Японские гамбургеры

Японские гамбургеры

радости японского общепита аля Макдольс или Бургер кинг.

----------------------<cut>----------------------

Место действия такси в аэропорт. Действующие лица я и научрук (нр для краткости).
нр: ничего не забыла?
я: вот, елки-моталки,таблетки забыла.....
нр: какие?
я: ну там от несварения прочих сюрпризов иностранной пищи.
нр: да забудь, мы же в Японию едем, так что нам это не понадобится

Как в воду глядели. Никакие медкаменты и впрямь не понадобились. Еда была качественная даже в местах, где, казалось бы, нормальные продукты совсем не водятся. В общем, забрели мы в что-то типа Гамбургеры, Кола и прочие "вкусняшки". На удивление все оказалось весьма даже съедобно и вкусно.

Итак, сегодня в бой пойдут следующие товарищи:
рис
капуста
курица (свинина или говядина)
немного соевого соуса
несколько куриных желтков (в моем случае 2)
кукурузная мука (крахмал ил просто мука)
сухарики для панировки
масло

Японские гамбургеры

И еще нам понадобится такой страшный ингредиент как тонкатсу соус (вроде так у нас его называют). Я уже буквально слышу свист запущенных в меня тапок, тухлых яиц и помидор. Да-да, товарищи, не умею я готовить данный соус и готова загрызть, если придется, пару людей за нормальный рецепт оного. Поиск в интернете ничего путного не дал, а знакомых японцев, увы, нет. Посему дома использую тонкатсу (или deep fried) cоус от фирмы Bull Dog. Если же нет у вас такой роскоши, то проявите воображение используйте кетчуп, чили соус или что-то еще.

Японские гамбургеры

Ставим вариться рис.

Капустку шинкуем, промываем под струей холодной воды,складываем в чашку, заливаем холодной водой и в холодильник. Этот способ был подсмотрен в моем любимом японском заведении.

Японские гамбургеры

Желтки, немного холодной воды и муку перемешиваем в однородную массу.

Японские гамбургеры

Курицу, предварительно нарезанную нужными не очень толстыми кусочками, обмакиваем в наш кляр

Японские гамбургеры

Обваливаем в сухариках и отправляем в разогретое масло.

Японские гамбургеры

Я предпочитаю складывать кусочки на решетку, чтобы масло стекало и при этом сухари на курице оставались хрустящими. Можно эпизодически промакивать их бумажным полотенцем.

Японские гамбургеры

Рис тем временем сварился и чуть остыл. Лепим из него круглые лепешки толщиной около сантиметра. Разогреваем чуточку масла на сковороде и обжариваем эти лепешки с одной стороны, выключаем плиту, переворачиваем и добавляем немного соевого соуса на сковородку. Усиленно елозим лепешками по дну, позволяя соусу впитаться в рис.

Японские гамбургеры

Теперь собираем наш бутер. Сначала лепешка, потом капуста и курица, обильно поливаем соусом накрываем второй рисовой лепешкой.

Японские гамбургеры

К этому удовольствию подавали еще стакан чая оолонг. Если вам лениво возиться с собиранием гамбургера, то можно обойтись и без этого

Японские гамбургеры

Как в Японии, так и за ее пределами это блюдо можно найти в любом виде. В самой Японии вам подадут последний вариант просто с огромным количеством капусты! Приятного вам аппетита!

P.S. Вот так выглядит Япония с Тoкийской башни во время дождя.

Японские гамбургеры

P.P.S. Кто знает рецепт тонкатсу соуса, поделитесь мудростью, пожаааааалуйста!

Тэги: Япония, бутерброды, гамбургеры, курица, капуста, st
−530+
38
Avedzovg / Пельмешки без спешки / на индексе / 7 февраля 2010, 04:49 Печать 

Комментарии

  1. Рейтинг: ↓0+
    ipola 23 июня 2010, 12:50 #

    Соус Танкатсу: http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=580.0
    А Ваш рецепт лично мне не нравится!

  2. Рейтинг: ↓0+
    litel4 (Дохтур) 14 февраля 2010, 00:14 #

    Рис какой? Какой рис?

    • Рейтинг: ↓0+
      Stygialis 16 февраля 2010, 22:01 #

      Ну, хороший рис Nishiki, подойдет и "Сансуимай"... в принципе это шлифованный круглый рис... в общем рис для суши... с некоторой натяжкой подойдет и "италика" (сейчас даже есть какой-то рис "японика"... главное надо его долго промывать, чтобы в итоге вода была прозрачной... и варить под крышкой из расчета на часть риса две части воды... в воду засыпать рис и на большом огне довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить ~20 минут не мешая, после дать постоять уже без огня еще минут 10... и рис солить не надо...

