Запеченная утка с апельсиновым соусом

Думаю,вы уже знаете о моей любви к цитрусовым соусам. Вот и сейчас я ей не изменяю. В этот раз ко мне попала замечательная молодая домашняя утка.О том,что с ней случилось, читать ниже....

Итак. А что нам надо, помимо света в оконце?
А потребуется нам собственно
-утка 1,5 — 2кг
-1 крупный апельсин (мандарин)
-сухое белое вино
-1стл. арахисового или кукурузного масла. В случае отсутствия обоих, юзать, то что есть.
-1\2 молотого белого перца
-1чл. молотой корицы
-молотый красный перец
-соль,ССЧП

На соус понадобится:
2 апельсина
-полстакана хорошего апельсинового сока. (его можно не добавлять, но мне нравится)
--1\2 стакана коричневого сахара
-1стл. красного винного уксуса
-1 лавровый лист
-соль,ССЧП

.Так, знакомимся с продуктами.

-У утки удалить лишний жир, если есть, отложить его в сторону.
-Вскипятить пару литров воды и обдать утку кипятком со всех сторон.
Кожа должна побелеть. Обсушить утку салфетками.
-Теперь утку нужно натереть внутри и снаружи солью и белым вином.
-Поставить утку в дуршлаге в холодильник на 24 часа.

-ну,будем считать, что время прошло.
-смешаем корицу,белый и острый перец и масло. Наколем утку вилкой или шилом со всех сторон и смажем этой смесью.

-Апельсин режем на дольки и запихиваем внутрь утки.
Слишком много и слишком плотно начинку трамбовать не стоит, ибо прохо пропечется.
-Теперь поместим утку в форму грудкой вверх в духовку, разогретую
до 220 духовку на 30 мин (можно чуть больше)

-По истечению времени, уменьшаем температуру до 160 и готовим еще около часа.

-А пока птица печется, займемся соусом.
-С одного апельсина снимаем цедру экономкой или зестером.
Нарежем цедру на мелкую полоску.
-Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой.
-С обоих апельсинов выжать сок.

-цедру,что резали полосками, проварим пару минут в небольшом количестве воды и откинем на дуршлаг.

-смешаем в сотейнике коричневый сахар и винный уксус. Поставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет карамелизироваться. Добавить апельсиновый сок и натертую цедру.
Вливаем апельсиновый сок, добавляем лавровый лист. Готовим на среднем огне 5 минут.Лавровый лист вынимаем.
-Провареную цедру добавляем в соус, солим, перчим и увариваем до нужного состояния.

-Вынимаем утку из духовки и даем немного отойти.

-Подаем, полив соусом.

-прямиком из весенней Одессы, Ваш Бра...................,