не слышал... Семгу в основном солят. Но можете попробовать обе и сравнить потом. ;-)

            • Рейтинг: ↓0+
              DrinkMilkRu 17 октября 2009, 16:04 #

              если внимательно изучить рыбный прилавок — всегда можно найти ;)))))) Вот икра форели, мне, например, больше нравится, чем лососи. Нежнее она

              • Рейтинг: ↓0+
                stuffbox 17 октября 2009, 16:29 #

                Не знаю, не пробовал. Я когда на рыбалку езжу то очень нравится жареная икра щуки. Попробуйте, думаю вам понравится.

              • Рейтинг: ↓0+
                ovimu 17 октября 2009, 16:33 #

                Форель нежнее . Засоли ее .

                • Рейтинг: ↓0+
                  DrinkMilkRu 17 октября 2009, 16:56 #

                  Вот и у меня такое ощущение...

    • Рейтинг: ↓0+
      miraru1 17 октября 2009, 15:21 #

      Семга fish-book.ru/syomga/
      Форель fish-book.ru/forel/
      Обсуждение kuking.net/my/viewtopic.php...
      Вроде бы у них морды разные и хвосты должны быть разные.

      • Рейтинг: ↓0+
        DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:47 #

        В фиш-буке/форель использованы иллюстрации из этой книги — "Промысловые рыбы СССР", Пищепромиздат, 1949 года, о которой я упоминал выше. У той, что больше похожа на форель, хвост при транспортировке пострадал, но крапинки на нем есть.

  15. Рейтинг: ↓2+
    525225 17 октября 2009, 14:22 #

    Ну, перцы всякие — имхо, для семги лишние будут. У соленой семги должен быть вкус семги. Хотя, конечно — кто-то любит арбуз, а кто-то свиной хрящик...

    • Рейтинг: ↓1+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:05 #

      нельзя не согласиться ;)))))

  16. Рейтинг: ↓0+
    blobick 17 октября 2009, 13:21 #

    Бесподобно. Большое спасибо. Попробую. Солил горбушу — соль, сахар 2 к 1. В марлю и на 3 дня в холодильник.

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:06 #

      Вам спасибо.

  17. Рейтинг: ↓0+
    stuffbox 17 октября 2009, 13:06 #

    А-а-а-а-а-а. Всю клаву обслюнявил...

    • Рейтинг: ↓1+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:06 #

      клавиатуру надо беречь ;)))))

      • Рейтинг: ↓0+
        stuffbox 17 октября 2009, 15:44 #

        А как ее сбережешь, когда такие вкусности... ;-)

  18. Рейтинг: ↓0+
    Michail_M 17 октября 2009, 12:09 #

    Фото бесподобны!
    Обязательно попробую ваш рецепт. Вообще заметил, что при засолке/мариновании, под гнетом все получается намного мягче и нежнее. Сомнения только по поводу перцев. Мне кажется это лишнее.
    Водку и коньяк лучше использовать по назначению. Но это уже на любителя.
    Буду рад еще вашим рецептам из "красненькой".

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 15:05 #

      Спасибо.
      Перец не ощущаются... да и его очень мало...
      Хотел бы поэкспериментировать, но семья сказала делать по уже проверенному рецепту ;))))))

  19. Рейтинг: ↓1+
    serge1954 17 октября 2009, 10:57 #

    Триптих готов. Ура! Я думаю, пора переходить к панораме...

    • Рейтинг: ↓0+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 14:59 #

      Одна проблема — панораму трудно склеивать ;))))
      но за наводку спасибо...

  20. Рейтинг: ↓1+
    par 17 октября 2009, 08:19 #

    как я солю кету.
    чем больше кета, тем лучше. лучше несколько кетин сразу. потрошу, я часто потом еще чешую снимаю, хотя не принципиально, но лучше снять. так как когда зубами будешь жир от шкурки отскребать (самое вкусное в ките и хрящь в голове) будет приятней. ))) режу со стороны брюха по позвоночнику, до шкуры. саму шкуру не прорезая. так чтоб как книжкой рыба развернулась. на одной стороне остаётся хребет позвоночника. солю со всех сторон крупной солью, внутри тоже, так чтобы белым покрывало, на глазок, всё зависит от крупности. рыбы. сыплю сахар. Тоже на глазок. для мягкости вкуса. предпочитаю в красную рыбу больше ничего не ложить. т.к. вкус самой рыбы не испортить. далее закрываю рыбу книжкой и ложу в таз или другую ёмкость накрываю. и в холодное место для просола. сверху груз. рыба выделяет воду. проверяю чтобы рассол от рыбы покрыл все куски (если нет то меняю посуду или часто переворачиваю рыбу) . на второй день пробую по соли, если не доложил. подсаливаю саму рыбу. через 2-3 дня, зависит от крупности рыбы и температуры хранения. вынимаю и подвешиваю желательно в прохладном месте. за неименеем могу и в квартире. прорезаю дырочки в углах. продеваю веревочки и вешаю за них в развёрнутом виде. висит пока рыба не становится ярко красной и на ней появляется жир, это можно ощутить проведением пальца по рыбе. вид у неё должен быть как у копченой и она не должа быть мокрой. затем снимаю рыбу. разрезаю дальше шкуру и плучаю две половинки.
    далее на хранение в холодильник.
    ем не ранее чем через 2 недели как рекомендуют все книги. правда родственники постоянно давят
    рыба получается за счет вывешивания некоторым образом на подкопченную похожа по вкусу.
    и не правильно что в рыбу можно сколько угодно соли. но я не люблю малосольную, да и храниться она плохо.

    • Рейтинг: ↓0+
      par 17 октября 2009, 08:22 #

      да соли на глазок сыплю, но чтобы все покрывала.

      • Рейтинг: ↓0+
        nevaenough (trixterdada) 17 октября 2009, 11:27 #

        Всё супер, только пожалуйста "кладите".
        И ещё, а как можно рыбу с живота разрезать по позвоночнику? Там же рёбра мешать будут.

        • Рейтинг: ↓0+
          DrinkMilkRu 18 октября 2009, 02:17 #

          Только что проделал эту процедуру ;) Разделывал с живота, чтобы верхняя шкура осталась целой. Разделывается нормально. Нужен острый нож и аккуратность ;))))

    • Рейтинг: ↓2+
      DrinkMilkRu 17 октября 2009, 14:58 #

      Вяленая рыбка... мм-м Сказка. Гигант — две недели выдержать!? Тут руки на третий день за спиной скрутят и все в холодильник...

комментарии
^ Наверх