  3. Рейтинг: ↓0+
    softcore 9 февраля 2010, 11:15 #

    Вустаерский соус найти в Москве несравненно легче

    • Рейтинг: ↓0+
      artapuz 9 февраля 2010, 17:56 #

      Может "Ворчестерширский"?

  4. Рейтинг: ↓0+
    Kurmanu 9 февраля 2010, 01:33 #

    Итак, в состав 10 литров вустерского(тонкатсу) соуса (по версии американской компании Harris & Williams) якобы входят: 950 г томатной пасты, 190 г экстракта грецких орехов, 570 мл отвара шампиньонов, 80 г чеснока, 60 г черного молотого перца, 760 мл портвейна, 570 г тамаринда, 190 г анчоусов, 100 г порошка карри, 340 мл экстракта красного перца чили, 4 г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 мл мясного сока, 70 г осветленного и обезжиренного мясного желе, 2,25 л 10%-ного солодового уксуса, 3 л воды, 1 г имбиря, 1 г лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 230 г соли, 230 г сахара, 1 г чили, 19 г жженого сахара, 10 г настойки эстрагона на уксусе…

    Список ингредиентов впечатляет, не правда ли? Larousse Gastronomique, правда, приводит более разумный состав: солодовый уксус, патока, сахар, соль, лук, чеснок, тамаринд, анчоусы, перец чили, гвоздика и… правильно, «секретные ароматические добавки и специи».

    Как бы то ни было, на выходе, после сбраживания и выдержки в дубовых бочках, мы получаем достаточно концентрированную жидкую приправу темного цвета с характерным пряным запахом и с трудом поддающимся описанию вкусом.

    • Рейтинг: ↓0+
      Stygialis 9 февраля 2010, 09:41 #

      Но в исполнении "Бульдога" вустерский соус и соус тонкацу имеют абсолютно разные вкусы... и кстати оба совершенно не острые..

      • Рейтинг: ↓0+
        Avedzovg 9 февраля 2010, 09:51 #

        это точно. Мне не очень нравится бульдоговский Вустерский соус...

    • Рейтинг: ↓0+
      Anubisphinx (Eezz) 9 февраля 2010, 20:11 #

      Список ингредиентов действительно ужасающий.... Как у ведьмы на зелье ;) Но вкус действительно замечательный.

  5. Рейтинг: ↓0+
    cbr1100xx 8 февраля 2010, 21:50 #

    Автору респепкт!
    А вот и ссылка на инет-магазин со всякими там хитрыми соусами:
    http://tcai.ru/internetmagazin?folder_id=22563&mode=folder

    • Рейтинг: ↓0+
      nevaenough (trixterdada) 9 февраля 2010, 14:46 #

      это Питер

      • Рейтинг: ↓0+
        cbr1100xx 9 февраля 2010, 19:24 #

        И что с того?
        Я и сам понял, что не Япония

  6. Рейтинг: ↓0+
    Stygialis 8 февраля 2010, 14:52 #

    "Бульдог" выпускает 3 вида соуса — тонкацу, овощной для мяса и вустерский, несмотря на то, что на вид они почти не отличаются друг от друга, на вкус это в принципе разные вещи (в Москве в Джапро завезли недавно все три вида — ещё есть в продаже:-) Кстати соус тонкацу замечательно сочетается с яичницей (там даже на бутылке фотография есть), впрочем "на ура" идет и к обычным котлетам, наиболее похожий на него "овощной" соус для мяса той же фирмы. В "Джапро" наклеили этикетку с составом на руссом, но похоже, что там упомянуто только половина ингредиентов (лук, помидоры, яблоки, морковь, уксус, сахар, глюкоза, соль специи)... В приведенном ниже рецепты "applesauce" — это скорее всего яблочное пюре без добавок.

    И на сколько лично я заметил, японцы отдают предпочтение пекинской капусте, по крайней мере обычную белокачанную я ни разу не видел :-)

    • Рейтинг: ↓0+
      Stygialis 8 февраля 2010, 15:06 #

      Кстати с желудком — Вам несказанно повезло... меня "крутило" не по-детски все первые две недели, только потом организм стал понемногу привыкать... :-)

    • Рейтинг: ↓0+
      Avedzovg 9 февраля 2010, 00:33 #

      Странно, а я в Японии только обыкновенную белокачанную встречала.....

  7. Рейтинг: ↓0+
    BT_MAX 8 февраля 2010, 14:46 #

    Времени нет, текст рецепта надо будет вдумчиво скурить, не пойму пока, нравицо или нет. Фотка прикольная футуристически-апокалиптическая :)

    • Рейтинг: ↓1+
      BT_MAX 8 февраля 2010, 14:48 #

      "Горизонт завален" очень в тему :))

  8. Рейтинг: ↓0+
    Avedzovg 8 февраля 2010, 02:30 #

    Всем спасибо за предложенные варянты. Интернетом я пользоваться умею и все эти рецепты видела. Однако, как мне кажется, что должно существовать что-то попроще и без использования Worcestershire sauce. Поэтому и надеялась, что найдутся люди из Японии и помогут советом:) Но все равно всем отозвавшимся спасибо

  9. Рейтинг: ↓0+
    Anubisphinx (Eezz) 8 февраля 2010, 00:11 #

    Их есть у меня :) Рецепты соусов и тонкатсу и бульдог соуса, вот шо удалось нарыть на просторах тырнэта, по английски, может кто более способный сделает сие чудо на своей кухне и выложит с иллюстрациями?

    Tonkatsu Sauce

    Ingredients:

    * 1/4 cup ketchup
    * 4 teaspoons rice wine
    * 4 teaspoons soy sauce
    * 4 teaspoons Worcestershire sauce
    * 2 teaspoons sugar
    * 2 teaspoons applesauce
    * 4 teaspoons rice wine vinegar
    * 4 teaspoons yellow mustard
    * 1/4 teaspoon ground allspice
    * 1/8 teaspoon ground clove
    * 1/4 teaspoon garlic powder

    Directions

    1. Mix all ingredients together in medium-size glass or plastic bowl, then whisk until thoroughly blended.
    2. Use as a sauce with tonkatsu (fried pork cutlets, or chicken cutlets) and katsudon, or as a sauce to accompany grilled chicken, turkey, pork, steaks or fish.
    3. You can even drizzle some on a shredded cabbage salad.

    Homemade Worcestershire Sauce Recipe:

    Consider making your own Worcestershire sauce at home. It does contain a lot of ingredients, but the method is very simple and easy.
    Prep Time: 15 minutes
    Cook Time: 3 hours, 15 minutes
    Ingredients:

    * 2 tablespoons olive oil
    * 2 large sweet onions, roughly chopped
    * 1/2 cup tamarind paste
    * 2 tablespoons minced garlic
    * 2 tablespoons minced ginger
    * 2 jalapenos, seeds removed and minced
    * 1/4 cup chopped canned anchovies
    * 1/4 cup tomato paste
    * 2 whole cloves
    * 2 tablespoons freshly cracked black pepper
    * 1/2 cup dark corn syrup
    * 1 cup molasses
    * 3 cups white vinegar
    * 1 cup dark beer
    * 1/2 cup orange juice
    * 2 cups water
    * 1 lemon, thinly sliced
    * 1 lime, thinly sliced

    Preparation:
    Heat the olive oil in a large saucepan and saute the chopped sweet onion until soft, about 7 minutes. Add the tamarind paste, garlic, ginger, and jalapenos. Cook over medium-low heat for another 5 minutes. Add anchovies, tomato paste, cloves, pepper, corn syrup, molasses, white vinegar, dark beer, orange juice, water, lemon, and lime. Stir to combine and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, for about 3 hours until thickened enough to coat the back of a spoon.

    Strain Worcestershire sauce into a glass bottle and refrigerate.

    Yield: about 6 cups

    • Рейтинг: ↓0+
      Avedzovg 8 февраля 2010, 02:26 #

      Спасибо. Как-то немножко смешно даже получилось:) Я как раз на этих же самых вариaнтах остановилась.:)

  10. Рейтинг: ↓1+
    exmist 7 февраля 2010, 19:56 #

    без обид, просто совет — еда должна быть не только вкусной на вкус, но и вкусной на вид))) рожицы на гамбургере и соусная спираль на расчлененной котлете таких ощущений не вызывают)) и вроде остальные рецепты у тебя отлично выглядят

    • Рейтинг: ↓0+
      Avedzovg 8 февраля 2010, 02:34 #

      да без проблем. Каждому своё. Не претендую на мастера по оформлению никаким образом. Не получается у меня все это оформительство:)

  11. Рейтинг: ↓0+
    miraru1 7 февраля 2010, 19:27 #

    Котлета вкусная, последняя фотография — супер.

  12. Рейтинг: ↓0+
    nevaenough (trixterdada) 7 февраля 2010, 14:31 #

    Тонкатсу — это адаптированная для востока панированная свиная котлета. Овощной соус для этой котлеты, как и написал alexpole скорее всего производная ворчестерского/вустерского.
    http://zajcev-ushastyj.livejournal.com/101460.html

    • Рейтинг: ↓0+
      ZOG 7 февраля 2010, 18:13 #

      любой соус для стейков или вустерский, с небольшим количеством кетчупа.
      (как говорят зарубежные друзья.)
      на Украине доступен с доставкой: http://tinyurl.com/yfj9n5y

      • Рейтинг: ↓0+
        ZOG 7 февраля 2010, 18:17 #

        собственно, сам соус:
        _________________
        INGREDIENTS:

        1 cup catsup
        1/2 cup worchershire
        1/2 cup sake
        2 tablespoons ginger
        2 tablespoons garlic
        1/4 cup sugar
        1/4 cup mirin

        Put all above ingredients in sauce pan and bring to a boil over medium heat stirring occasionally.
        Reduce to a simmer for 25-30 minutes skimming any foam that rises to the top. Will keep refrigerated for 4 weeks.

        Yield: 3 cups

        • Рейтинг: ↓0+
          ZOG 7 февраля 2010, 18:19 #

          или наоборот:
          ______________
          1/2 cup Worcestershire sauce
          1/4 cup sugar
          1/4 cup shoyu
          1/4 cup ketchup
          1 Tablespoon smooth French mustard
          1/2 teaspoon ground allspice
          In a small saucepan, combine Worcestershire through ketchup. Cook over low heat, stirring, until the mixture is reduced about 20%. Add the mustard and allspice. Cool and serve at room temperature.

        • Рейтинг: ↓0+
          mega007 (Mega Pey) 9 февраля 2010, 06:19 #

          cat sup — это из кошек??? ))) на стакан-сколько надо кошек?

      • Рейтинг: ↓0+
        ZOG 7 февраля 2010, 18:23 #

        Состав Бульдоговского соуса:
        Water, Sugar, High Fructose Corn Syrup, Distilled Vinegar, Apple, Salt, Tomato, Hydrolyzed Vegetable Protein (Contains Soy), Cornstarch, Prune, Carrot, Spices, Caramel Coloring, Onion.

        понятное дело, способ приготовления конкретно этого соуса никто не даст, но всё достаточно просто, как мне кажется. :)

  13. Рейтинг: ↓0+
    alexpole 7 февраля 2010, 14:05 #

    Если я правильно помню, то "соус тонкацу" — это овощной соус для мяса. А самый простой рецепт получения его в домашних условиях: смешать кетчуп и ворчестерский соус. : )

    З.Ы. Сам не пробовал, но думаю должно неплохо получиться. Хотя на оригинал вряд-ли будет похоже...

  14. Рейтинг: ↓0+
    saha5 (Разруха в головах) 7 февраля 2010, 11:39 #

    я про этот соус вообще в первый раз слышу ... :)
    а что в нем особенного и каков он на вкус ?

    • Рейтинг: ↓0+
      ovimu 7 февраля 2010, 11:57 #

      Да интересный соус , думаю прояснит что то , если состав расскажут ... чем то напоминает мне хоисин соус , но он темнее ...

  15. Рейтинг: ↓0+
    alasser 7 февраля 2010, 08:40 #

    Идея понравилась, однако , если соберусь делать подобное, то постараюсь и рисовые лепешки, и курицу сделать потоньше. Примите плюсы.

  16. Рейтинг: ↓0+
    leostrog 7 февраля 2010, 08:40 #

    Интересно!

  17. Рейтинг: ↓0+
    satsh 7 февраля 2010, 07:38 #

    Фотки японца читающего пельмешки на нонаме нет? )

  18. Рейтинг: ↓0+
    Avedzovg 7 февраля 2010, 04:49 #

    Поставьте, пожалуйста, нормальный кат

    • Рейтинг: ↓0+
      satsh 7 февраля 2010, 07:36 #

      Поставил.
      Должен быть отступ с верху и снизу хотя бы одна полоса

      • Рейтинг: ↓0+
        Avedzovg 8 февраля 2010, 02:31 #

        спасибо

комментарии
^ Наверх